2021-01-14 17:27:00
1.原料選擇 選色澤深紅、果實質(zhì)地致密、硬度高、果形完整、具有韌性、耐煮及汁液少的品種,如因都卡、梯旦等。
2.清洗 將去掉果柄、萼片的果實用流動的清水反復沖洗后,瀝干。
3.護色硬化處理 將瀝干的果實放進0.1%~0.7%濃度的鈣鹽和亞硫酸鹽溶液中浸泡5~8小時,浸泡時間依品種和成熟程度而定。浸泡時間過長果肉粗糙、口感差,過短則起不到硬化護色作用。
4.糖漬、糖煮 硬化處理過的果實用清水漂洗,除去藥液。然后放入稀糖液(濃度約為40%)中浸漬10~12小時,撈出后,加熱糖液,提高濃度,并加入適量檸檬酸,將果實再倒入,浸漬18~24小時后,再加糖煮到可溶性固形物含量大于65%,然后浸泡20小時左右,將果實撈出,瀝干。
5.烘烤 把瀝干的果實放在55~60℃溫度條件下烘烤至不粘手即可。
6.整形 將烘烤好的果脯整成扁圓錐形,按大小色澤分級。用無毒的玻璃紙及塑料袋包裝。
(王寧)