問(wèn)：什么是獸藥殘留？

答：動(dòng)物養(yǎng)殖過(guò)程中使用獸藥后，大部分獸藥或其代謝物可蓄積或留存在肉內(nèi)臟中，或者奶、蛋等畜禽產(chǎn)品中，這些殘存在食品中的獸藥就是獸藥殘留。

問(wèn)：獸藥在動(dòng)物中的殘留和消除過(guò)程是怎樣的？

答：獸藥在動(dòng)物體內(nèi)會(huì)經(jīng)過(guò)吸收、分布、代謝和排泄過(guò)程。“吸收”“分布”是藥物進(jìn)入動(dòng)物體內(nèi)發(fā)揮作用并殘留的過(guò)程，“代謝”“排泄”是藥物從動(dòng)物體內(nèi)清除的過(guò)程。在規(guī)范使用的情況下，絕大部分藥物被代謝和排泄掉，在動(dòng)物體內(nèi)的殘留水平很低。

問(wèn)：什么是休藥期？

答：“休藥期”是指從動(dòng)物停止用藥到允許上市銷(xiāo)售的間隔時(shí)間。在這段時(shí)間里，動(dòng)物體內(nèi)的藥物殘留被逐步代謝和排出體外，其殘留水平下降到限量值以下，肉、蛋、奶等動(dòng)物性食品的安全性是有保障的。不同藥物在動(dòng)物體內(nèi)代謝的規(guī)律不同，因此獸藥國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的不同藥物的休藥期也是不同的。

問(wèn)：抗菌藥殘留是否會(huì)危害人體健康？

答：任何物質(zhì)都需要達(dá)到一定的量才會(huì)導(dǎo)致健康危害。通常情況下，食品中藥物殘留的量很低，一般不足以產(chǎn)生健康危害。但如果獸用抗菌藥殘留達(dá)到較高水平且長(zhǎng)期攝入，可對(duì)人體帶來(lái)過(guò)敏反應(yīng)、慢性毒性、破壞胃腸道菌群平衡等損害，對(duì)健康構(gòu)成一定影響。

問(wèn)：什么是最高殘留限量？

答：最高殘留限量（MaximumResi-dueLimits,MRLs）指動(dòng)物性食品中規(guī)定的藥物殘留最高濃度，它是基于一套嚴(yán)格且復(fù)雜的科學(xué)評(píng)估程序得出的。

由于在進(jìn)行限量標(biāo)準(zhǔn)評(píng)估時(shí)留下了很大的安全系數(shù)，因此按照正常的飲食結(jié)構(gòu)，只要?dú)埩舨怀瑯?biāo)，日常食用都不會(huì)對(duì)人體健康造成危害。

（據(jù)《農(nóng)民日?qǐng)?bào)》）