香酥脆美話“扭股”

記得小時候我家的頂棚房樑上常常掛著一個小籃子，里面放著幾根扭股，就是麻花，它是大人們招待親戚、朋友、貴客的美味食品。無人時束之高閣，在農(nóng)村不發(fā)達的集體經(jīng)濟時代，是一種珍藏的佳品。

稱它為“扭股子”，是因為它是由活好的面分為三股，扭在一起而搓成的。經(jīng)過油炸，就成為一種學名為麻花的美味食品了。

幾條尺把長的油炸麻花，值得這么珍藏嗎？那個年代農(nóng)村生活還很艱苦，農(nóng)民都不富裕，能買麻花做為零食吃的機會很少。

別看這小小麻花，它卻包含著深深的文化元素。據(jù)說，它首創(chuàng)始于隋朝開皇年間，至今已有數(shù)千年歷史了。

南北朝時，西魏大統(tǒng)四年，兩次玉壁大戰(zhàn)，使這里草木茂盛，野獸出沒，毒蝎橫行，凡中毒者，十有半亡。人們?yōu)樵{咒蝎毒，每年農(nóng)歷二月初二，家家戶戶把和好的面拉成長條，扭成蝎子尾巴形狀，油炸后吃掉，名為“咬蝎尾”，吃了它蝎子就不蜇人了。后來演變成三股扭在一起，形成美味麻花。它酥香脆美，口味獨特。被稷山縣的在外為官之人帶入皇宮，獻給皇上品嘗，龍顏大悅，因此就成為每年進貢的禮物。因為是一種民間美味，人們就把它做為每年過年的禮物，互相饋贈。

做麻花的能工巧匠，起始于翟店鎮(zhèn)，所以翟店人炸的麻花特別好吃。如今稷山人做麻花的遍布全國，形成一種特色產(chǎn)業(yè)，流傳很廣。

麻花，現(xiàn)在并不是陌生的名字，市場經(jīng)濟搞活以后，各地都有種類不同、大小不勻、味道各異的食品，有長約尺把的麻花，也有僅有半截長的小麻花，更有耐心的人們，把它做成像糖塊大小的微麻花，一口輕松吃掉。超市里，市場上都能買到。

稷山麻花，口味獨特，多為三股相扭的油炸食品，硬面和就，美觀大方，配料考究、香酥脆美，口味獨特，技藝絕佳，純手工制作，形成了一種特色文化，在全國各地傳播久遠，民間用稷山方言稱其為“扭股”，是成人和兒童非常喜歡的特色食品。

我愛稷山麻花。四十年前我在運城上學，幾乎是每周要到大街上吃一頓羊湯泡麻花，美滋滋的馨香味道，給人精神，給人力量，給人生命的滋潤。

學校畢業(yè)了我被分配到縣城工作，每個星期天都要回故鄉(xiāng)看望父母，我就帶上一些麻花和水果，了卻父母親的心愿。每逢春節(jié)過年，早早就給他們準備幾箱麻花作為春節(jié)禮品慰勞父母?，F(xiàn)在只剩母親一個人了，我給她在村里買了上好的麻花，讓她天天都能吃到這種富有特色的食品，保持健康向上的良好心情。

稷山麻花香酥脆美，健脾開胃，富含營養(yǎng)，口味引人入勝，咬上一口越嚼越香，其味無窮。現(xiàn)在我退休了，每天早上用牛奶或水沖雞蛋泡一根麻花，覺得香噴噴、美滋滋的，耐人尋味，既完成了早點任務，又富有一定的營養(yǎng)，吃完就覺得渾身充滿了力量。

稷山“扭股子”，最經(jīng)典美味的地方食品，我心中的最愛！