空氣預(yù)冷 是目前使用最普遍的一種方法，就是用冷凍機將空氣冷卻，使冷空氣接觸蔬菜，而進行預(yù)冷。蔬菜與冷空氣間的熱傳遞速度和冷空氣流速（風速）成正比，蔬菜表面的風速越大，空氣越冷，冷卻速度越快。預(yù)冷是以快速冷卻為原則，為了提高冷速，可以應(yīng)用各種方法，如差壓通風預(yù)冷、吹冷氣預(yù)冷、隧道預(yù)冷等。差壓通風預(yù)冷是目前國外認為很有希望的預(yù)冷方法。預(yù)冷時在預(yù)冷庫的頂部裝配冷氣通風管道，送入高壓冷風，在冷庫的另一端設(shè)有排同扇或抽風機排氣。使預(yù)冷庫和預(yù)冷蔬菜之間產(chǎn)生一個氣體壓力差，由于氣體由高壓向低壓方向流動，蔬菜中的水分隨之蒸發(fā)，溫度迅速下降，從而達到預(yù)冷的效果?？諝忸A(yù)冷，適用于各種蔬菜和各種包裝方法，效果好，操作簡便，缺點是冷缺速度慢，影響及時上市。