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      冬瓜脯好吃又好做

      2021-04-21 11:04:01   

      工藝流程:

      選料→清洗、去皮→去瓤、切條→硬化、沖洗→燙煮脫味→糖漬→糖煮→攤涼拌糖→包裝。

      操作要點(diǎn):

      ①選料。②清洗去皮:先用清水洗凈,然后削去表皮,煮至出現(xiàn)白色瓜肉為止。③去瓤切條:掏出瓜瓤,將冬瓜切成長4~5厘米,寬、厚各1.2厘米的小長方條。④硬化沖洗:用生石灰在缸、池中配成1.5%左右的石灰液,沉淀后取其清液,將切好的瓜條放于石灰液中浸泡8~12小時,使瓜條硬化,達(dá)到質(zhì)脆的目的,然后撈起瓜條,用清水沖去粘附在瓜條上的石灰液。⑤燙煮脫味:將沖洗后的瓜條倒入沸水鍋內(nèi),燙煮6~10分鐘,煮至半透明狀為好。然后撈起用清水漂洗2~3次,使瓜條脫凈石灰味。⑥糖漬:先配制好濃度為25%的糖液,攪勻后倒入瓜條,浸泡12小時撈出。將糖液濃度調(diào)整為35%~40%,再將冬瓜條浸漬12小時,使其吸足糖分。⑦糖煮:將冬瓜條與糖液各半,放入不銹鋼鍋內(nèi)煮沸后改用小火煮,煮至糖液濃度70%~75%,瓜條呈透明狀時為止。⑧攤涼拌糖:將煮好的瓜條瀝干糖液,置于涼席上晾干,返砂后倒入盆中,拌上一層白糖,即為成品。

      產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn):

      外披糖衣,色白味甜;含水分15%~20%,含糖量達(dá)80%以上。

      張家慶

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