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      懷念蕎麥

      2021-06-10 11:29:00   

      ■劉 杰

      自打和高血壓“結(jié)緣”之后,我嘗試了不少親友介紹的偏方,可作用都不明顯。最近有一好友說吃蕎麥面可以降壓,只要堅(jiān)持吃,一定會(huì)有作用的。這時(shí),我突然想起家鄉(xiāng)曾經(jīng)的蕎麥面。

      我的家鄉(xiāng)在高寒陰濕的關(guān)山林區(qū),日照時(shí)間短,無霜期也短,只有蕎麥、青稞、燕麥之類的耐寒作物才能適應(yīng)這里的環(huán)境。那個(gè)時(shí)候我們的主食就是野菜、蕎麥和燕麥之類的雜糧,我們普遍種植的是苦蕎。

      無論如何鮮美的食物,久吃必厭,何況雜糧本身就口感粗糙發(fā)澀,日子長(zhǎng)了,我們就理所當(dāng)然的厭食了。為了提高我們的食欲,母親時(shí)常變換做法。母親做蕎面食品最拿手的是蕎面粑子,無論是烙還是蒸,在村子里都堪稱一絕,無人能夠與之比肩。做蕎面粑子時(shí),母親要先把蕎面燙好,拌上酵面之后倒進(jìn)那只粗瓷黑盆里讓其發(fā)酵,估計(jì)時(shí)間差不多了,便揭開草蓋子,聞聞味道,就知道是否可以烙粑子或者蒸粑子了。

      通常情況下,如果要煮洋芋,母親就會(huì)蒸粑子。鍋里倒進(jìn)半籠子洋芋,上面放上珍珠干木做的蒸篦,鋪上白洋布制成的蒸布子,等到鍋里開始冒濃濃的熱氣時(shí),就將攪好的蕎面倒在蒸布上攤開,然后蓋上洋麥稈串成的草蓋子,灶頭里用大火猛燒,大約一袋煙的功夫,灶屋里霧氣蒸騰,看不清人影,就已經(jīng)能夠聞到蕎面的微苦味了,這時(shí)即可減了火頭,慢火燜熟。

      當(dāng)洋芋的焦糊味在空氣里彌散時(shí),饑腸轆轆的我們就圍著鍋臺(tái)站成一個(gè)半圓,如同嗷嗷待哺的雛鳥一般,等待母親開鍋。隨著母親把草蓋子揭起,更猛烈的一團(tuán)熱霧從鍋里涌上來,母親邊呵斥邊快速地端起熱氣騰騰的蒸篦放到案板上,我們便顧不得燙手,各自挑揀起洋芋來。

      等到幾個(gè)洋芋吞下肚,蕎面粑子也不燙手了,就掰下一塊,雙手輪換著大口吞咽,綠中帶黃的苦蕎面粑子,里面是勻稱的蜂窩狀,綿軟清香,很是可口,不多時(shí)間,一蒸篦蕎面粑子就被我們一搶而光。等到我們的肚子鼓圓,不再守在灶屋的時(shí)候,母親才又忙著蒸第二鍋、第三鍋粑子。我也不止一次的吃過村子里其他人家的蕎面粑子,可是都遠(yuǎn)不及母親做的酥軟可口。

      白云蒼狗,歲月無痕。雖然現(xiàn)在超市里有不少蜂窩狀的蕎面制品售賣,但是家鄉(xiāng)那苦蕎面始終在我的夢(mèng)中縈繞,時(shí)不時(shí)重現(xiàn)在記憶的屏幕上,我知道,那是母愛的味道,家鄉(xiāng)的味道……

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