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      油潑辣子

      2021-12-01 09:14:37   

      關(guān)中人把辣椒叫辣子,把油潑辣子叫油辣子。在我的故鄉(xiāng),一直保留著種辣子的習(xí)俗。村里家家戶戶都有辣子地,從栽辣子苗到打地膜,到長(zhǎng)成一畦畦紅彤彤的辣椒,收摘,綁串,晾干,辣子豐收的季節(jié),每家的屋檐下,都掛著一串串紅辣椒,映襯著一張張喜氣洋洋的臉,好看極了。

      上世紀(jì)六七十年代在關(guān)中農(nóng)村長(zhǎng)大的人,小時(shí)候都有“油餅饃饃夾辣子”的吃法,那叫一個(gè)香!油潑辣子是家家必備的一道菜,有歌謠為證:“雖說(shuō)湘川能吃辣,老陜吃辣讓人怕。辣面拌鹽熱油潑,夾饃調(diào)面把飯下。”

      將磨碎的辣椒面倒進(jìn)碗里,加鹽,潑上燒熱的菜籽油,滋啦一聲,辣椒面稍稍泛黃,此時(shí)邊潑油,邊用筷子攪拌。如果再講究一點(diǎn),在辣椒面里加些芝麻、花生、八角等香料,而后用農(nóng)家醋一激,立時(shí),酸辣香味滿屋彌漫,香氣誘人的油潑辣子就算做成了。端上一盤(pán)熱騰騰的蒸饃或是幾片鍋盔,再端一碗細(xì)苞谷糝。饃夾辣子,雖辣得汗出,依然吃個(gè)不停,一碟油潑辣子風(fēng)卷殘?jiān)瓢愕爻酝炅?,再喝上一大碗苞谷糝,把嘴一抹,“咥飽了!”一頓晚餐就這樣結(jié)束了。

      辣子還有另外一種吃法,一盤(pán)爆炒綠辣子,蒸饃一餾,冒著熱氣擺上餐桌,掰一塊饃在辣子碟里使勁一蘸,油汪汪的綠辣子就粘在饃上,既好看又好吃,三蘸兩蘸,一個(gè)饅頭就下肚了。

      秦人喜好吃辣由來(lái)已久,油潑辣子,爆炒辣子,一輩輩關(guān)中人承襲著吃辣的飲食習(xí)慣,要不怎么能成為陜西八大怪之“油潑辣子一道菜”呢!這種吃法,與陜西盛產(chǎn)秦椒有關(guān)。

      秦椒,顏色鮮紅,體形纖長(zhǎng),辣味濃郁,一般分青、干兩種,尤以干椒較為有名。還可制成辣子醬,香醇適口,健脾開(kāi)胃。主產(chǎn)地位于八百里秦川的關(guān)中平原,種植歷史悠久,為陜西出口產(chǎn)品。

      相比我的童年,如今家里的餐桌上是色香味俱佳,吃得更加講究、科學(xué)。前一陣子,我在抖音上看到“熱蒸饃蘸油潑辣子”的視頻,再現(xiàn)了“油潑辣子一道菜”的驚艷,也撩動(dòng)了我的味蕾。人的胃是有記憶的,那便是家鄉(xiāng)的味道。小時(shí)候常吃的食物,特別是母親做的飯菜,長(zhǎng)大后離開(kāi)家了,就會(huì)思念不已。

      “蘸饃拌菜調(diào)干面,嘴巴一抹嫽得太。”老陜吃面,沒(méi)有菜、沒(méi)有肉都不要緊,只要有油潑辣子、醋,再加點(diǎn)鹽,挑起碗里長(zhǎng)長(zhǎng)的、筋道的面條,哨聲一般,三下五除二就咥完了。陜西名吃岐山搟面皮、鳳翔豆花泡饃等都離不開(kāi)這道油潑辣子。

      女兒在外地學(xué)習(xí)、工作多年,回家后的第一頓早餐,一定是豆花泡饃,還一再叮嚀多放油辣子。不論走多遠(yuǎn)、飛多高,油潑辣子一直是老陜的最愛(ài)。有人甚至在外出旅行、出國(guó)謀生、外地打拼,行李箱中必是裝一瓶油潑辣子。游子用來(lái)解鄉(xiāng)愁。

      時(shí)光荏苒,那一勺香氣撲鼻、紅亮誘人的油潑辣子,依然是陜菜的靈魂,亦是老陜永久的味蕾記憶。

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