一提到情人節(jié)，很難不想到巧克力。

雖然巧克力逐漸成為傳統(tǒng)的“直男”禮物，可這并不妨礙人們的潛意識認(rèn)為“情人節(jié)該送巧克力”。但是，隨著廣大消費(fèi)者對健康飲食的不斷重視，巧克力市場面臨著重重挑戰(zhàn)。

這時，巧克力品牌們注意到了越來越炙手可熱的植物基。作為連續(xù)多年成為引領(lǐng)全球健康食品的關(guān)鍵詞，植物基逐漸在全球掀起新的飲食風(fēng)潮。2022年，植物基產(chǎn)品繼續(xù)“躍進(jìn)”，將會擴(kuò)展到更多的地區(qū)和類別。

植物基概念“殺”入巧克力市場

近年來，消費(fèi)者對健康食品的要求越來越高，不僅追求健康營養(yǎng)，還要兼顧新穎口感和環(huán)?？沙掷m(xù)性。在健康、新潮、環(huán)保三大需求的共同推動之下，植物基成為了食品飲料行業(yè)新的風(fēng)口。

作為大健康市場的主流趨勢之一，“植物基”正在從小眾需求成為全球消費(fèi)者的新選擇，并且已經(jīng)占據(jù)了各大食品飲料的趨勢榜單。調(diào)研機(jī)構(gòu)Innova Market Insights的數(shù)據(jù)顯示，植物性食品的全球需求量在2013年至2017年間增長了62%；尼爾森報告也顯示，2018年植物基食品銷售額超過了33億美元，預(yù)計到2020年將有望突破50億大關(guān)。此外，BIS研究機(jī)構(gòu)一項報告預(yù)測到，2024年植物基市場將達(dá)到4804.3億美元，其復(fù)合年增長率為13.82%。

風(fēng)口之下，企業(yè)加大布局，各種植物基產(chǎn)品紛紛登場，植物基品類也在不斷擴(kuò)大。從植物乳制品到植物肉，再到植物蛋、植物海鮮、植物冰淇淋等，整個植物基市場不斷在細(xì)分化和專業(yè)化，周圍的產(chǎn)品似乎都可以用植物基原料替代，市場正逐漸進(jìn)入到一個“萬物皆可植物基”的時代。

在植物基市場持續(xù)火熱的加持下，植物基概念也“殺”入了巧克力市場。依據(jù)Innova《2020年全球糖果市場洞察》全球年度報告，植物基浪潮作為2020年食品十大趨勢之一，也覆蓋到了巧克力品類。

健康和美味，植物基巧克力賽道火熱

作為縱享、減壓的代表，巧克力的甜蜜見證了各種幸福的美好瞬間。

然而在追求健康、減糖的趨勢下，“高糖”、“高能量”、“易發(fā)胖”等標(biāo)簽讓巧克力聽起來充滿了罪惡感，使不少消費(fèi)者忍痛割愛、敬而遠(yuǎn)之。于是，品牌們在巧克力上鉚足功夫，新奇口味、成分加減、功能加持、包裝創(chuàng)新......旨在探尋巧克力的更多可能，滿足新一代消費(fèi)者多元化的需求。

然而，巧克力本身的食用性依舊受到了“高熱”、“高脂”等標(biāo)簽的影響，要想滿足消費(fèi)者既要健康又要美味的需求，就得從根源上打破消費(fèi)者對巧克力的固有印象，從制作材料開始改變。近年出現(xiàn)的植物性飲食滿足了人們對于健康的訴求，巧克力界紛紛開始向植物基靠攏。

為順應(yīng)市場流行趨勢、滿足消費(fèi)需求，國際巧克力巨頭瑪氏就曾在2019年推出過一款帶有“素食”名稱的巧克力——Galaxy素食巧克力系列。據(jù)了解，產(chǎn)品特色是用“植物基奶源”替代了巧克力中的“牛奶”，且保持了招牌絲滑的口感。

隨著對植物性巧克力需求的增長，世界最大的巧克力生產(chǎn)商之一的瑞士蓮（Lindt）于2020年11月，在德國首推植物基巧克力系列產(chǎn)品，是使用燕麥基代替牛奶制成的純素巧克力。

2021年9月，好時（HERSHEY'S）發(fā)布了其第一款素食巧克力棒——“Oat Made”燕麥巧克力棒系列。據(jù)介紹，為滿足素食人群和乳糖不耐受人群的需求，產(chǎn)品使用燕麥作為原料開發(fā)。

隨后在2021年11月，億滋旗下吉百利也宣布在英國推出一款植物基巧克力棒，名為吉百利植物棒。據(jù)悉，產(chǎn)品由可可、杏仁醬和大米提取物混合制成，提供與牛奶成分相似的味道和質(zhì)地，同時保留普通牛奶巧克力棒的奶油味。

巧克力市場，植物基能否帶來發(fā)展新動能？

巧克力作為糖果的重要細(xì)分品類之一，近年來隨著糖果行業(yè)受到減糖趨勢及消費(fèi)升級的嚴(yán)重影響。根據(jù)CBNData《95后線上巧克力消費(fèi)研究》報告顯示，由于受體重管理和健康驅(qū)使，近兩年來95后年輕人對巧克力消費(fèi)的熱情并不高。

英敏特數(shù)據(jù)表明，2014年以前中國的糖果市場銷量呈增長態(tài)勢，然而在2015-2016年期間下滑了5.1%。中商產(chǎn)業(yè)研究院的研究報告顯示，在經(jīng)歷了2015和2016連續(xù)兩年的下滑之后，自2017年開始又重新逐步回暖，2018年巧克力市場規(guī)模達(dá)到了219.6億元，預(yù)計未來數(shù)年將繼續(xù)保持個位數(shù)緩慢復(fù)蘇。

曾經(jīng)消費(fèi)者對巧克力的要求是好吃、便宜，在過年、過節(jié)的時候，總是少不了巧克力的身影。當(dāng)健康成為目前的消費(fèi)趨勢，巧克力市場需要打開新格局。

未來，隨著消費(fèi)者的口味升級以及健康理念的深入，巧克力市場將變得更健康、更營養(yǎng)、更多元……植物基與健康、低糖等消費(fèi)趨勢相結(jié)合，不僅為巧克力市場注入了新的活力，更為消費(fèi)者帶來了新的選擇。

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