皇家貢品“五色韭”曾經(jīng)是大興區(qū)瀛海鎮(zhèn)的特產(chǎn)，因其從根到梢呈現(xiàn)白、黃、綠、紅、紫5種顏色而得名。但由于種植難、產(chǎn)量低，早已退出市場很多年，栽培技術(shù)也幾乎失傳。近年來，經(jīng)過不懈努力，瀛海鎮(zhèn)在占地2畝的溫室內(nèi)成功恢復“五色韭”，還為種植戶注冊了商標。近日，“五色韭”成功獲批大興區(qū)級非遺。

“要是做湯、包餃子，那味兒別提多好了。”在老北京人的記憶里，“五色韭”不僅味道獨特，而且在陽光的照耀下五彩斑斕，猶如野雞脖子上的羽毛，故有小販叫賣時稱呼這種韭菜為“野雞脖子”。

據(jù)考證，“五色韭”除了皇權(quán)時代作為皇家貢品，20世紀30年代也曾遠銷東北，20世紀80年代更是出口到日本、前蘇聯(lián)等國家。20世紀50年代，瀛海鎮(zhèn)一帶多數(shù)農(nóng)民都栽種“五色韭”，最多發(fā)展到數(shù)百畝。但由于“五色韭”講究精耕細作、費時費工、技術(shù)性強、投資多，農(nóng)民勞動強度大、操心多，所以20世紀80年代后期逐漸被市場淘汰，栽培技術(shù)也幾乎失傳。

為挽救“五色韭”栽培技術(shù)，北京市農(nóng)業(yè)技術(shù)推廣站聯(lián)合瀛海鎮(zhèn)，通過采訪瀛海多位農(nóng)業(yè)“老把式”整理出技術(shù)文稿，之后又在北京大興、昌平以及河北山海關(guān)等地試驗種植。2013年，“五色韭”列入全國名特優(yōu)新品種名錄。

2016年，退休在家的瀛海鎮(zhèn)居民劉德才偶然看到了一則新聞：“當時，電視上說，很多市民都很懷念‘五色韭’，我一聽就坐不住了。”

原來，劉德才祖上就有種植“五色韭”的歷史，看到新聞后，他就有了讓“五色韭”重回市民餐桌的想法。于是他開始租地試種五色韭，根據(jù)相關(guān)資料以及父輩的口口相傳，經(jīng)過三個冬天，直到2019年才成功種出五種顏色，通過不斷總結(jié)經(jīng)驗，今年“五色韭”長勢更加喜人，產(chǎn)量比往年增加了不少。“每年收兩茬，一畝地收200斤。”劉德才說。

在瀛海鎮(zhèn)政府的幫助下，劉德才栽培的“五色韭”不僅成功注冊了“五哥五嫂五色韭”商標，同時還被列入大興區(qū)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項目推薦名單。如今，劉德才的韭菜地從當初的試種田擴種到了2畝地的溫室大棚里。為了讓“五色韭”不斷適應現(xiàn)在的土壤與種植環(huán)境，劉德才不斷攻克種植難關(guān)，逐步探索出使用雞蛋殼和香油渣作肥料，鋸末加麥糠作保溫的栽培方式，幫助“五色韭”根壯苗旺。