2022-03-29 10:21:06
土豆貯藏
土豆塊莖含水分80%左右,比一般作物種子難貯藏。而且溫度會直接影響塊莖中養(yǎng)分的變化。
1.貯藏要點
(1)老窖消毒:在土豆產(chǎn)區(qū)修建一個土豆窖,可用許多年。爛土豆、病菌常會殘存在窖內(nèi),新的土豆塊入窖初期往往溫度較高,濕度又大,堆放新土豆過程中一旦把病菌帶到土豆塊上就會發(fā)病、腐爛,甚至造成“爛窖”。所以新土豆入窖前應(yīng)把老窖打掃干凈,并用來蘇兒噴一遍消毒滅菌,而后貯藏新土豆。
(2)嚴(yán)格選土豆:入窖時嚴(yán)格剔除病、傷和蟲咬的塊莖,防止入窖后發(fā)病。
(3)控制堆高:窖內(nèi)堆放土豆塊的高度,因品種和窖的條件而不同。地下或半地下窖堆放時,不耐藏的、易發(fā)芽的品種堆高為0.5--1米;耐貯藏、休眠期中等的品種堆高1.5--2米;耐貯藏、休眠期長的品種堆高2--3米。但最高不宜超過3米。同時還要考慮貯藏窖的容積,貯藏量不能超過全窖容積的2/3,最好為1/2左右,以便管理。溝藏時土豆堆高度以1米左右為宜。
(4)控制溫、濕度:貯藏初期因土豆塊剛?cè)虢眩褱睾蜐穸瓤赡芨咭恍?,這是正?,F(xiàn)象,但一般不會超過20℃,20天后窖溫下降。長期貯藏的塊莖,溫度在2--4℃之間最合適,這樣塊莖不會發(fā)芽。濕度維持在85%--90%為宜,可使塊莖不致抽縮,保持新鮮狀態(tài)。
(5)通風(fēng)換氣:不論固定窖或是溝藏,都必須有通風(fēng)換氣設(shè)備。把土豆呼吸排出的二氧化碳及時排出,使新鮮空氣進入土豆堆,以保持塊莖的正常生理活動。窖內(nèi)二氧化碳過多不僅對人進害檢查時不安全,而且合影響種土豆的發(fā)芽率。
(6)覆蓋散濕:塊莖入窖后,在窖溫降低時應(yīng)在土豆堆頂部覆蓋一層干草或舊麻袋片等,使之吸濕,散發(fā)水分,因塊莖貯藏期間堆內(nèi)塊莖呼吸散發(fā)的水分常凝結(jié)在上層塊莖上,即所謂出汗。加覆蓋物吸濕散發(fā)水分,可防止上層塊莖霉?fàn)€。
不同類型土豆儲藏
(1)商品土豆的貯藏:主要指食用土豆貯藏。食用土豆要黑暗貯藏,塊莖不應(yīng)受光線照射。否則塊莖表皮變綠,龍葵素升高,影響品質(zhì)。長期受光的塊莖綠色部分龍葵素含量達25--28毫克/100克鮮土豆時,人、畜食后可引起中毒,輕者惡心、嘔吐,重者婦女流產(chǎn),牲畜產(chǎn)生畸形胎,甚至有生命危險。所以食用土豆貯藏除控制溫、濕度外,應(yīng)特別注意黑暗貯藏。在2--4℃低溫下貯藏,淀粉可轉(zhuǎn)化為糖,食用時甜味增加,不影響食用品質(zhì)。
(2)種土豆的貯藏:種土豆貯藏溫度如不能控制在2--4℃的條件下,常會在貯藏期間發(fā)芽。如不及時處理,芽會大量消耗塊莖養(yǎng)分,降低種土豆質(zhì)量。萬一無法降溫則應(yīng)把種土豆轉(zhuǎn)入散射光下貯藏,抑制幼芽伸長。南方種土豆多用架藏,主要是在散射光下抑制幼芽生長。貯藏的塊莖如果有的幼芽太長無法播種,最多只能把幼芽掰掉1次,而后控制在散射光下,不要繼續(xù)在黑暗窖內(nèi)貯存。據(jù)試驗,種土豆去掉1次芽減產(chǎn)6%,去掉2次減產(chǎn)7%--17%,去掉3次減產(chǎn)30%。所以,最好在低溫下貯藏,使種土豆不過早發(fā)芽。
(3)加工土豆的貯藏:不論淀粉加工、全粉加工或炸片、炸條加工用的土豆,都不宜在太低的溫度下貯藏。在4--5℃下貯藏固然可以不發(fā)芽,但淀粉在低溫下容易轉(zhuǎn)化為糖;對加工產(chǎn)品不利。尤其是還原糖超過0.4%的塊莖,炸片或炸條都會出現(xiàn)褐色,影響產(chǎn)品質(zhì)量和銷售價格。貯藏時應(yīng)根據(jù)品種的休眠期長短,調(diào)節(jié)貯藏溫度。如果在20℃下32天可發(fā)芽的品種,貯藏在l0℃下64天才發(fā)芽,大部分品種基本都是在10℃下可延長發(fā)芽期1倍的時間。不過加工品種貯藏往往時間更長,為了防止塊莖發(fā)芽仍需低溫貯藏在4℃左右,在加工前2--3周把準(zhǔn)備加工的塊莖放在15--20℃下進行處理,還原糖仍可逆轉(zhuǎn)為淀粉,可減輕對加工品質(zhì)的影響。
實習(xí)編輯:周彐琪