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      冰糖葫蘆的制作方法

      2022-01-19 14:50:36   

      冰糖葫蘆是中國(guó)傳統(tǒng)美食,它是將野果用竹簽串成串后蘸上麥芽糖稀,糖稀遇風(fēng)迅速變硬。北方冬天常見(jiàn)的小吃,一般用山楂串成,糖稀被凍硬,吃起來(lái)又酸又甜,還很冰。兒歌《冰糖葫蘆》是90年代兒童耳熟能詳?shù)母枨?002年的電影《冰糖葫蘆》講述著一幕幕啼笑皆非又妙趣橫生的世俗故事。

      材料

      主料:山楂、草莓、葡萄等新鮮水果

      輔料:白糖、冰糖、蜂蜜等。

      步驟

      1.串果 挑選新鮮飽滿、大小均勻的紅果,洗凈。將紅果攔腰切開(kāi),用小刀挖去果核,然后將兩瓣合上。把去過(guò)核的紅果用竹簽串起來(lái),每串大概十來(lái)個(gè)。

      2.熬糖 把白砂糖倒入鍋中,按糖與水2:1的比例加入水,用猛火熬20分鐘左右。糖熬到剛剛好時(shí),呈黏稠的透明狀。如果熬制時(shí)間不夠,糖會(huì)粘牙;如果熬得過(guò)久,糖則會(huì)泛苦味。

      3.蘸糖 將串好的紅果貼著熬好的熱糖上泛起的泡沫輕輕轉(zhuǎn)動(dòng),裹上薄薄一層即可。做冰糖葫蘆的師傅說(shuō),蘸糖這個(gè)環(huán)節(jié)看似簡(jiǎn)單,但很需要技巧。如果糖裹得太厚,吃下去一口咬不著果,是比較失敗的。糖要蘸上薄薄而均勻的一層,即算成功。

      4.冷卻 將蘸好糖的紅果串放到水板上冷卻二三分鐘即可享用。所謂水板,其實(shí)是光滑的木板,在清水里浸泡過(guò)較長(zhǎng)時(shí)間,溫度較低,同時(shí)木頭具有吸水性,可以幫助糖葫蘆冷卻定型。在家里制作的時(shí)候,就可以用砧板代替,只要使用前將砧板放在清水里多浸泡即可。

      主要功效

      冰糖葫蘆特點(diǎn):富含維生素C、果膠和多種有機(jī)磷、采用現(xiàn)代工藝去果核,色澤紅艷、無(wú)色素、無(wú)食品添加劑,口感尚好,屬天然營(yíng)養(yǎng)食品。

      后來(lái)這種做法傳到民間,老百姓又把它串起來(lái)賣,就成了冰糖葫蘆。原來(lái),山楂的藥用功效很多,它能夠消食積、散淤血、驅(qū)絳蟲(chóng)、止痢疾,特別是助消化,自古為消食積之要藥,尤長(zhǎng)于消肉積。也許是黃貴妃所食山珍海味積住了食,做下的病,小小山楂解除了病痛。明代杰出的醫(yī)藥學(xué)家李時(shí)珍也曾經(jīng)說(shuō)過(guò):"煮老雞硬肉,入山楂數(shù)顆即易爛,則其消向積之功,蓋可推矣。"

      今人研究證明,山楂還有:開(kāi)胃、健腦、養(yǎng)顏、補(bǔ)腎、降血脂、降低血清膽固醇等作用,因此而更加受到人們的青睞。山楂食品也花樣翻新,品種繁多。但酸甜香脆的冰糖葫蘆直至今日仍是受人們喜愛(ài)吃的可口食品。

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