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      貯藏果蔬防腐爛方法

      2021-01-05 11:21:00   

      果蔬的含水量一般都在95%以上,保持果蔬不失水是保鮮的一個(gè)重要方面。因此果蔬的直接存放環(huán)境應(yīng)保持較高的相對(duì)濕度。目前,采用的塑料薄膜保濕包裝,基本上不存在失水萎蔫現(xiàn)象,但由于薄膜內(nèi)濕度過大,使薄膜內(nèi)壁大量結(jié)露,極易產(chǎn)生病菌、造成腐爛。

      防止“出汗結(jié)露”通常從以下幾方面入手:果蔬入庫前應(yīng)充分散熱預(yù)冷,入庫后果蔬應(yīng)涼透至與庫溫達(dá)到平衡后再用塑料薄膜包裝,果蔬貯藏過程中切忌庫內(nèi)外溫度相差太大,必要時(shí)通風(fēng)換氣,庫溫應(yīng)盡量保持穩(wěn)定。

      選用對(duì)水汽有較好滲透性的塑料薄膜包裝。普通塑料薄膜對(duì)水的滲透性差,結(jié)露以后水珠始終存在,而且積聚越來越多,經(jīng)過特殊加工的保鮮袋對(duì)水汽有較好的滲透性,在充分預(yù)冷且溫度穩(wěn)定的庫房中,袋表面基本不結(jié)露或結(jié)露很輕,而在庫房比較干燥,且適度通風(fēng)的條件下即使原有結(jié)露也會(huì)逐漸消除。但要注意,采用保鮮袋貯藏時(shí),庫房應(yīng)保持干燥。 (儂柯)

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