從智利運(yùn)車?yán)遄觼?lái)到我國(guó)，大多數(shù)都是海運(yùn)，只有極少量的是空運(yùn)。海運(yùn)車?yán)遄訌闹抢母劭诔霭l(fā)，到我國(guó)的港口一般要20多天的時(shí)間。

今天，我們就系統(tǒng)地講一下，智利海運(yùn)車?yán)遄邮侨绾尉毘?ldquo;不壞金身”的？

保鮮的第一步：采后處理　　

采后處理是任何水果保鮮的第一步，水果能貯藏多久，要看采后處理及時(shí)還是不及時(shí)，做沒(méi)做到位。車?yán)遄右话愕牟珊筇幚矸绞?，有預(yù)冷、消毒、分揀等。無(wú)論是在智利，還是在我國(guó)，車?yán)遄映墒斓臅r(shí)候，當(dāng)?shù)囟际潜容^熱的。當(dāng)車?yán)遄釉谥︻^掛著的時(shí)候，果肉也是溫度非常高的。這叫“田間熱”。預(yù)冷就是要把大櫻桃的田間熱降下來(lái)。通常的方式是，利用1℃左右的水來(lái)進(jìn)行預(yù)冷。降低溫度的目的，就是降低大櫻桃的呼吸速率，減緩代謝。在大櫻桃預(yù)冷的同時(shí)，一般也會(huì)進(jìn)行消毒和殺菌，這時(shí)候會(huì)添加食品消毒劑和食品殺菌劑。然后是分揀，將壞果挑出去，不同大小的果品進(jìn)行分級(jí)。無(wú)論是預(yù)冷、殺菌、分揀，這些都是在一個(gè)類似流水線的大車間中進(jìn)行的，不是靠得人工。基本上到這里，采后處理就完成了，接下來(lái)，就是入庫(kù)了。

保鮮的第二步：氣調(diào)貯藏　　

國(guó)內(nèi)的大櫻桃預(yù)冷分揀完成后，一般是直接進(jìn)氣調(diào)庫(kù)。所謂的氣調(diào)庫(kù)就是在冷庫(kù)的基礎(chǔ)上，又進(jìn)行了氣體成分的調(diào)節(jié)。通過(guò)控制貯藏庫(kù)中的二氧化碳濃度、溫度、氧氣濃度、乙烯濃度等等，來(lái)控制大櫻桃的呼吸作用。海上的貨運(yùn)船艙中，智利車?yán)遄佣际茄b在冷藏集裝箱中，集裝箱除了溫度低外，也通常進(jìn)行氣調(diào)，與國(guó)內(nèi)的氣調(diào)庫(kù)沒(méi)有太大的區(qū)別。在冷藏集裝箱中，智利車?yán)遄娱_(kāi)始了航行之路，經(jīng)過(guò)20多天的時(shí)間，到了我國(guó)的港口。

另外，智利車?yán)遄右矔?huì)在箱子利用包裝袋來(lái)進(jìn)行氣調(diào)，說(shuō)白了，就是讓箱子里的氮?dú)飧?，從而讓車?yán)遄幽苜A藏更多的時(shí)間。

保鮮的第三步：外界氣溫　　

外界低溫也為車?yán)遄颖ｕr提供了條件。在物流的路上、在超市里，智利車?yán)遄臃诺脮r(shí)間都是非常長(zhǎng)的。這主要是因?yàn)槲覀冞@里是冬天，天氣冷。如果是夏天的話，像六月份的大櫻桃，不放冰箱里，在室溫下擺著，很快就會(huì)腐爛掉，是無(wú)論如何也練不成“不壞金身”的。冬天我國(guó)普遍氣溫比較低，像北方都是零下的溫度，這自然大大降低了智利車?yán)遄拥馁A藏和運(yùn)輸成本。在超市銷售的智利車?yán)遄拥膿p耗，是要比我國(guó)大櫻桃的損耗低很多的。有了這三個(gè)因素，成就了智利車?yán)遄拥牟粔慕鹕恚蟠蟮难娱L(zhǎng)了智利車?yán)遄拥呢浖軌勖?/span>

其它因素　　

智利車?yán)遄拥呢浖軌勖€有一個(gè)因素，那就是品種，智利海運(yùn)過(guò)來(lái)的車?yán)遄右话愣际瞧ず袢庥驳能嚴(yán)遄悠贩N，比如桑提娜。皮厚肉硬，自然耐貯藏，耐運(yùn)輸。如果從智利往中國(guó)運(yùn)“黃蜜大櫻桃”或者“中國(guó)小櫻桃”，估計(jì)這個(gè)方法就不夠用了，運(yùn)過(guò)來(lái)也應(yīng)該會(huì)爛掉一般。一個(gè)耐折騰的品種，是保證能運(yùn)輸?shù)轿覈?guó)的最基本的條件了。水果的保鮮的重要性，從事水果行業(yè)的人必然知道水果保鮮技術(shù)到底有多重要。以蘋果為例，為什么一些比較好吃的蘋果品種被紅富士淘汰掉了？為什么紅富士蘋果能這么普遍？其中一個(gè)很重要的原因，不就是紅富士蘋果能貯藏嗎？其它蘋果品種的貨架周期短，貯藏成本高，自然就落了下風(fēng)。如今都是商品化栽培，種出來(lái)的水果都是要經(jīng)過(guò)多步驟的處理的，大宗水果的銷售，不是有些人想象的那樣，從地里摘下來(lái)，從地頭就給你裝箱發(fā)走了。這種只能解決一小部分果品的銷售，大量的果品都是要進(jìn)行采后處理、貯藏、物流分發(fā)的。

其它水果的保鮮　　

除了車?yán)遄油?，這里也簡(jiǎn)單講講其它果品的保鮮方式。有些水果與車?yán)遄硬灰粯?，比如蘋果、柑橘、橙子等。比如柑橘，很多柑橘外皮都是打蠟的，主要是鎖住水分，讓水果不至于干癟，延長(zhǎng)水果的貨架壽命。我們?cè)诔欣锟粗恍┧凸怙?、摸起?lái)非常光滑，就是在外皮上打了蠟。打蠟在橙子和柑橘中，是比較常用的保鮮手段。除了這些手段外，還有一些比較先進(jìn)但成本比較高的手段，比如“保鮮貼膜”，這是一種能產(chǎn)生類似乙烯抑制劑的生物貼膜，貼到水果上就能抑制果肉中乙烯的產(chǎn)生，從而達(dá)到保鮮的目的。還有一些后熟型的水果，像芒果、獼猴桃。這類水果為了降低成本，通常就都是用“提前采摘”的方式來(lái)進(jìn)行保鮮。然而這種方法雖然好處是成本低。但是也存在一些弊端，那就是需要消費(fèi)者需要自己來(lái)催熟水果。