菜籃子變成菜盤子

在山東諸城市昌城鎮(zhèn)佳士博食品公司的生產車間，排骨系列、調理系列、火鍋系列的預制菜品正在有序加工，黑椒牛仔骨、黃金蝦堡、魚肉卷等各種加熱即食型菜肴讓人垂涎欲滴。不久前，在北京冬奧會餐桌上，來自諸城的牛肉餡餅、灌湯水餃、德式烤腸等預制菜讓人們嘗到了“諸城味道”。

近年來，諸城深耕現代農業(yè)，把發(fā)展預制菜產業(yè)作為深化農業(yè)產業(yè)化經營、推動食品行業(yè)轉型升級的重要突破口，專門制定預制菜產業(yè)高質量發(fā)展實施意見，通過夯實生產鏈、提升加工鏈、拓展消費鏈、貫通標準鏈、融合創(chuàng)新鏈，進一步壯大龍頭企業(yè)、提升科技研發(fā)水平、深化產業(yè)融合。

目前，諸城預制菜產品涵蓋8大菜系、400余個種類、1200余個品種，年綜合加工能力600萬噸，成為全國最大的速凍肉丸生產基地，低溫肉制品、速凍調理食品市場占有率居全國同行業(yè)第一位。

諸城市委副書記王琪華表示，諸城將立足優(yōu)勢、主動作為，把發(fā)展預制菜產業(yè)作為助推鄉(xiāng)村振興、促進共同富裕的重要突破口，規(guī)劃建設預制菜產業(yè)園，從做優(yōu)產品、做強企業(yè)、做大集群方面集中發(fā)力，融合一二三產全產業(yè)鏈條實現高質量發(fā)展，力爭“十四五”時期形成500億元級產業(yè)集聚區(qū)，助力濰坊市打造“全國預制菜第一城”。

作為農業(yè)大省，山東也在搶占預制菜產業(yè)新賽道上持續(xù)發(fā)力。今年2月，山東預制菜產業(yè)聯(lián)盟在諸城發(fā)起成立，旨在創(chuàng)立從種植養(yǎng)殖加工到餐飲終端一體化良性循環(huán)模式，加快構建生態(tài)、安全、營養(yǎng)、智慧的預制菜全產業(yè)鏈體系，讓“菜籃子”變成“菜盤子”。

“目前，山東已有預制菜企業(yè)9246家，位居全國首位，涌現出得利斯、惠發(fā)、龍大等一批優(yōu)勢企業(yè)。下一步，山東將依托全國畜禽屠宰標準創(chuàng)新中心、預制菜產業(yè)聯(lián)盟等平臺，強化政策支持引導，開展‘十百千’培育行動，構建政產學研協(xié)同創(chuàng)新機制，在標準建立、產品研發(fā)、風味提升、模式升級上發(fā)揮引領作用，讓廣大消費者愛上山東味道、享受山東味道。”山東省畜牧獸醫(yī)局局長唐建俊表示。（記者 王金虎）

精準還原川菜本味

魚香肉絲、宮保雞丁、水煮魚……沒有廚師、沒有擺盤，一道道辛香麻辣的川菜既能保證美味，又能讓廚房小白輕易上手操作，這就是川菜預制菜的魅力。今年3月，艾媒咨詢發(fā)布的數據顯示，近六成預制菜消費者喜歡川菜，川菜成為最受歡迎的預制菜菜系。

“普通消費者喜愛川菜預制菜，主要是因為菜品接地氣、味道好，另外也有價格優(yōu)勢。”四川王家渡食品有限公司西區(qū)銷售負責人徐元本表示。

四川王家渡食品有限公司隸屬于眉州東坡集團，成立于2008年，原本是集團餐飲業(yè)的“第三代中央廚房”。隨著預制菜市場及公司自身的發(fā)展，從2015年開始為市場供應預制菜。

徐元本對記者說，針對快餐、中餐、烘焙等不同烹飪方式及對應客群，王家渡食品加大了產品研發(fā)投入，研制了不同的預制菜品，還原地道“四川味”。以辣椒油制作為例，王家渡食品將炒辣椒的自動化機械設備模擬成炒鍋，加入一層生鐵，讓每一顆辣椒仿佛經過人工翻炒一般，在不斷加熱和炒制的過程中激發(fā)自然的香氣。

酥肉是川渝兩地的傳統(tǒng)美食，是火鍋店最熱門的菜品之一。當前，川渝火鍋占據火鍋市場近70%的份額，與火鍋高度綁定的美好農家小酥肉市場份額也在逐年攀升。

成都希望食品有限公司黨委書記張吉祥介紹，希望集團美好品牌每年為全國80余家品牌供應小酥肉、鹵肥腸等預制食材5萬余噸，2021年僅小酥肉銷售額就突破15億元。“小酥肉，咔嚓咬一口，舌尖上帶有一絲若有似無的麻味兒，涮火鍋則是嫩滑彈韌。為了還原這種口感，我們前后嘗試了34款肉質搭配，蛋液修改了28次，就連炸制時間都進行了上百次試驗，精確到秒。”張吉祥說。

西華大學食品與生物工程學院教授車振明表示，現階段大約50%的菜品可以通過工業(yè)化批量生產，達到手工制作75%的風味和口感已屬相當優(yōu)秀，預計經過5年至10年，預制菜品有望實現手工制作95%的風味還原。在風味還原這件事上，川企制作的預制菜應走在行業(yè)前列，因為聲名遠揚的川菜本身就是一份匠心、一桿標尺、一張名片。（記者 劉 暢）

著力壯大產業(yè)集群

日前，廣東發(fā)布《加快推進廣東預制菜產業(yè)高質量發(fā)展十條措施》，部署加快建設預制菜產業(yè)高地。該措施提出明確目標，廣東力爭在3年內建成具有全國乃至全球影響力的預制菜全產業(yè)鏈研發(fā)平臺，力爭在5年內培育一批在全國乃至全球有影響力的預制菜龍頭企業(yè)和單項冠軍企業(yè)。

廣東的“十條措施”包括：建設預制菜聯(lián)合研發(fā)平臺、構建預制菜質量安全監(jiān)管規(guī)范體系、壯大預制菜產業(yè)集群、培育預制菜示范企業(yè)、培養(yǎng)預制菜產業(yè)人才、推動預制菜倉儲冷鏈物流建設、拓寬預制菜品牌營銷渠道、推動預制菜走向國際市場、加大財政金融保險支持力度、建設廣東預制菜文化科普高地。

廣東是預制菜產業(yè)聚集地。為了加快預制菜產業(yè)發(fā)展，近日，廣東省韶關市樂昌、曲江兩地相繼公布了申報預制菜產業(yè)園的計劃，樂昌擬投資2.4億元，申報“嶺南好意”預制菜省級現代農業(yè)產業(yè)園。“采購、檢測、配送是3個不同場景，我們把它們融入一個系統(tǒng)，實現預制菜專供農產品從田間地頭到餐桌的全方位可視化。”韶關市亞北農副產品有限公司相關負責人表示，要確保預制菜專供農產品從種植養(yǎng)殖源頭到餐桌上的食品安全。

當前，我國預制菜行業(yè)正處于市場成長期，零售端市場更大、競爭更激烈。不過，這讓廣東餐飲業(yè)看到了更大的發(fā)展空間。

廣東省餐飲服務行業(yè)協(xié)會秘書長程鋼表示，廣東要“吃下”萬億元的預制菜市場，不僅要搶占預制菜市場的先機，更要搶占行業(yè)發(fā)展制高點，在政策引導、營銷推廣等方面推動預制菜產業(yè)高質量發(fā)展的同時，還要積極發(fā)揮農產品產業(yè)集群力量，提升農產品價值鏈，助力農民增收。（記者 張建軍）

來源：經濟日報

編輯：牛姣