你吃過(guò)大豆芽，但是你肯定很少吃過(guò)油菜芽，富硒油菜芽更是少見(jiàn)。近日，記者從中國(guó)農(nóng)科院油料所獲悉，該所王漢中院士團(tuán)隊(duì)發(fā)掘出新的綠色富硒食品——富硒油菜芽，這個(gè)油菜芽外表形似大豆芽，但是表面看起來(lái)更晶瑩剔透。研究團(tuán)隊(duì)還揭示了富硒油菜芽作為一種新型功能蔬菜在珍稀營(yíng)養(yǎng)素如硒、維生素E、特殊抗癌硫苷、鎂、鋅等上的富集特征，拓展了綠色富硒食品來(lái)源和油菜多功能利用新途徑，相關(guān)研究結(jié)果發(fā)表在國(guó)際期刊《Foods》。

2018年初團(tuán)隊(duì)開(kāi)始開(kāi)展研究工作，油料所頓小玲副研究員和中國(guó)農(nóng)科院研究生院碩士生肖澤琳等人一起向難題進(jìn)軍，成功對(duì)油菜芽的優(yōu)勢(shì)營(yíng)養(yǎng)素進(jìn)行了分析。團(tuán)隊(duì)對(duì)油菜芽的營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)進(jìn)行全面解析，發(fā)現(xiàn)與市面上5種常見(jiàn)豆類芽苗菜相比，油菜芽不僅在蛋白質(zhì)、糖分、纖維素、礦質(zhì)營(yíng)養(yǎng)素、脂肪酸、氨基酸上營(yíng)養(yǎng)均衡，同時(shí)富含珍稀營(yíng)養(yǎng)素如硒、維生素E、特殊抗癌硫苷、鎂、鋅等，平均硒含量達(dá)到53微克/公斤，是一種高效的補(bǔ)硒食品。同時(shí)，該富硒油菜芽具有抗癌作用的一種硫苷成分蘿卜硫素含量也明顯增加。

“不僅是擁有豐富的營(yíng)養(yǎng)，富硒油菜芽還很高產(chǎn)，平均一斤油菜籽大約可以產(chǎn)出15斤油菜芽。”頓小玲介紹，目前富硒油菜芽已在襄陽(yáng)實(shí)現(xiàn)工廠化生產(chǎn)，菜品多以涼拌和湯食的形式呈現(xiàn)，市場(chǎng)反響不錯(cuò)。

硒是人體生命活動(dòng)中不可或缺的微量元素，當(dāng)前我國(guó)居民硒日攝入量?jī)H為26-32微克，遠(yuǎn)低于中國(guó)營(yíng)養(yǎng)協(xié)會(huì)推薦的每日60-400微克標(biāo)準(zhǔn)，而富含有機(jī)硒的綠色富硒產(chǎn)品是人體補(bǔ)硒主要來(lái)源。此前，該團(tuán)隊(duì)已培育出全球第一個(gè)“硒高效”蔬菜——雜交油菜薹新品種“硒滋圓1號(hào)”，以及具有更強(qiáng)富集功能、更早薹油菜薹新品種“硒滋圓2號(hào)”，可在非富硒土壤中自然生長(zhǎng)獲得富硒蔬菜。頓小玲副研究員介紹，富硒油菜薹和富硒油菜芽不僅開(kāi)辟了人類有機(jī)硒獲取的新途徑，也為油菜多功能開(kāi)發(fā)利用提供了有效途徑，對(duì)促進(jìn)綠色富硒產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展、提升油菜全產(chǎn)業(yè)鏈經(jīng)濟(jì)效益具有重要意義。