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      梨干的加工技術(shù)

      2022-03-22 15:01:51   

      主要原料:梨

      設(shè)備用具 鋁鍋、瓷盤、刀、席子、烘干房、缸。

      制作方法 選擇肉厚、含糖量高、果心小的梨品種。洗凈去皮,并將殘次果的劣質(zhì)部位剔除、洗凈,把梨切成4~6瓣,挖去果心。將其放入鍋內(nèi)用清水煮沸15~20分鐘,撈出放到冷水中冷卻,涼后撈出瀝干,放在盤上熏硫,50公斤的梨片用0.2公斤的硫黃,放到缸里,將硫黃點燃,熏4~5個小時,梨片呈淡黃色、半透明狀。熏硫后,將梨片放在盤內(nèi)或席子上,在陽光下曝曬,直至?xí)窀伞H绻笈可a(chǎn),可用烘干房烘干,使其含水量達15%左右為宜。分級、包裝待售。

      工藝流程 選料→清洗→去皮→切片挖心→水煮→冷卻→熏硫→烘干→分級→包裝。

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