馬志峰   楊凌職業(yè)技術(shù)學院生物工程分院教授，陜西省蘋果體系產(chǎn)業(yè)戰(zhàn)略崗位專家，陜西省最美科技工作者，農(nóng)業(yè)科技報社專家顧問團成員。長期從事果樹教學科研與新技術(shù)推廣工作，擁有兩項國家專利。參加科技部“蘋果、核桃產(chǎn)品標準化研究”、陜西“渭北矮化蘋果推廣”、“陜西省2185優(yōu)果工程”、農(nóng)業(yè)農(nóng)村部“西北甜柿引種開發(fā)”等科研項目。

全媒體記者 吳凡

每年秋冬季，是蘋果大量上市的最佳時機。近期適逢“雙旦”，國內(nèi)各地蘋果銷量出現(xiàn)小幅上漲。但是市場上關(guān)于蘋果的謠言也層出不窮，打蠟的蘋果能致癌、蘋果核有毒、晚上吃蘋果有毒……這些言論到底是真是假，對此本報特采訪楊凌職業(yè)技術(shù)學院生物工程分院教授馬志峰，針對這些問題進行解答。

打蠟的蘋果會致癌？

很多人吃蘋果時習慣將皮一起吃掉，但有傳言說，很多水果為了運輸中保鮮需要，會在表皮打上一層蠟，那層蠟對人體有害。

關(guān)于該問題，馬志峰教授表示，這種說法是不成立的。首先，蘋果自身在生長的時候會分泌出果蠟，這是一種脂類成分，這種果蠟可以幫助蘋果抵抗蟲子和其他微生物的傷害，對減少農(nóng)藥污染也有幫助，因此對人體不僅沒有害處，相對而言還有一定益處。

此外，目前市場上沒有專門給蘋果打蠟的現(xiàn)象，因為蘋果本身表皮光亮，不需要打蠟。其次，部分國外水果有人工打蠟，也是可以食用的，對人體沒有壞處，這也是為什么提倡帶皮吃蘋果的原因。

 蘋果核有毒？

有人食用蘋果時會誤食蘋果核，聽說蘋果核是有毒的，這種說法到底對不對？

馬志峰教授表示，蘋果是薔薇科的一員，很多薔薇科植物的種子里都含有氰苷，氰苷在體內(nèi)是可以代謝清除掉的，少量誤食對人體沒有影響。如果實在擔心，榨汁或食用前不妨先去掉果核，只要不是刻意去嚼果核里的籽，吃水果導(dǎo)致氰苷中毒的可能性幾乎不存在。

“早上金蘋果，中午銀蘋果，晚上毒蘋果”對不對？

市場上有一種關(guān)于吃蘋果的說法，叫“早上金蘋果，中午銀蘋果，晚上毒蘋果”，意思就是早上吃蘋果對人體有益，到了晚上胃要休息，這時候再吃蘋果會給腸胃造成負擔，對身體不好。

馬志峰教授認為這種說法是不科學的。蘋果中含有大量的綠原酸、蘋果酸等，這些對腸胃有很大的益處，不僅可以保養(yǎng)腸胃，還可以潤腸通便。便秘或者腸胃不適都可以選擇吃蘋果。從營養(yǎng)價值上看，不管是早上吃、中午吃還是晚上吃，蘋果的營養(yǎng)價值沒有改變。

而且，我們的消化系統(tǒng)根本沒有“作息時間”限制，食用后消化系統(tǒng)會立刻開始工作，幫機體把蘋果的養(yǎng)分吸收掉。所以說，這種說法是不成立的。

削掉腐爛部分后，剩下的蘋果還能食用嗎？

很多時候我們都會遇到買到的蘋果放幾天就爛掉了，有人說把蘋果變爛的部分削掉就行，也有人覺得爛了就無法再食用了，到底哪種說法是正確的？

馬志峰教授表示，切掉腐爛部分后再食用一般是沒什么問題的，但蘋果爛掉之后，會有霉菌、細菌等感染，產(chǎn)生毒素和致病菌，對人體有害而無益。有實驗證明，挖掉腐爛部分后，距離腐爛部位一厘米處還會檢測到高濃度的毒素，因此從食物安全考慮還是把腐爛的蘋果直接扔掉，以免食用后引起腹瀉等腸胃不舒服的現(xiàn)象。