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      辣味番茄脯制作方法

      2021-02-02 09:01:00   

      辣味番茄脯吃起來脆、辣、酸、甜,其制作方法如下:

      原料 選取中等大小、圓形、無病蟲害、果實成熟的番茄。

      去皮 在沸水中浸燙1分鐘,取出立即投入冷水中,剝皮。

      石灰水浸泡 把去皮番茄用0.5%的石灰水浸4小時,再用清水漂洗除去石灰味,撈出瀝干。

      糖浸 先配制40%的糖液,再加入2%的姜泥(鮮生姜搗碎),調(diào)制成糖姜汁,然后把瀝干水分的番茄放入浸泡1天;第2天,把原料取出,糖液倒入鍋內(nèi)加熱濃縮成30%~35%濃度后,再把原料放入其中浸泡;第3天至第8天,程序同第2天,先取出原料,再加熱濃縮糖液,濃度每天遞增,分別為40%、42%~45%、45%~48%、48%~52%、52%~55%、55%~60%,每次加熱后將原料放入浸泡。到第8天時,在糖液中加入原料重0.4%~0.5%的檸檬酸。

      烘干 番茄糖漬8天后,呈半透明狀,吸足了糖分,就可從糖姜汁中撈出,放入烘房內(nèi)烘烤。當(dāng)含水量降至20%時,用玻璃紙包裝,即為成品。

      質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn) 成品呈深紅色,透明似水果糖,含水量20%,含酸0.6%~0.7%,入口爽脆、辣味、甜酸可口,保存期可達3個月以上。 (姜麗)

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