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      柿餅加工技術(shù)要點

      2021-11-11 15:59:00   

      柿餅加工主要掌握以下幾個方面技術(shù)步驟:

      1.削皮:用水清洗,再用刀片削去果柄,剔除萼片。然后用柿刀把柿皮均勻削去,以不割破真皮層為宜。

      2.干燥:將削皮后柿果放入0.5-1%食鹽水中浸泡10分鐘,撈起瀝干,并去除傷殘果,柿蒂朝下均勻有間隔的擺放在柿篩上,選擇通風(fēng)、陽光足處晾曬7-10天,干燥至原鮮果重30-35%。

      3.揉果:用三指按果頂,拇指按果蒂,輕壓揉動進(jìn)行揉心,然后用拇指按果實基部,食指及中指按過頂,按同一方向輕壓旋轉(zhuǎn),使果實稍平,捏果時結(jié)合推到果籽。如此反復(fù)揉捏,使果形變扁園,果實柔韌有彈性,勾捏破表皮。

      4.堆捂回軟:將柿餅裝入籠中,隔1-2天翻一次,以防柿餅互相粘在一起,若發(fā)現(xiàn)柿餅有粘連現(xiàn)象時要繼續(xù)晾曬。

      5.定型:把回軟后的柿餅放在平板上輕輕壓平,使之呈端正美觀的形狀,然后再放在柿篩上進(jìn)一步干燥。

      6.入缸生霜:把定型后的柿餅裝入缸中,加蓋生霜(一般15天以上)。要定期檢查進(jìn)行翻缸曬或烘烤,防止柿餅粘連和發(fā)霉,促進(jìn)生霜。

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