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      黑米營養(yǎng)米粉加工技術

      2021-12-20 10:26:07   

      (一)配方

      黑米62.5%、大豆12.5%、白砂糖12%、乳粉5.0%、豆油 2.0%、磷酸氫鈣1.0%、乳酸亞鐵0.5%,強化劑適量。

      (二)工藝流程

      黑米、大豆精選→加濕→拌和→膨化→粉碎→配料(豆油、乳粉、糖粉、強化劑等)→攪拌→篩粉→計量→包裝→成品。

      (三)操作要點

      1.原料處理

      (1)精選黑米。大豆選用二級以上,除雜脫皮。

      (2)混合黑米、大豆并加濕。干濕度要求13.5%±0.5%。濕度是保證膨化質(zhì)量的要素。

      (3)膨化機中膨化溫度150℃±10℃ 瞬間膨化成直徑2毫米,長200毫米圓柱狀后再粉碎到80目/2.54厘米以上。

      (4)糖粉由精制砂糖經(jīng)粉碎到80目/2.5厘米糖粉,當天使用。

      2. 混合配制

      將強化劑(VA、VB1、VB2、VD),乳酸亞鐵,碳酸氫鈣等按比例于不銹鋼桶中攪拌均勻再將大豆混合粉、糖粉、乳粉先加入50%,攪勻5分鐘,再加入剩余50%的混合粉、糖粉、乳粉攪拌10分鐘,同時噴入豆油攪勻包裝封口。

      (四)產(chǎn)品特點

      1.色澤:淺灰色。

      2.狀態(tài):粉末狀。

      3.口味:香甜可口,略帶米香、豆香及乳香。

      4.蛋白質(zhì)12%~20%、脂肪3%~6%、糖16%。含微量元素鐵6毫克/100克、鈣600毫克、鋅4毫克。含VBl、VB2均在0.4毫克以上,VA>1000國際單位/克、VD>200國際單位/克。

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