番茄含有豐富的維生素、礦物鹽、碳水化合物，其特有的番茄紅素具有良好的抗氧化效果，并且果實形狀各異，顏色多樣，既可做蔬菜，又可做水果，深受消費(fèi)者喜愛，是本市最重要的果類蔬菜品種；番茄適應(yīng)性強(qiáng)，栽培容易，單產(chǎn)高，市場需求量大，效益高，生產(chǎn)者喜愛種植。春季氣溫逐步回升，光照逐漸增強(qiáng)，越來越適合番茄的生長，但春季風(fēng)沙天氣多，早晚溫差大，溫度變化大，采后措施不得當(dāng)，會造成商品性降低、損耗率增加，影響種植效益。在此情況下，本市生產(chǎn)企業(yè)、園區(qū)、合作社及生產(chǎn)大戶，做好番茄采后管理就顯得尤為重要，為此北京市農(nóng)業(yè)技術(shù)推廣站專家提出如下指導(dǎo)建議：

適時采收

春季光照充足、溫度適宜，適合番茄生長，生產(chǎn)者應(yīng)根據(jù)品種和銷售渠道確定合理的采收成熟度，適時采收，從而保證番茄品質(zhì)。判斷適合采收的依據(jù)，以到達(dá)終端消費(fèi)時，番茄品相最佳，品質(zhì)最好為原則。應(yīng)根據(jù)種植品種、采后直接銷售還是需要貯藏、食用方法、銷售方式，制定番茄采收標(biāo)準(zhǔn)。薄皮型番茄應(yīng)適當(dāng)降低采收成熟度，避免過熟，減少裂果現(xiàn)象；應(yīng)避免集中打葉造成采收數(shù)量劇增，人為增加銷售壓力問題；4月下旬后采收量大，如不能及時銷售，應(yīng)按照貯藏要求標(biāo)準(zhǔn)采收。春季番茄過早采收，果肉硬、品質(zhì)差，薄皮番茄品種應(yīng)適時采收，厚皮品種可適當(dāng)延后采收。番茄采收成熟度一般控制在七成熟至十成熟采收，應(yīng)根據(jù)品種類型、用途、銷售方式?jīng)Q定采收成熟度。采收應(yīng)在露水干后采收，采收時應(yīng)配戴手套。

關(guān)注商品性

空果、畸形果、小果、著色不均，擠壓造成的機(jī)械損傷，成熟度過高造成的裂果，成熟度過低造成的口感差，為春季影響商品性的主要問題。春季番茄前期溫度低，設(shè)施保溫條件差的，植株營養(yǎng)不易吸收，易出現(xiàn)空果、畸形果、小果，采收時如果遇到番茄價格高，市場銷售旺，商品性差的果實銷售也應(yīng)沒有問題，但隨著上市量增加，商品性差的番茄易出現(xiàn)銷售困難問題；本市一般在4月下旬出現(xiàn)第一個采收高峰期；今年早春溫度低、溫度起伏大，有可能推遲到5月上中旬。商品性好、整齊度高的番茄，建議分級銷售，增加銷售收入；小果、空洞果、畸形果比例高，整齊度差的番茄，建議混合銷售。番茄按照果皮厚度分為薄皮品種、厚皮品種，按照含糖量分為普通番茄品種和水果型番茄品種。不同品種對采收成熟度要求不同，用途不同對采收成熟度要求也不同，直接銷售的要求采收成熟度高，需要貯藏的，應(yīng)根據(jù)貯藏時間決定適宜采收成熟度。番茄商品性要求：果形整齊，顏色符合品種特點(diǎn)，成熟度適宜，色澤一致，無明顯果皮顏色不均現(xiàn)象；新鮮，表皮完好、光滑、鮮亮、潔凈，無機(jī)械傷；無皺縮、無畸形、無裂果、無空洞果、無異味。

包裝方式合理

番茄包裝方式多樣，應(yīng)根據(jù)品種特點(diǎn)、銷售方式選擇合理的番茄包裝方式；使用的包裝材料型號應(yīng)與番茄規(guī)格匹配，既可避免出現(xiàn)擠壓或磕碰而造成的機(jī)械損傷問題發(fā)生，也能避免包裝材料浪費(fèi)，降低包裝費(fèi)用。氣調(diào)包裝為新型包裝方式，通過調(diào)節(jié)不同比例的氣體，最大限度抑制番茄呼吸，從而延長番茄保鮮期。電商銷售的番茄，包裝方式應(yīng)重點(diǎn)關(guān)注包裝破損問題，避免擠壓造成的腐爛問題發(fā)生。5月中旬后，環(huán)境溫度較高時，采收、挑選、加工、包裝等工作需要接觸番茄時，應(yīng)配戴手套，可避免手溫過高造成番茄內(nèi)部損傷，利于保持番茄商品性。

配送過程規(guī)范

春季雖氣溫回升快，但早晚溫度低，應(yīng)避免配送過程出現(xiàn)冷害，特別是部分蔬菜不能直接配送到消費(fèi)者家中，需要在露天存放，甚至有的消費(fèi)者當(dāng)天忘取菜，造成番茄出現(xiàn)冷害甚至凍害問題。對部分銷往廣州、深圳等配送距離較遠(yuǎn)的番茄，更應(yīng)綜合考慮品種、采收成熟度、包裝方式、配送周期、配送條件等因素，以產(chǎn)品到達(dá)消費(fèi)者時外在品相和內(nèi)在質(zhì)量符合交貨標(biāo)準(zhǔn)為原則，適當(dāng)提早采收，并采用適合遠(yuǎn)距離運(yùn)輸?shù)陌b方式，減少包裝破損現(xiàn)象發(fā)生，避免磕碰，減少番茄機(jī)械損傷問題發(fā)生。

家庭保鮮得當(dāng)

番茄適合存放溫度范圍較寬，8-12℃甚至更高溫度也可以，而家用冰箱溫度一般2-6℃，在冰箱存放5天以上，極易發(fā)生冷害，出現(xiàn)果肉變硬，食用品質(zhì)降低問題。春季番茄可放在室溫下保存。如放冰箱保存，可裝入保鮮袋內(nèi)，提高袋內(nèi)溫度，避免冷害等問題發(fā)生，食用前應(yīng)在室溫下存放24小時，鮮食番茄口感更佳。