2021-11-05 15:20:49
深秋時節(jié),毛茸茸、胖乎乎的芋頭又進入大眾的視野。走過市場,瞧著這些剛從地里挖出來的新鮮菜蔬,我趕緊買了兩斤,回家侍弄美食。
芋頭是老少咸宜的大眾化食品。北宋大文豪蘇東坡曾有詩贊曰:“香似龍涎仍釅白,味如牛乳更全清。”現(xiàn)代著名畫家齊白石也經(jīng)常愛把芋頭畫進他的水墨丹青里。其貌不揚的芋頭,卻能贏得眾多名家的青睞,其魅力由此可見一斑。
十多年前,我家曾有一塊芋園。那是清明過后的一個日子,父親荷把鋤頭,特意喚上我,一同前往屋后荒山辟出的兩分地。那天,父親整整忙活了一天,連中飯也是我送到田里解決的,在日暮時分,總算把芋栽種了下去。此后,父親每隔一段時間,都會去芋園勞作,鋤草、施肥、捉蟲、打藥,常常忙得不亦樂乎。霜降前后,青碧的芋葉擠擠挨挨的,在不大的田間,就像撐起了一面面綠色的大傘,看著就讓人垂愛。擇一個晴日,父親便喚上得閑的我,一起去挖芋頭。挖芋頭看似簡單,實則是個不折不扣的技術(shù)活。光靠蠻力是不行的,還需要掌握一些技巧,一鋤揮下去,依靠慣性順勢往后一拉,那些深藏于地下的大小芋頭,便悉數(shù)被“請”了出來。借著田園里的這些勞動,父親常常教導(dǎo)我說,干什么事都要懂得順勢而為,就連挖芋頭這樣的小事,也概莫能外。
挖完了芋頭,背著滿筐的綠色食材回家,母親早已笑臉盈盈地候在門邊。一陣精挑細選之后,母親便開始為我們做芋頭宴。她先將毛茸茸的芋皮刮凈,放進清水里滌盡泥沙,再反復(fù)清洗幾遍,白乎乎、圓滾滾的芋頭便被丟進了砂鍋,與新鮮的排骨一起熬芋湯。一番火焰蒸騰之后,廚房里頓時飄蕩起一股馨香。母親趁熱滿滿地為我們盛上一碗,我迫不及待地吃了起來。芋頭酥軟綿甜,排骨油而不膩,散溢著濃濃的肉香,那湯也極爽口,汁水淌過味蕾,滑進肚腸,余香裊裊,在肺腑間久久縈繞,那份愜意,那份巴適,怎一個“爽”字了得!母親做芋頭這道菜頗有心得,除了做燉芋頭排骨湯外,她還時常會變著花樣地做油炸芋頭片、剁椒蒸芋頭、水煮瘦肉芋頭圓子。年少時,也常吃過母親做的炭火煨芋頭,熟透的芋頭被烤得外表金黃,剝開那層外殼,露出的是牛乳般的芋肉,輕咬一口,酥滑可口,帶著股淡淡的甘香。那種滋味,經(jīng)久難忘,我至今還記憶猶新。
芋頭原產(chǎn)于中國,我國勞動人民食用芋頭由來已久。它不僅味道醇美,而且具有多種藥用價值。據(jù)現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究表明,芋頭含有多種氨基酸和蛋白質(zhì),常食芋頭,不但能降低血脂,增強人體免疫力,而且我國中醫(yī)也認為,芋艿能解毒,能有效防治腫瘤及淋巴結(jié)核等病癥,可謂天然的抗癌食品。
基于對芋頭的喜愛,每到深秋時節(jié),我都會買些新鮮的芋頭用以品嘗。雖做不出母親當年的味道,但升騰的煙火氣里,卻分明暖了我的腸胃,紓解了我的鄉(xiāng)愁。