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      堅持傳統(tǒng)腌制1斤大頭菜賣出10斤的錢

      2022-03-04 10:41:08   

      李建清裝運大頭菜。

      3月3日,自貢沿灘農(nóng)貿(mào)市場一位賣大頭菜的村民,見威遠(yuǎn)縣向義鎮(zhèn)大沖村的李建清收攤后,羨慕地說:“傳統(tǒng)腌制法安逸,1個大頭菜當(dāng)我們10個賣,還先賣完。”

      李建清家從父輩起就種大頭菜,只是那時種的面積少,僅供自己家吃。雖然不多,可全采用傳統(tǒng)方法腌制:每年把大頭菜收獲回家后,就一個個串掛在房檐下將水分晾曬到一定程度,然后清洗,再晾干表面水分,用刀將大頭菜對半打開至少許皮聯(lián)接,接著用刀尖將兩半大頭菜都劃一絲一絲口子。再把鹽、辣椒、花椒等合成的調(diào)料塞入每一道口子里,合攏,一個個裝進(jìn)罐子里,一層層壓緊壓實,裝滿后用一些包谷皮、包谷芯之類封住罐口,防止大頭菜掉出,盡量減少罐內(nèi)空氣,最后罐口向下倒放在裝有水的土陶盆里,隔斷外界空氣,讓大頭菜與調(diào)料在罐內(nèi)融合、發(fā)酵,放置3個月以上。成熟后,打開罐子就醇香撲鼻,滲人心脾。嚼在嘴里香脆爽口,美味難擋。

      李建清從小跟著父母種植、腌制大頭菜。漸漸的,村里其他人也種了很多大頭菜,但種多了,村民們就不再按老傳統(tǒng)腌制,甚至串掛晾曬都免了,扯起放在地里曬一曬就加鹽直接腌制在大池里,或是大塑料袋里,然后賣給加工廠。每斤鮮大頭菜一般賣五六角錢,腌制在池子和大塑料袋里的大頭菜能賣到七八角,價高時也只能賣到1元。李建清卻一直堅持采用傳統(tǒng)腌制法,只是罐子變大了,以前一個罐子只裝10到20斤,現(xiàn)在一罐能裝一百到幾百斤。罐子大了不便倒放,就改作密封。他每年的腌制方式有兩種,一種是不用劃開包調(diào)料,直接放鹽腌制在大罐子里,每斤賣5元;一種是劃口包調(diào)料,每斤賣10元。不過腌制發(fā)酵的時間不減,必須3個月以上,有時甚至半年。李建清說:“這種方式雖然程序和工作量多一些,可價值是簡易腌制的10倍,并且一年到頭都可以邊賣邊做,一時賣不完也不會壞。”

      李建清每年腌制大頭菜在1萬斤左右,收入8萬元左右,賣鮮大頭菜2萬多斤,能收入1萬多元,一年可收入10萬元上下,比外出打工收入高,還能照顧家人?,F(xiàn)在全村還有20多戶村民采用這種方式加工大頭菜。

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