南京農(nóng)業(yè)大學(xué)　郭世偉　郭俊杰　劉正輝　季煜　王敏　中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所　張群峰

“人不吃飯瘦成猴，苗不吃肥產(chǎn)量愁”，因此，“人要飯養(yǎng)，苗要肥長”。當然，和人吃飯“七分飽”一樣，作物吃“化肥”也需要吃得健康，既不能“因噎廢食”，也不能過猶不及。“不吃”化肥的水稻生長緩慢，個體瘦小，自然導(dǎo)致產(chǎn)量低下，營養(yǎng)成分不足；而“吃多了”的水稻雖然個頭夠大，但是體弱多病，貪青晚熟，最終影響籽粒產(chǎn)量與品質(zhì)作物品質(zhì)的下降，還可能會導(dǎo)致動物或潛在消費人群的健康問題。

適宜的肥料用量。任意一種必需養(yǎng)分在農(nóng)作物的品質(zhì)形成中都是必不可少的，養(yǎng)分缺乏或過量都無法生產(chǎn)出高產(chǎn)優(yōu)質(zhì)的農(nóng)產(chǎn)品。因此，“適宜”的養(yǎng)分供應(yīng)是改善農(nóng)作物品質(zhì)的關(guān)鍵。比如，適量的氮素供應(yīng)能提高茶樹新梢中游離氨基酸、蛋白質(zhì)、水浸出物和葉綠素的含量，能夠改善綠茶品質(zhì)。

匹配的養(yǎng)分形態(tài)與資源種類。同種養(yǎng)分存在的形態(tài)不同，對農(nóng)作物品質(zhì)的影響也存在差異。以氮素為例，其主要以銨態(tài)氮和硝態(tài)氮的形態(tài)存在。植物對銨態(tài)氮和硝態(tài)氮的吸收及代謝機制不同，多種植物在只供應(yīng)銨態(tài)氮時易產(chǎn)生銨毒癥狀。例如，黃瓜在供應(yīng)銨態(tài)氮的條件下，葉片發(fā)黃，根系發(fā)育受阻，長勢較差，而在銨硝比為1∶1供應(yīng)條件下生長狀況最好。需要注意的是，在營養(yǎng)液栽培條件下不同形態(tài)氮素對作物生長和品質(zhì)的影響差異較大，而在土壤生長條件下的差異，在短期內(nèi)通常不明顯。因此，通過改變氮素形態(tài)調(diào)控作物品質(zhì)的措施主要應(yīng)用于營養(yǎng)液栽培條件下的作物。

此外，含有同種養(yǎng)分元素的不同種類肥料，由于其副成分的不同，也可能會對農(nóng)作物的品質(zhì)產(chǎn)生不同的影響。例如，施氯化鉀相比施硫酸鉀可使蔬菜中硝酸鹽含量更少，但是氯化鉀中含有氯，會對葡萄、西瓜、茶樹等忌氯作物的品質(zhì)產(chǎn)生不良影響。

合理的養(yǎng)分管理方法。養(yǎng)分管理方法不當，會影響?zhàn)B分在土壤中的存在形態(tài)，造成養(yǎng)分的損失與有效性降低，從而減弱其改善作物品質(zhì)的作用。因此，采用合理的養(yǎng)分管理方法也是改善作物品質(zhì)的重要途徑。

首先應(yīng)改變養(yǎng)分供應(yīng)時期，調(diào)整肥料分配比例。農(nóng)作物不同生育期對養(yǎng)分的需求不同，改變肥料在不同生育期的施用配比可以有效改善作物品質(zhì)。以小麥為例，“前氮后移”技術(shù)通過提高小麥中后期施氮比例，在增加小麥產(chǎn)量的同時提高強筋小麥籽粒中蛋白質(zhì)含量，進而改善強筋小麥的烘烤品質(zhì)。但是，“前氮后移”技術(shù)也需因品種而異，其對于不同筋型小麥蛋白質(zhì)含量影響不同。

其次要改變施肥方式。施肥方法可以影響肥料養(yǎng)分的有效性以及作物對養(yǎng)分的吸收與利用狀況。例如，相比于表面施用，水稻氮肥深施能夠減少氮素損失，增加吸氮量和籽粒蛋白質(zhì)含量。鋅、鐵、銅、錳等微量元素易被土壤固定，而通過根際施肥的方法，有助于改善逆境土壤條件下的作物微量元素養(yǎng)分缺乏。

注意養(yǎng)分間配合。應(yīng)根據(jù)不同養(yǎng)分對某一品質(zhì)指標的影響程度，將其分為“主要”因素和“次要”因素。作物生長受土壤中相對含量最小的養(yǎng)分限制，如果無視這種限制因素的存在，即使繼續(xù)增加其他養(yǎng)分也難以再提高植物的產(chǎn)量及品質(zhì)。最小養(yǎng)分不是固定不變的，一種最小養(yǎng)分通過施肥而得到滿足后，另一種元素就可能成為新的最小養(yǎng)分。例如，氮素通常是限制水稻生長的“主要”營養(yǎng)因子，而當?shù)毓?yīng)量得到充分滿足后，其影響作用可能要小于磷、鉀養(yǎng)分，成為“次要”影響因子。除了大量元素，在某些條件下，中微量元素在調(diào)控作物品質(zhì)的特定性狀中也具有不可替代的作用。施硫能提高小麥尤其是強筋小麥制成面粉的延伸性以及彈性。此外，小麥制成的面包體積與土壤硫素含量以及硫肥用量密切相關(guān)。施硫表現(xiàn)出增大面包體積的作用，且烘焙品質(zhì)對硫肥的響應(yīng)遠大于產(chǎn)量對硫肥的響應(yīng)。合理施用鋅肥不僅可以增產(chǎn)，還能夠提高農(nóng)產(chǎn)品中鋅含量，生產(chǎn)富鋅產(chǎn)品，改善人體健康、增強免疫力。

有些時候，一種養(yǎng)分不利于改善品質(zhì)，但其他某種養(yǎng)分卻有利于改善品質(zhì)。利用這一點便可以有效調(diào)控作物品質(zhì)。例如，增加氮的供應(yīng)量會增加農(nóng)作物的硝酸鹽含量并減少糖和維生素C等的含量，而在供應(yīng)氮的基礎(chǔ)上增施鉀肥可在一定程度上抵消供應(yīng)高氮對品質(zhì)指標的不利影響。不同養(yǎng)分的肥料互相配合施用也可以改善農(nóng)作物品質(zhì)。比如氮肥和磷鉀肥配施既可提高甜玉米產(chǎn)量，又可增加籽粒糖含量，有效協(xié)調(diào)產(chǎn)量和品質(zhì)的關(guān)系。

由于不同的養(yǎng)分供應(yīng)狀況會對農(nóng)作物的特定指標產(chǎn)生不同影響，因此需考慮多種養(yǎng)分的綜合影響，從增產(chǎn)和改善主要品質(zhì)性狀的角度入手，尋找最佳的肥料配合方式。例如，高氮中鉀有利于增加西瓜單產(chǎn)與單瓜重，中氮中鉀有利于增加維生素C含量，中氮高鉀有利于增加糖分含量，綜合考慮不同養(yǎng)分配比的作用，有助于設(shè)計出生產(chǎn)最佳品質(zhì)西瓜的養(yǎng)分供應(yīng)用量與配比。

養(yǎng)分管理與栽培措施有機結(jié)合。栽培措施也可影響?zhàn)B分管理在改善農(nóng)產(chǎn)品品質(zhì)的作用。例如，水稻生產(chǎn)中適宜的栽培密度能使水稻群體更高效地吸收氮素營養(yǎng)，減少氮肥損失，水稻長勢更佳。缺水條件下，作物對養(yǎng)分的吸收利用率大幅降低，其生長代謝受到抑制，通過合理的水肥管理（滴灌、覆膜）才能提升作物品質(zhì)。水果生產(chǎn)中常采用套袋等農(nóng)藝措施，其在潔凈果面、預(yù)防果銹、改善果實色澤、降低果實裂果率、增加單果重的同時，卻降低了果實中鈣和鎂等元素的含量。因此，在套袋條件下，必須重視鈣素等肥料的施用，改善果實的貯藏品質(zhì)。

總而言之，“兩減”不是簡單的加減法，“減”的背后是“不減產(chǎn)”，“減”的目標是“增效益”。因此，“減肥”的核心應(yīng)該是“科學(xué)施肥”，而不是從一個極端（過量施肥）到另一個極端（不施肥）。我們只有用“烹小鮮”的細心，給作物整一桌科學(xué)“減肥餐”，人們才能真正吃到餐桌上優(yōu)質(zhì)健康的美食。