果實(shí)成熟時(shí)正值夏季來(lái)臨，氣溫升高快，成熟期短，采收期較為集中，為了延長(zhǎng)櫻桃的供應(yīng)期，實(shí)現(xiàn)櫻桃生產(chǎn)、銷售、消費(fèi)市場(chǎng)的良性循環(huán)，櫻桃的貯藏保鮮技術(shù)就顯得尤為重要。

(一)品種與采收

1、品種：櫻桃的耐貯性因品種不同而異。一般早熟和中熟品種不耐貯藏；晚熟品種耐貯性較強(qiáng)；抗病性強(qiáng)的品種耐貯性強(qiáng)；抗病性弱的品種不耐貯藏；耐低溫的品種貯藏性強(qiáng)。

2、采收：果實(shí)應(yīng)選擇在八九成熟時(shí)采摘。采摘時(shí)要盡量減少機(jī)械損傷，搬運(yùn)時(shí)注意輕拿輕放。

(二)藥劑處理與包裝

1.藥劑處理：準(zhǔn)備用來(lái)貯藏的櫻桃，可在櫻桃現(xiàn)蕾期、幼果期、采果前分別噴施1.5％—2％濃度的硝酸鈣或氯化鈣溶液，或在采后用2％氯化鈣溶液浸泡幾分鐘。

2.包裝：選無(wú)傷，無(wú)病蟲害，大小均勻的果實(shí)，經(jīng)藥劑處理后蔭干，預(yù)冷裝袋，每袋1.5千克左右，并配以包裝箱。

(三)貯藏保鮮方法

1.低溫冷藏櫻桃冷藏適宜溫度為—1—1℃，相對(duì)濕度在90％—95％，在此條件下，貯期可達(dá)30—40天。櫻桃在入貯前先預(yù)冷，進(jìn)行采后處理包裝，最后入庫(kù)貯藏。預(yù)冷降溫速度越快貯藏效果越好，入貯前庫(kù)溫降至甚至可稍低一些，入貯后使果溫迅速降至2℃以下，要保證恒定低溫高濕條件。

2.氣調(diào)貯藏櫻桃可耐較高濃度的二氧化碳。氣調(diào)貯藏的指標(biāo)為：溫度0℃，二氧化碳20％—25％，氧氣3％—5％，相對(duì)濕度是90％—95％。目前大規(guī)模氣調(diào)庫(kù)應(yīng)用較少，大多采用MA氣調(diào)貯藏方法。

3.減壓貯藏減壓貯藏可使果實(shí)色澤保持鮮艷，果梗保持青綠，與常壓貯藏相比果實(shí)腐爛率低，貯藏期長(zhǎng)，果實(shí)的硬度和風(fēng)味，及營(yíng)養(yǎng)損失均很小，試驗(yàn)表明0℃、壓力控制400毫米汞柱，每4小時(shí)換氣一次，可貯50—70天。

無(wú)淪采取哪一種貯藏保鮮法，均應(yīng)注意：

(1)品種應(yīng)選耐貯品。

(2)適時(shí)采收，無(wú)傷，無(wú)腐蝕。

(3)及時(shí)預(yù)冷，適當(dāng)藥劑處理，適宜包裝。

(4)氣凋貯藏時(shí)，二氧化碳濃度不宜超過(guò)30％。

(5)保證適宜溫度、濕度。