2020-12-15 08:55:00
■楊舟平
一方水土養(yǎng)一方人,北方水土適合種植小麥,小麥磨成面粉,就可做成各種面食,面食里尤以面條最受北方人歡迎,面條有薄有厚,有寬有窄;可手工搟也可機(jī)器壓,可扯可削可揪可搓;面的形狀、做法不同,做出來(lái)的叫法也就不同。但萬(wàn)變不離一個(gè)“面”字,令北方人百吃不厭,魂?duì)繅?mèng)繞,欲罷不能。
而對(duì)面食情有獨(dú)鐘的陜西人吃面,大多喜歡吃又長(zhǎng)又寬又筋道的面,辣子放多醋調(diào)酸,碗底放上紅蘿卜拌豆腐、臊子肉等底菜,用熱油在辣子和蔥花上一潑,再來(lái)瓣蒜,把頭一偏,挑起長(zhǎng)長(zhǎng)的一筷頭,紅亮筋光,三下五除二就咥完了,再“咕嚕咕嚕”喝一碗面湯,叫原湯化原食,用老陜?cè)捳f(shuō):“吃飽了喝夠了,咱跟皇上一樣了!”
老陜把吃面叫“咥”,準(zhǔn)確地說(shuō)吃至極致謂之咥。陜西人吃面就好這一口,最能體現(xiàn)這種吃法的是陜西的biangbiang(二聲)面,biangbiang面是陜西扯面的一種,是最能體現(xiàn)陜西特色面食的一種做法和吃法,也是老陜最?lèi)?ài)吃最常吃的一種面,所以被列為陜西八大怪之一。
陜西八大怪中有三怪與吃有關(guān),因?yàn)槊褚允碁樘炻?!這樣一想,也就不足為怪了。至于老陜?yōu)槭裁磹?ài)吃像褲帶一樣的面?為什么要把面條做成褲帶狀呢?這還得從頭說(shuō)起。
陜西地域南北較長(zhǎng),涵蓋了魚(yú)米之鄉(xiāng)的陜南、黃土高原的陜北和八百里平川的關(guān)中,由陜北、陜南、關(guān)中構(gòu)成的三秦大地,三地人的生活習(xí)性差異還是比較大的,而所謂的陜西八大怪也主要是由關(guān)中八大怪所引申來(lái)的,嚴(yán)格來(lái)說(shuō),褲帶面應(yīng)該是關(guān)中地區(qū)的代表性面食吃法。
傳說(shuō)中的后稷為百谷之神,是周族的始祖,周族人認(rèn)為是先祖后稷教人種莊稼和小麥的,是后稷完成了讓野麥進(jìn)化成小麥這一壯舉的。虞舜時(shí)代,后稷被任命為農(nóng)官,教民耕稼,他的封地在今陜西武功一帶??梢?jiàn),陜西關(guān)中是我國(guó)最早種植小麥的地區(qū),小麥在關(guān)中發(fā)揚(yáng)光大是有歷史淵源的。
秦人吃像褲帶一樣的面是一種生活狀態(tài)、一種生活方式。秦風(fēng)秦韻是秦人數(shù)千年的積淀,它的高亢、激越、豪放、厚重是其他文化形式無(wú)法比擬的,是獨(dú)特的,就像秦腔中的吼一樣,去掉吼就不是秦腔了。
褲帶面是關(guān)中人的魂,褲帶面像條韁繩,把關(guān)中人緊緊地拴在家園;褲帶面像一根筋,關(guān)中人就是一根筋。
褲帶面,這老陜?cè)?jīng)的一怪,但愿能一直溫暖秦人的味蕾,撩撥秦人的鄉(xiāng)愁,在秦人飲食文化的傳承中吸其精華,去其糟粕。