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      油炸豌豆加工技術(shù)

      2021-12-20 10:27:24   

      (一)配方

      豌豆2500克、食鹽200克、味精0.75克、胡椒粉1.25克。

      (二)工藝流程

      原料選擇→浸泡→脫水→油炸→脫油→調(diào)味→成品

      (三)操作要點

      1.原料選擇:選用籽粒飽滿,大小均一,無霉損的豌豆,清除雜質(zhì),清洗干凈。

      2.浸泡:將處理好的豌豆在室溫下用清水浸泡6小時左右,以豆粒充分吸水膨脹為宜。

      3.油炸:將泡好的豌豆瀝干脫水后,放入油鍋內(nèi)炸10~12分鐘,豌豆粒裂開為宜。

      4.脫油:將油炸好的豌豆粒離心脫油,除去表面及裂口內(nèi)的油。

      5.調(diào)味:按配方比例將食油、味精、胡椒粉混合均勻,灑在豆粒上,攪拌均勻。

      6.冷卻、包裝:將調(diào)好味的豌豆自然冷卻至室溫,用塑料復(fù)合膜包裝。

      (四)產(chǎn)品特點

      1.形態(tài):粒形整齊,有裂口。

      2.色澤:黃褐色。

      3.口味:酥脆可口,咸香。

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