2020-12-09 16:43:29
一、原料配方
平菇汁30%、蘋果汁(或其他果汁)50%、優(yōu)質(zhì)砂糖10%、蜂蜜5%、檸檬酸、食用穩(wěn)定劑等適量。
二、加工要點
1.平菇汁的制備 選擇新鮮無雜質(zhì)的平菇用水清洗干凈,然后放入鍋內(nèi),加熱至100℃。冷卻后加水用打漿機打漿,然后用細(xì)紗布過濾后即得平菇汁。
2.果汁制備將選好的水果清洗去皮,破成小塊后用榨汁機榨成汁過濾后備用。
3.混合調(diào)配 將果汁、平菇汁、白砂糖、蜂蜜、檸檬酸、穩(wěn)定劑等按比例混合后攪拌均勻。
4.均質(zhì)脫氣在60℃的溫度下用高壓鍋進行均質(zhì),然后在真空脫氣機內(nèi)進行脫氣。
5.滅菌包裝將均質(zhì)脫氣后的汁液在90℃的溫度下密封殺菌20分鐘,然后用各類容器真空包裝即為成品。
三、質(zhì)量要求
1.色澤淡黃具有明顯果味和平菇香味,口感酸甜適中,無異味。
2.無沉淀或允許有少量沉淀物。
鄭文東