香蕉蒸著炸著當(dāng)點(diǎn)心吃，香蕉啤酒、香蕉果酒……12月2日，在廣州舉行的“2020年糧食及加工用途香蕉新品種展示及其加工產(chǎn)品鑒評(píng)與技術(shù)培訓(xùn)會(huì)”上，香蕉經(jīng)過(guò)加工后變身各式各樣的“舌尖上的美食”。香蕉是一種常見水果，但很多人可能還不太知道，香蕉是世界第四大糧食作物，僅次于水稻、玉米和小麥。香蕉，可以既當(dāng)作水果吃，還可以當(dāng)作主食和飲品。

我國(guó)是香蕉生產(chǎn)大國(guó)，也是香蕉消費(fèi)大國(guó)，香蕉產(chǎn)業(yè)在我國(guó)地位毋庸置疑。香蕉種植，卻始終面臨香蕉枯萎病、經(jīng)濟(jì)效益不穩(wěn)定等問(wèn)題。廣東省農(nóng)業(yè)科學(xué)院副院長(zhǎng)、香蕉遺傳改良研究團(tuán)隊(duì)負(fù)責(zé)人易干軍研究員告訴記者：“近些年，我國(guó)香蕉種植效益明顯下降，發(fā)展香蕉產(chǎn)業(yè)就要延伸產(chǎn)業(yè)鏈，增加產(chǎn)品附加值。但目前我國(guó)香蕉產(chǎn)業(yè)加工比例不足1％，加工業(yè)嚴(yán)重滯后，缺乏對(duì)種植業(yè)的有力支撐，而國(guó)外利用香蕉加工成很多營(yíng)養(yǎng)豐富的食品，如蕉汁、粉、片、醬、酒等。我國(guó)未有適合加工的香蕉品種是嚴(yán)重制約產(chǎn)業(yè)發(fā)展的重要原因之一。”

易干軍研究員于2012年被評(píng)選為全國(guó)農(nóng)業(yè)科研杰出人才，帶領(lǐng)香蕉遺傳改良創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)獲得了很多的科技項(xiàng)目支持，在完成國(guó)家重大科研項(xiàng)目中發(fā)揮了重要支撐作用。2018年，以易干軍研究員為首席的國(guó)家香蕉良種重大科研聯(lián)合攻關(guān)項(xiàng)目啟動(dòng)，為選育綜合性狀優(yōu)良、適應(yīng)性廣、具有重大推廣應(yīng)用價(jià)值的新品種，切實(shí)提升我國(guó)香蕉種業(yè)自主創(chuàng)新能力，滿足我國(guó)香蕉產(chǎn)業(yè)發(fā)展的需求提供了強(qiáng)有力的保證。

經(jīng)過(guò)努力，攻關(guān)團(tuán)隊(duì)針對(duì)抗枯萎病、高產(chǎn)、優(yōu)質(zhì)、加工特色等性狀，通過(guò)對(duì)前期育種工作的評(píng)價(jià)和篩選，培育了“中蕉”系列以及加工特色的“粵蕉”“美食蕉”系列等優(yōu)良新品系10余個(gè)。鑒評(píng)會(huì)上，易干軍詳細(xì)介紹了今年剛獲得植物新品種權(quán)證書的“美食蕉”“粵蕉”系列品種。這些新品種不僅都高抗香蕉枯萎病，而且都適宜加工。比如“美食蕉1號(hào)”褐化程度低、果肉金黃至橙黃色，類胡蘿卜素、抗性淀粉含量高，適宜加工香蕉粉、香蕉片、代餐食品原料等。“美食蕉2號(hào)”與“美食蕉1號(hào)”類似，但果指更大更粗。蒸煮后的美食蕉既美味又營(yíng)養(yǎng)，總糖含量22％、可溶性固形物26％、淀粉8％-9％，達(dá)到或超過(guò)甘薯的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。記者在現(xiàn)場(chǎng)看到，以美食蕉為原料的香蕉脆片，顏色金黃、成型好、片大，品嘗起來(lái)酥脆可口，可謂兼具顏值與美味。對(duì)比原有的香牙蕉、粉蕉，加工型蕉優(yōu)勢(shì)十分明顯。“粵蕉2號(hào)”具有出汁率高、果肉有澀感的特性，非常適合用于加工香蕉啤酒、香蕉果酒等。

在南沙區(qū)萬(wàn)頃沙鎮(zhèn)廣州市果樹科學(xué)研究所基地，記者了解美食蕉種植生產(chǎn)情況。美食蕉畝產(chǎn)可觀，預(yù)計(jì)可達(dá)到5000斤/畝，最重要的是，美食蕉抗枯萎病能力強(qiáng)。“南沙這片地是曾經(jīng)的老蕉區(qū)，存在枯萎病菌，如果繼續(xù)種植普通香蕉，感病率估計(jì)會(huì)超過(guò)40％，但現(xiàn)在種美食蕉，幾乎沒(méi)有見到發(fā)病。”易干軍表示，美食蕉高抗枯萎病，畝產(chǎn)高，營(yíng)養(yǎng)豐富，作為加工原材料種植成本低，未來(lái)發(fā)展加工食品的潛力巨大。

“美食蕉”“粵蕉”系列等優(yōu)良新品系填補(bǔ)了我國(guó)香蕉糧食和加工用途品種的空白，是我國(guó)糧食安全的重要補(bǔ)充。易干軍表示，今后將選育出更多抗枯萎病、適合加工、營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)突出的特色蕉品種，同時(shí)加強(qiáng)配套技術(shù)推廣，完善產(chǎn)業(yè)鏈條，形成品種多元化的香蕉產(chǎn)業(yè)深加工體系，讓蕉農(nóng)獲得更多收益，讓百姓享受更多營(yíng)養(yǎng)與健康。