我國是世界人口第一大國，也是世界蔬菜第一大生產(chǎn)國和消費國。2019年，我國的蔬菜產(chǎn)值超2萬億，播種面積和產(chǎn)量分別達到3.13億畝和7.21億噸，出口量為979萬噸，均居世界第一。

蔬菜產(chǎn)業(yè)在高速發(fā)展的同時存在著高產(chǎn)好種卻不好吃、生產(chǎn)效率低、采購冷鏈流通和精深加工發(fā)展不足等問題，面對粵港澳大灣區(qū)建設(shè)這一重大歷史發(fā)展機遇，蔬菜產(chǎn)業(yè)該如何實現(xiàn)高質(zhì)量發(fā)展？

日前，粵港澳大灣區(qū)蔬菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展論壇在廣州舉行，中國工程院院士湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)校長鄒學(xué)校、廣東省農(nóng)業(yè)科學(xué)院院長陸華忠、廣東省農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳總農(nóng)藝師鄭宏宣、中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院蔬菜花卉研究所所長張友軍、廣州市農(nóng)業(yè)農(nóng)村局副局長林豐平、華南農(nóng)業(yè)大學(xué)教授陳日遠、澳門特別行政區(qū)菜農(nóng)合作社會長江曉瑜等專家領(lǐng)導(dǎo)出席論壇。有關(guān)科研院校專家、學(xué)者、粵港澳三地農(nóng)業(yè)相關(guān)部門代表、粵港澳大灣區(qū)“菜籃子”生產(chǎn)基地代表、蔬菜產(chǎn)業(yè)流通相關(guān)企業(yè)負(fù)責(zé)人等百余人匯聚一堂。

| 灣區(qū)建設(shè)為蔬菜產(chǎn)業(yè)提出高要求

隨著粵港澳大灣區(qū)建設(shè)的不斷推進，2019年8月，廣東省農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳、廣東省農(nóng)業(yè)科學(xué)院和廣州市農(nóng)業(yè)農(nóng)村局三方合作共建了廣州粵港澳大灣區(qū)菜籃子研究院。廣東省農(nóng)業(yè)科學(xué)院院長陸華忠在致辭中表示，研究院的成立，率先開創(chuàng)了粵港澳大灣區(qū)相關(guān)部門與農(nóng)業(yè)研究機構(gòu)合作的新嘗試，肩負(fù)著粵港澳大灣區(qū)“菜籃子”建設(shè)智庫、科研、技術(shù)應(yīng)用等重要核心職能。研究院成立一年多來，先后聯(lián)合省內(nèi)外科研力量，針對粵港澳大灣區(qū)“菜籃子”發(fā)展所面臨的共性技術(shù)問題開展科研攻關(guān)，并結(jié)合廣東省現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)園建設(shè)工作，大力培育粵港澳大灣區(qū)“菜籃子”示范基地，為“菜籃子”產(chǎn)業(yè)鏈提質(zhì)增效提供全方位科技服務(wù)。

對此，廣東省農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳總農(nóng)藝師鄭宏宣在致辭中表示，廣州粵港澳大灣區(qū)菜籃子研究院的背后有廣東省農(nóng)業(yè)科學(xué)院、華南農(nóng)業(yè)大學(xué)等科研院校的強大科技支撐。廣東省正在積極推進國家農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全縣創(chuàng)建工作，有雄厚的蔬菜產(chǎn)業(yè)基礎(chǔ)，品種多樣，復(fù)種指數(shù)高，還有巨大的蔬菜消費市場，尤其是中高端市場，粵港澳大灣區(qū)蔬菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展的潛力巨大。

人才是廣東蔬菜產(chǎn)業(yè)的高質(zhì)量發(fā)展的重要推動力。論壇還舉行了廣州粵港澳大灣區(qū)菜籃子研究院咨詢專家委員會的聘任儀式，鄒學(xué)校、李天來、張友軍、項朝陽、蔣躍明、陳日遠、王富華和徐玉娟等行業(yè)專家教授獲聘。張友軍表示，接下來將整合行業(yè)優(yōu)勢力量，為粵港澳大灣區(qū)的蔬菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展貢獻力量，滿足粵港澳大灣區(qū)人們對于優(yōu)質(zhì)安全蔬菜的需求。

論壇上，粵港澳大灣區(qū)“菜籃子”工作辦公室副主任、廣州市農(nóng)業(yè)農(nóng)村局蔬菜辦主任陳首鋼對粵港澳大灣區(qū)“菜籃子”建設(shè)最新情況進行宣講。陳首鋼指出，粵港澳大灣區(qū)和其他灣區(qū)不同，它在一個國家、兩種制度背景下，涉及到三個關(guān)區(qū)、三種法律、三種貨幣。2019年2月，中共中央、國務(wù)院印發(fā)了《粵港澳大灣區(qū)發(fā)展規(guī)劃綱要》；2019年4月，廣州市人民政府辦公廳印發(fā)《粵港澳大灣區(qū)“菜籃子”建設(shè)實施方案》。這項工作是助力香港澳門保持長期繁榮穩(wěn)定，為粵港澳大灣區(qū)乃至內(nèi)地提供大量安全優(yōu)質(zhì)食用農(nóng)產(chǎn)品，增強居民獲得感。

陳首鋼介紹，粵港澳大灣區(qū)“菜籃子”建設(shè)是以政府為主導(dǎo)建立平臺，強化監(jiān)督，企業(yè)作為主體主導(dǎo)基地建設(shè)并自主生產(chǎn)運營，依據(jù)市場規(guī)則優(yōu)勝劣汰。它極大縮短了基地與市場之間的距離?；浉郯拇鬄硡^(qū)“菜籃子”建設(shè)以一個標(biāo)準(zhǔn)（供港）供給市場，一個平臺進行農(nóng)產(chǎn)品流通，一個體系對質(zhì)量安全進行監(jiān)管，已成為國家推進消費扶貧、對口幫扶工作的抓手。目前，粵港澳大灣區(qū)“菜籃子”建設(shè)工程已在全國范圍內(nèi)認(rèn)定生產(chǎn)基地962個、產(chǎn)品加工企業(yè)93家。有意向的企業(yè)可登陸廣州市農(nóng)業(yè)農(nóng)村局網(wǎng)站下載申報材料，經(jīng)過當(dāng)?shù)剞r(nóng)業(yè)行政主管部門審核、廣州市農(nóng)業(yè)農(nóng)村局核準(zhǔn)后發(fā)放證書和牌匾。

| 蔬菜產(chǎn)業(yè)的未來方向在哪里？

| 鄒學(xué)校：品質(zhì)導(dǎo)向，功能性蔬菜是未來方向之一

蔬菜是保障人體健康必不可少的食物，是農(nóng)業(yè)農(nóng)村經(jīng)濟的支柱產(chǎn)業(yè)，加上附加值較高，有助于農(nóng)業(yè)增效，農(nóng)民增收和鄉(xiāng)村振興。中國工程院院士、湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)校長鄒學(xué)校介紹，辣椒抗逆抗病、相對耐旱、產(chǎn)品耐貯藏運輸，加上栽培技術(shù)相對簡單，適合文化程度低的勞動力種植。辣椒產(chǎn)業(yè)有潛力成為我國偏遠山區(qū)的最佳扶貧產(chǎn)業(yè)。

辣椒品種多、種植風(fēng)險低、加工方式多、附加值高，加上消費功能多，是最重要的加工農(nóng)產(chǎn)品之一。目前全國辣椒種植面積達3200萬畝，產(chǎn)量6400萬噸，產(chǎn)值2500億元，是我國最大的調(diào)味料作物和蔬菜作物。據(jù)中國工程院院士、湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)校長鄒學(xué)校介紹，辣椒產(chǎn)量受溫度影響巨大，北方產(chǎn)辣椒水分含量低、辣度較低，但單產(chǎn)遠高于南方，適合用作加工原材料。南方產(chǎn)辣椒風(fēng)味佳，適合鮮食。

我國蔬菜育種趨勢不斷變化，從產(chǎn)量導(dǎo)向到抗性導(dǎo)向再到好吃、營養(yǎng)和健康導(dǎo)向。功能性蔬菜品種的培育是重要的產(chǎn)業(yè)發(fā)展方向，辣椒中富含α-葡萄糖苷酶抑制劑，具有降糖、減肥的作用，以此為基礎(chǔ)，目前已培育出不少降糖辣椒品種，逐漸受到市場歡迎。

| 張友軍：大力發(fā)展采后保鮮和精深加工技術(shù)

我國蔬菜種類豐富多樣，新品種選育不斷實現(xiàn)突破，自育品種占比達87%，但青菜花95%以上是國外品種、日韓的櫻桃番茄、彩椒的研究基礎(chǔ)比較弱，菠菜和胡蘿卜等品種也存在“卡脖子”的問題。中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院蔬萊花卉研究所所長張友軍建議接下來可以針對特定蔬菜品種進行品質(zhì)育種，在保住產(chǎn)量和抗性的同時要追求好吃健康，逐漸形成品質(zhì)導(dǎo)向育種。

另一方面，我國的蔬菜生產(chǎn)技術(shù)不斷提升，高效日光溫室等設(shè)施生產(chǎn)面積不斷擴大，目前已達5500萬畝，占總面積的15.8%，產(chǎn)值占比超過30%；機械化管理水平和病蟲害綜合防控能力也在不斷提升；但采后冷鏈流通與精深加工做的還不夠。“粵港澳大灣區(qū)致力于發(fā)展中高端蔬菜產(chǎn)業(yè)，就要向國外看齊，學(xué)習(xí)先進的冷鏈加工等技術(shù)，科研單位和企業(yè)都要創(chuàng)新。”張友軍說。

說到蔬菜產(chǎn)業(yè)的發(fā)展方向，張友軍表示，對于生產(chǎn)者來說，要好賣賺錢、操作簡單、省工省力、投入少和生態(tài)安全。對于消費者來說，則要營養(yǎng)健康、好吃好看、價格低廉還要品種豐富，周年供應(yīng)。“最終就是要讓消費者能夠隨時隨地的吃上各種優(yōu)質(zhì)安全的蔬菜。”張友軍表示，要滿足這些目標(biāo)，中國的蔬菜產(chǎn)業(yè)、粵港澳大灣區(qū)的蔬菜產(chǎn)業(yè)都還有很長的路要走。

| 項朝陽：蔬菜產(chǎn)業(yè)規(guī)模增長空間趨小

我國的蔬菜生產(chǎn)規(guī)模巨大，播種面積占全球41%，產(chǎn)量占全球50%，已逐漸形成華南、西南熱區(qū)冬春蔬菜優(yōu)勢區(qū)域和黃土高原夏秋蔬菜優(yōu)勢區(qū)域等6大主要蔬菜功能產(chǎn)區(qū)，基本保證了周年均衡供應(yīng)。

在華中農(nóng)業(yè)大學(xué)教授、國家大宗蔬萊體系產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟崗位專家項朝陽看來，隨著扶貧政策的退出、雙循環(huán)引起的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)資源重新配置、供求已達基本平衡，蔬菜產(chǎn)業(yè)規(guī)模增長空間趨小，加上蔬菜種植收益雖然比大宗農(nóng)產(chǎn)品高，但近幾年呈現(xiàn)下降趨勢，要進一步提高生產(chǎn)效益的話，可以從降低損耗開始。

項朝陽建議蔬菜產(chǎn)業(yè)從業(yè)者應(yīng)該做到提質(zhì)增效，包括抓住特色、標(biāo)準(zhǔn)化、品牌化、實現(xiàn)優(yōu)質(zhì)優(yōu)價，大力發(fā)展輕簡化生產(chǎn)、推動機械替代人工，此外還要加強冷鏈建設(shè)和創(chuàng)新流通模式。

| 蔬菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展的關(guān)鍵在哪里？

| 陳日遠：品質(zhì)栽培和品質(zhì)育種一樣重要

蔬菜產(chǎn)業(yè)有2萬億的產(chǎn)值，生產(chǎn)、流通、銷售和加工各端都想分一杯羹。華南農(nóng)業(yè)大學(xué)教授、民進廣東省委副主委、廣東省政協(xié)常委陳日遠從栽培角度分析了蔬菜產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，他認(rèn)為蔬菜的高效栽培需要符合市場高產(chǎn)、優(yōu)質(zhì)和低耗的需要。

我國幅員遼闊、氣候多變，加上蔬菜品種繁多，品種選擇是個棘手的問題，日益需要信息化、數(shù)據(jù)化和區(qū)塊鏈協(xié)助制定生產(chǎn)計劃；而栽培方面需要考慮的有更多，一是合理選擇正常季節(jié)種植、反季節(jié)設(shè)施種植、異地種植和高山種植；二是采取主作為核心的周年季節(jié)安排，在主要的季節(jié)種植主要賺錢的品種，有計劃的生產(chǎn)；三是精簡用工，包括機械化、肥水一體化、地膜覆蓋（除草、保水、保肥）、精準(zhǔn)配方施肥的問題；四是信息化生產(chǎn)與管理技術(shù)的應(yīng)用，特別是將工業(yè)ARP系統(tǒng)轉(zhuǎn)化為農(nóng)業(yè)的ARP系統(tǒng)，類似系統(tǒng)平臺能夠覆蓋現(xiàn)代農(nóng)業(yè)關(guān)鍵環(huán)節(jié)鏈，涵蓋供應(yīng)鏈管理的各個方面，為用戶提供從生產(chǎn)到銷售的全方位業(yè)務(wù)信息化解決方案。

| 高精鍊：實現(xiàn)蔬菜等農(nóng)產(chǎn)品銷售的可追溯

“菜籃子”問題對民眾健康息息相關(guān)，其每個環(huán)節(jié)都要把控，為了讓消費者吃到放心菜，實現(xiàn)從種植到流通到菜市場到用戶全程的可溯源是未來趨勢。

中國安全產(chǎn)業(yè)協(xié)會區(qū)塊鏈專委會理事長、博士高精鍊介紹，區(qū)塊鏈?zhǔn)欠植际綌?shù)據(jù)存儲、點對點傳輸、共識機制、加密算法等新型應(yīng)用技術(shù)，共享且不可篡改的大數(shù)據(jù)賬本，將有助于實現(xiàn)蔬菜等農(nóng)產(chǎn)品流通全過程的可溯源。

| 王富華：安全規(guī)范使用農(nóng)藥，保障蔬菜產(chǎn)品安全

我國的蔬菜產(chǎn)品整體合格率達到96%，整體表現(xiàn)良好。但蔬菜產(chǎn)品和環(huán)境存在安全隱患，“大肥、大水、大藥”的粗放式經(jīng)營，設(shè)施蔬菜畝均用肥92.2公斤，是全國畝均用肥量的4.2倍。

影響蔬菜產(chǎn)品安全主要有農(nóng)藥殘留、重金屬和硝酸鹽3個影響因子，廣東省農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品公共監(jiān)測中心主任、研究員王富華介紹，常見蔬果中農(nóng)藥殘留風(fēng)險隱患較大的主要包括克百威、氟蟲腈、毒死蜱、 三唑磷、啶蟲脒、多菌靈等。農(nóng)殘合格率從低到高依次是豆類、茄果類、白菜類、綠葉蔬菜、薯芋根菜類、蔥蒜類、瓜類。果菜類和葉菜類蔬菜相對于其他蔬菜農(nóng)藥殘留情況較嚴(yán)重，尤其是豇豆。這主要是因為部分作物如豇豆、小品種蔬菜缺乏登記農(nóng)藥導(dǎo)致濫用農(nóng)藥，只要檢出就是不合格產(chǎn)品。另外，部分農(nóng)藥如啶蟲脒、烯酰嗎啉、滅蠅胺等檢出次數(shù)較多但缺乏農(nóng)藥最高殘留限量（MRL）作為判定依據(jù)，需要給予重規(guī)和持續(xù)關(guān)注。

盡管如此，化學(xué)防治仍是最方便、穩(wěn)定、有效、可靠和廉價的防治手段，目前來說，農(nóng)藥的使用是不可避免的，但是要做到安全規(guī)范使用農(nóng)藥，王富華建議一是嚴(yán)格禁止使用高毒、高殘留和慢性毒性強農(nóng)藥、選用低毒高效農(nóng)藥；二是嚴(yán)把農(nóng)藥質(zhì)量關(guān)；三是根據(jù)防治對象規(guī)范使用農(nóng)藥四是綜和使用生物、物理、化學(xué)防治，減少農(nóng)藥使用量。

| 徐玉娟：加工有利于分配蔬菜資源，提高產(chǎn)品附加值

我國的的蔬菜多用于新鮮銷售，特別是是粵港澳地區(qū)居民更喜歡鮮食，目前全國蔬菜的加工比例不足10%。但實際上，由于蔬菜不耐儲藏，每年全國都有2億噸蔬菜腐爛，采后損失高達25%～30%，造成巨大經(jīng)濟損失。而蔬菜加工可以合理利用及分配蔬菜資源，有利于降低蔬菜損失率及改善區(qū)域供需格局，提高產(chǎn)品附加值和提高農(nóng)民經(jīng)濟效益。

廣東的蔬菜加工產(chǎn)業(yè)還處于起步階段。廣東的蔬菜加工企業(yè)規(guī)模普遍偏少、市場占有率低、生產(chǎn)機械化水平不高、蔬菜全鏈條的產(chǎn)業(yè)化體系不完善、蔬菜加工產(chǎn)品品牌創(chuàng)建較慢、商品化加工水平低……廣東省農(nóng)業(yè)科學(xué)院蠶業(yè)與農(nóng)產(chǎn)品加工研究所所長、研究員徐玉娟指出了廣東蔬菜加工企業(yè)存在的一些問題。

在營養(yǎng)健康成為食品消費主流，我國高度重視、大力推進農(nóng)產(chǎn)品加工的大背景下，蔬菜加工產(chǎn)業(yè)也迎來了發(fā)展機遇。對此，徐玉娟建議，加工過程應(yīng)該從安全、品質(zhì)、營養(yǎng)和能耗等多角度考慮。特別是在能耗方面，需要注重降低能耗、清潔生產(chǎn)和智能制造。

| 圓桌論壇：質(zhì)量安全與“菜籃子”

論壇舉行了以“質(zhì)量安全與‘菜籃子’”為主題的圓桌論壇，由資深行業(yè)分析師、菜頭農(nóng)業(yè)說創(chuàng)始人蔡智文主持。對話嘉賓包括廣東省農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)管處調(diào)研員林文書、廣東省農(nóng)業(yè)科學(xué)院蔬菜研究所、廣州粵港澳大灣區(qū)萊籃子研究院研究員陳俊秋、廣東省農(nóng)村電子商務(wù)協(xié)會副秘書長李嫻、華測檢測認(rèn)證集團股份有限公司副總裁李豐勇和廣州綠聚來農(nóng)業(yè)發(fā)展有限公司總經(jīng)理張文彬。

粵港澳大灣區(qū)的蔬菜種植面積達740萬畝，年產(chǎn)能達到1200萬噸，產(chǎn)業(yè)規(guī)模巨大。作為粵港澳大灣區(qū)居民的日常所需，陳俊秋認(rèn)為蔬菜產(chǎn)業(yè)的質(zhì)量安全問題同樣需要“共建、共治、共享”，特別是從采收到銷售是農(nóng)產(chǎn)品的“最后一公里”，這其中還有需要眾多需要管控的問題，同樣需要產(chǎn)業(yè)鏈各環(huán)節(jié)、各方“共建、共治、共享”，特別是在標(biāo)準(zhǔn)方面，沒有標(biāo)準(zhǔn)化，就沒有安全化生產(chǎn)，還需要各方繼續(xù)努力。

據(jù)了解，目前粵港澳大灣區(qū)“菜籃子”建設(shè)工程主要把精力放在質(zhì)量安全方面，除了新技術(shù)推廣，也注重標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)，制定各個作物的種植規(guī)程標(biāo)準(zhǔn)，結(jié)合產(chǎn)品質(zhì)量安全體系建設(shè)，編制粵港澳大灣區(qū)蔬菜產(chǎn)品名錄，進一步提升農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全。

張文彬是廣州一家蔬菜公司的總經(jīng)理，他表示此前在蔬菜產(chǎn)品的品牌建設(shè)方面一直找不到明確的方向，而粵港澳大灣區(qū)的“菜籃子”標(biāo)準(zhǔn)給了公司抓手，公司結(jié)合標(biāo)準(zhǔn)和品種種植流程，成功在2019年8月拿到了粵港澳大灣區(qū)“菜籃子”生產(chǎn)基地認(rèn)證。從品質(zhì)控制達標(biāo)到打造品牌，再到帶動周圍農(nóng)戶致富，目前公司已實現(xiàn)在蔬菜產(chǎn)業(yè)的全產(chǎn)業(yè)鏈布局。

李嫻認(rèn)為，農(nóng)村電商是生產(chǎn)段到消費端的橋梁，有助于打破生產(chǎn)端和消費端之間的時空距離，讓消費者評價發(fā)揮應(yīng)有作用，讓種植端按照消費端的需求運作，實現(xiàn)雙贏。針對市面上流通的農(nóng)產(chǎn)品沒有經(jīng)過質(zhì)量分級，她建議電商對農(nóng)產(chǎn)品進行分級，進一步挖掘農(nóng)產(chǎn)品的商品屬性，實現(xiàn)農(nóng)產(chǎn)品的消費屬性，并且有助于農(nóng)產(chǎn)品品牌打造。這與“菜籃子”的標(biāo)準(zhǔn)制定有相通之處。

粵港澳大灣區(qū)的標(biāo)準(zhǔn)要求很高，對第三方檢測技術(shù)有嚴(yán)格具體要求，公司基本在每個省份都有一個實驗室，能為粵港澳大灣區(qū)“菜籃子”工程提供系列檢測服務(wù)，這是一個難得的機遇，李豐勇表示。

有許多人擔(dān)心粵港澳大灣區(qū)“菜籃子”的標(biāo)準(zhǔn)有點高，對此，林文書表示，打造粵港澳大灣區(qū)“菜籃子”，衛(wèi)生是前提，安全是底線，營養(yǎng)健康才是蔬菜產(chǎn)業(yè)的追求目標(biāo)。廣東自然稟賦好、經(jīng)濟基礎(chǔ)好、加上有巨大的消費市場和高?？蒲兄危芍^“天生麗質(zhì)”。廣東有條件、有能力、有信心實現(xiàn)“菜籃子”在質(zhì)量安全方面的目標(biāo)，粵港澳大灣區(qū)“菜籃子”建設(shè)將引領(lǐng)廣東農(nóng)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展，影響全國，走向世界。