新修訂的《生豬屠宰管理條例》（以下簡稱《條例》）于8月1日起施行。

“《條例》圍繞質(zhì)量安全補充完善了若干規(guī)定，這些規(guī)定將對屠宰行業(yè)產(chǎn)生深遠影響，為肉食品安全提供強有力保障。”中國工程院院士、中國農(nóng)業(yè)大學(xué)動物醫(yī)學(xué)院院長沈建忠在接受科技日報記者采訪時表示。

生豬屠宰企業(yè)實施GMP管理勢在必行

“實行‘生豬屠宰質(zhì)量管理規(guī)范（GMP）’管理，在加工環(huán)境、衛(wèi)生設(shè)施、生產(chǎn)用水、設(shè)備工具、加工過程和生產(chǎn)管理等方面實施嚴(yán)格的國家標(biāo)準(zhǔn)或行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，是《條例》的新要求，是生豬屠宰企業(yè)從事生豬屠宰生產(chǎn)活動的基本要求，是實現(xiàn)生豬產(chǎn)品質(zhì)量安全的基本條件，也是監(jiān)管部門開展監(jiān)督檢查的主要依據(jù)。”沈建忠指出。

目前，我國生豬屠宰企業(yè)中小型企業(yè)占比超過60%，屠宰加工條件和技術(shù)水平參差不齊。在生豬屠宰企業(yè)實施GMP管理勢在必行。

“《條例》為實施GMP管理提供了法規(guī)依據(jù)，將加快小型屠宰場點撤停并轉(zhuǎn)，推動屠宰企業(yè)實行屠宰、加工、銷售、配送一體化發(fā)展，持續(xù)推進生豬屠宰行業(yè)轉(zhuǎn)型升級，我國生豬屠宰行業(yè)將踏上高質(zhì)量發(fā)展的新征程。”沈建忠表示。

將實行生豬屠宰質(zhì)量安全風(fēng)險監(jiān)測制度

《條例》第二十五條規(guī)定：國家實行生豬屠宰質(zhì)量安全風(fēng)險監(jiān)測制度。

生豬屠宰質(zhì)量安全風(fēng)險監(jiān)測制度的實施，有利于早發(fā)現(xiàn)、早報告、早處置生豬屠宰產(chǎn)品安全風(fēng)險，將提高生豬產(chǎn)品質(zhì)量安全水平。

“國務(wù)院農(nóng)業(yè)農(nóng)村主管部門將制定國家生豬屠宰質(zhì)量安全風(fēng)險監(jiān)測計劃，系統(tǒng)和持續(xù)地對影響生豬產(chǎn)品質(zhì)量安全的有害因素進行檢驗、分析和評價，并根據(jù)監(jiān)測結(jié)果對生豬屠宰環(huán)節(jié)風(fēng)險進行研判、評估和交流。”沈建忠介紹，各地農(nóng)業(yè)農(nóng)村主管部門根據(jù)風(fēng)險監(jiān)測結(jié)果，在日常監(jiān)督檢查基礎(chǔ)上，進行飛行檢查、隨機抽檢、建立信用檔案，對生豬屠宰企業(yè)實行分級管理等，提升我國生豬屠宰質(zhì)量安全風(fēng)險管控能力。

支持建設(shè)冷鏈流通和配送體系

《條例》第五條規(guī)定：國家鼓勵生豬養(yǎng)殖、屠宰、加工、配送、銷售一體化發(fā)展，推行標(biāo)準(zhǔn)化屠宰，支持建設(shè)冷鏈流通和配送體系。

屠宰環(huán)節(jié)全過程管理涉及生豬進廠查驗登記、待宰靜養(yǎng)、檢驗檢疫、屠宰加工等要求，針對這些環(huán)節(jié)制定相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)，建立完善的屠宰標(biāo)準(zhǔn)體系，有利于通過標(biāo)準(zhǔn)化手段進行屠宰全過程質(zhì)量安全控制。

“近年來，為適應(yīng)行業(yè)發(fā)展需要，我國新制修訂發(fā)布了《畜禽屠宰操作規(guī)程生豬》等30余項國家和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，基本構(gòu)建了一個支撐生豬屠宰全過程質(zhì)量安全控制的標(biāo)準(zhǔn)體系，具備了推行標(biāo)準(zhǔn)化屠宰的基礎(chǔ)條件。”沈建忠同時表示，“歐盟、美國、澳大利亞等發(fā)達國家和地區(qū)，在采用食品法典委員會（CAC）和國際標(biāo)準(zhǔn)化組織（ISO）標(biāo)準(zhǔn)的基礎(chǔ)上，形成了較為完備的肉類和屠宰標(biāo)準(zhǔn)體系，為我們提供了良好的經(jīng)驗借鑒。”（記者 馬愛平）