2021-12-03 09:17:55
現(xiàn)在的生活方便多了,在超市的冰柜中就可買到加工好的甲魚,雖然不如新鮮的那樣美味,但對(duì)于既想偷懶又想吃到美食的人來(lái)說(shuō)是一個(gè)不錯(cuò)的選擇。下面讓我們一起來(lái)探討加工鮮活甲魚的方法。
鍋中放入半鍋熱水,水溫約70~80℃。將宰殺后的甲魚放入,燙2~5分鐘(具體時(shí)間和溫度須根據(jù)甲魚的老嫩和季節(jié)掌握)撈出。
放涼后(迫不及待者可以用涼水浸泡降溫),用小刀將甲魚全身的烏黑污皮輕輕刮凈。注意不要把裙邊(也叫飛邊,位于甲魚周圍,是甲魚身上滋味最香美的部分)刮破或刮掉。刮凈黑皮后,再將甲魚清洗干凈。從甲魚的裙邊底下沿周邊割開(kāi),將蓋掀開(kāi),去除內(nèi)臟。
還有一種方法,是用剪刀或尖刀在甲魚的腹部切開(kāi)十字刀口,挖出內(nèi)臟。內(nèi)臟掏凈后,洗凈,斬掉四爪尖和尾稍,去掉四腳附著的黃油。好了,甲魚初步加工就算完成了。
事實(shí)上,訣竅沒(méi)有別的,就是膽大心細(xì),下手迅速,心不慌。另外,甲魚體內(nèi)的黃油腥味異常,一定要除凈。