現(xiàn)代蘋果貯運保鮮技術(shù)體系涵蓋了采后處理、貯藏保鮮及冷鏈物流三個緊密銜接的環(huán)節(jié)，協(xié)同保證蘋果采后流通品質(zhì)。當今世界蘋果生產(chǎn)強國如波蘭、美國、意大利、法國、德國、荷蘭等國家基本實現(xiàn)了商品果100%采后處理，其中60%-80%的蘋果實現(xiàn)氣調(diào)環(huán)境貯藏，超過65%的蘋果實現(xiàn)冷鏈運輸和冷柜銷售。近年來，我國蘋果貯運流通品質(zhì)顯著提高。

預(yù)冷技術(shù)

預(yù)冷可迅速降低果實的田間熱，抑制果實的呼吸代謝，減少營養(yǎng)和水分損失，是果蔬貯藏保鮮的關(guān)鍵，也是實現(xiàn)冷鏈流通的首要環(huán)節(jié)。預(yù)冷不及時或不徹底，都會降低果實的鮮度、品質(zhì)和風(fēng)味。研究表明，蘋果采后晚入庫一天，將會縮短貯運期10-30天。Fidler等研究發(fā)現(xiàn)，溫度越高，蘋果的虎皮病發(fā)生時間越早、越嚴重，采后及時預(yù)冷，可降低果實虎皮病的發(fā)病指數(shù)。預(yù)冷對中晚熟蘋果的元帥系蘋果尤為重要，花牛蘋果若不及時預(yù)冷，田間堆放7-10天就會“發(fā)綿”。蘋果適宜的預(yù)冷方式主要有冷風(fēng)預(yù)冷和水預(yù)冷。

機械冷藏

我國蘋果的總貯量中機械冷藏占到45%左右，是我國蘋果主要的貯藏方式。研究表明，大多數(shù)蘋果適宜的貯藏溫度為-1℃-0℃。不同品種有差異，晚熟品種如富士、黃元帥和國光等適宜貯藏溫度為-1℃-0℃；中熟品種如嘎啦、喬納金等適宜溫度為0℃-1℃。

氣調(diào)貯藏

與傳統(tǒng)的機械冷藏相比，氣調(diào)貯藏可顯著延長蘋果的貯藏壽命。富士蘋果在0℃冷藏6個月后，硬度下降到6.00kg/cm2左右，而氣調(diào)貯藏8個月，果實硬度均保持在6.00kg/cm2以上。大多數(shù)蘋果適宜的貯藏氣體成分為氧氣2%-5%，二氧化碳3%-5%，但不同品種對氣體敏感程度不同。元帥系蘋果對氧氣敏感，當環(huán)境中氧氣濃度低于2%時容易產(chǎn)生低氧傷害。

大型氣調(diào)庫一次性投資大，設(shè)備運行成本高，自發(fā)氣調(diào)貯藏（MA）因操作簡單、成本低，在中短期貯藏中可替代機械氣調(diào)貯藏（CA）。但在MA貯藏過程中，要根據(jù)不同品種對氧氣和二氧化碳的耐受性選擇適宜透氣性的保鮮膜。如紅富士蘋果對二氧化碳敏感，可選擇二氧化碳高透性保鮮膜。

1-MCP保鮮

1-MCP作為一種高效、安全的乙烯受體抑制劑，可顯著抑制乙烯的產(chǎn)生，延緩果實的成熟衰老，在蘋果貯藏中廣泛應(yīng)用。研究表明，1-MCP可較好地維持紅富士、澳洲青蘋等果實的硬度和色澤，明顯抑制虎皮病和果心褐變的發(fā)生。但1-MCP處理抑制了不同成熟度果實揮發(fā)性酯類物質(zhì)生成，使果實香氣變淡，風(fēng)味降低。

來源：陜西省果業(yè)中心

編輯：牛姣