編者按：第44屆世遺大會(huì)在福州落幕后，中辦國(guó)辦印發(fā)意見(jiàn)要求進(jìn)一步加強(qiáng)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)。非遺是中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化的重要組成部分，是中華文明綿延傳承的生動(dòng)見(jiàn)證，是連結(jié)民族情感、維系國(guó)家統(tǒng)一的重要基礎(chǔ)。為此，人民網(wǎng)福建頻道推出探訪福建非遺技藝系列報(bào)道，展示福建歷經(jīng)代代傳承與發(fā)展的非遺技藝，以助力保護(hù)好、傳承好、利用好這些寶貴的文化財(cái)富。

曬青。魏月德供圖

入秋以來(lái)，正是福建安溪鐵觀音秋茶采制的旺季。走進(jìn)烏龍茶制作技藝（鐵觀音制作技藝）代表性傳承人魏月德的茶山，采茶工人頭戴斗笠，肩挎竹簍，熟練地采摘著秋茶。

“安溪鐵觀音半發(fā)酵功夫是很玄妙的，不僅要長(zhǎng)期鍛煉，還需要天分。因?yàn)橐业綐O致很不容易。我的學(xué)生已經(jīng)超過(guò)三千人，但出師的只有十幾位。”魏月德生于安溪鐵觀音世家，自小由父輩傳教茶作技藝，14歲時(shí)便開(kāi)山種茶。

鐵觀音制作嚴(yán)謹(jǐn)，技藝精巧，沿襲傳統(tǒng)制作工藝，經(jīng)過(guò)采青、曬青、晾青、搖青、炒青、揉捻、包揉、烘焙等工序才制成成品。

工序里最難、最核心的工序是做青（搖青、晾青），搖（攤）青也是鐵觀音茶品質(zhì)特征形成的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，需要“看天做青、看青做青”，既要密切感知茶青顏色、香氣、柔韌度的變化，又要細(xì)致感受氣溫、濕度變化，兩者綜合來(lái)調(diào)整搖青的力度、次數(shù)和時(shí)間。

搖（攤）青的過(guò)程，包括“搖”和“涼”兩部分，歷經(jīng)4~5次反復(fù)的“搖動(dòng)”和“靜攤”相間的過(guò)程，前后歷經(jīng)漫長(zhǎng)的十幾個(gè)小時(shí)，多次交替進(jìn)行。茶青在外力作用下，出現(xiàn)“綠葉紅鑲邊”的奇特現(xiàn)象，形成鐵觀音獨(dú)特的色、香、韻。

制茶40多年，魏月德為了探尋鐵觀音的“原味”，仍在不斷探索。“我傳承的初心，只是想讓更多人喝到好茶。這么多年，我始終抱著‘我是鐵觀音，鐵觀音是我’的想法去做茶。鐵觀音如今‘炙手可熱’的背后，是我們不懈鉆研的結(jié)果。例如原來(lái)的包裝用白毛紙，現(xiàn)在改用鋁模袋，使得茶葉保存的時(shí)間延長(zhǎng)了。這，就是在傳承的基礎(chǔ)上，有提升、有發(fā)展。”

“當(dāng)前，安溪鐵觀音制作技藝的保護(hù)、傳承、發(fā)展進(jìn)入新時(shí)代，我們要不斷適應(yīng)時(shí)代變化，讓古法理論與現(xiàn)代科技碰出新的火花。”魏月德為安溪鐵觀音制作技藝規(guī)劃未來(lái)。

安溪縣的產(chǎn)茶歷史始于唐朝，宋元時(shí)期安溪茶葉作為重要的外銷商品，通過(guò)海上絲綢之路走向世界。至明代中葉，安溪全縣已經(jīng)大面積種植茶葉。1725年前后，鐵觀音的發(fā)現(xiàn)培育和推廣種植，使得安溪茶葉的生產(chǎn)發(fā)生了質(zhì)的飛躍。安溪鐵觀音在46個(gè)國(guó)家和地區(qū)完成國(guó)際商標(biāo)注冊(cè)。2005年，安溪鐵觀音成為全國(guó)茶葉中首個(gè)“中國(guó)馳名商標(biāo)”。2008年，安溪“烏龍茶制作技藝（鐵觀音制作技藝）”被列入第二批國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。

而正是得益于安溪鐵觀音的傳承發(fā)展，讓閩南小縣安溪以茶業(yè)聞名全中國(guó)，被冠以“中國(guó)茶都”的稱號(hào)。同時(shí)，茶產(chǎn)業(yè)也已成長(zhǎng)為安溪的民生產(chǎn)業(yè)、支柱產(chǎn)業(yè)，改革開(kāi)放以來(lái)，隨著茶產(chǎn)業(yè)效益的逐步提升，安溪實(shí)現(xiàn)了從“全省最大國(guó)定貧困縣”到“全國(guó)百?gòu)?qiáng)縣”的“華麗轉(zhuǎn)身”，成為福建省依靠產(chǎn)業(yè)發(fā)展實(shí)現(xiàn)脫貧的典型。2020年，安溪縣全年地區(qū)生產(chǎn)總值完成747.63億元。

涼青。魏月德供圖

搖青。魏月德供圖

搖青。魏月德供圖

炒青。魏月德供圖

炒青。魏月德供圖

揉捻。魏月德供圖

魏月德在茶園。魏月德供圖

聞茶香。魏月德供圖