一、葉柄用型芋頭　　以無澀味的葉柄為產(chǎn)品，球莖不發(fā)達或品質(zhì)低劣，不能食，一般植株較小。屬水芋類型的有廣東紅柄芋、云南元紅彎根芋等。屬旱芋類型的有江浙香柄芋、四川武隆葉菜芋等。

二、球莖型芋頭

以肥大的球莖為產(chǎn)品，葉柄粗糙，澀味重，一般不作食用。依母芋及子芋發(fā)達的程度和著生的習性，分為以下類型：

1、魁芋類：植株高大，食母芋為主，子芋少而小，有的僅供繁殖用。母芋重可達1.5~2千克，占球莖產(chǎn)量的一半以上，品質(zhì)優(yōu)于子芋。淀粉含量高，肉質(zhì)細軟，香味濃，品質(zhì)好。喜高溫，生長期長，在我國廣東、廣西、臺灣及福建中部、南部栽培為主。如四川宜賓的串根芋，福建的筍芋、竹芋、白芋、面芋，臺灣的面芋、紅芋、檳榔芋、竹節(jié)芋、糯米芋、浙江的奉化芋及廣西的荔浦芋等。

2、多子芋類型：母芋大于子芋，子芋大而多，無柄，易分離。品質(zhì)優(yōu)于母芋，質(zhì)地一般為黏質(zhì)，母芋重量小于子芋總重量。屬水芋綠柄品種的有重慶綠梗芋、宜昌白荷芋等。紅柄品種的有福建清水芋、長沙姜荷芋、雞婆芋、宜昌紅芋、烏荷芋等。屬旱芋綠柄品種的有上海、杭州的白梗芋，浙江余姚的黃粉芋，長沙的狗頭芋等。屬于旱芋紅柄品種的有余姚的烏腳芋，上海紅梗芋，江西新余的紅子芋、烏荷芋等。

3、多頭芋類型：球莖分蘗叢生，母芋與子芋及孫芋無明顯差別，互相密接重疊成整塊，球莖質(zhì)地介于粉質(zhì)與黏質(zhì)之間，一般為旱芋。綠柄品種有浙江金華的切芋，廣東、廣西的狗爪芋等。紫柄品種有福建長腳九頭芋，廣東紫芋等。

長江中下游地區(qū)栽培較多，可以選用的品種屬于多子芋類型的有上海、杭州的白梗芋和紅梗芋，江蘇武進的香梗芋，湖北宜昌的烏禾芋，湖南瀏陽的紅芋。屬于大魁芋類型的有江蘇宜興的龍頭芋，浙江奉化的大芋艿，福建的檳榔芋。多頭芋類型中有廣州的狗爪芋，四川的蓮花芋，浙江的切芋。在長江下游地區(qū)因生長期較短，多頭芋栽培不多。

（王愛美）