農(nóng)民日報·中國農(nóng)網(wǎng)見習(xí)記者　雷少斐

近年來，我國肉羊產(chǎn)業(yè)綜合實力持續(xù)增強，羊肉產(chǎn)量呈增長趨勢。肉羊產(chǎn)業(yè)發(fā)展不限于羊肉產(chǎn)量的提升，羊肉加工業(yè)正面臨創(chuàng)新升級，并將成為重要增長點。

據(jù)統(tǒng)計，2021年，我國羊出欄量達(dá)到3.3億只，創(chuàng)歷史新高，比上年增加1104萬只，增幅達(dá)3.5％，羊肉產(chǎn)量達(dá)514萬噸，同比增長4.4％，已經(jīng)達(dá)到《推進(jìn)肉牛肉羊生產(chǎn)發(fā)展五年行動方案》中提到的“到2025年羊肉產(chǎn)量穩(wěn)定在500萬噸”的發(fā)展目標(biāo)。

羊肉產(chǎn)量提升的同時，消費需求也在不斷增長。2021年，我國羊肉消費量達(dá)到554.9萬噸，比上年增長5％，從消費種類看，在傳統(tǒng)熱鮮肉和冷凍肉消費的基礎(chǔ)上，冷鮮肉逐漸受到消費者歡迎，熟肉制品、休閑便捷食品等羊肉精深加工產(chǎn)品也更加豐富。

羊肉供需雙增長，促進(jìn)了羊肉加工業(yè)的發(fā)展。據(jù)中國農(nóng)科院加工所副所長張德權(quán)介紹，中國羊肉加工業(yè)出現(xiàn)新的發(fā)展趨勢，正在走向創(chuàng)新升級之路。

加工產(chǎn)品方面，營養(yǎng)健康的羊肉制品將引領(lǐng)消費需求。張德權(quán)表示，隨著生活水平的提高，我們不僅僅滿足于有肉吃，還要吃得安全、吃得營養(yǎng)健康，健康肉類的消費需求將不斷增大。目前我國肉羊產(chǎn)業(yè)處于快速發(fā)展時期，應(yīng)該抓住機遇，開發(fā)更多營養(yǎng)健康的羊肉產(chǎn)品，為人民健康提供保障。

細(xì)胞培養(yǎng)肉將形成新的產(chǎn)業(yè)形態(tài)。據(jù)統(tǒng)計，到2030年，我國將有800萬噸左右的蛋白質(zhì)缺口，其中肉蛋白占40％，折合成肉計算，肉類缺口將超過1000萬噸左右。通過合成生物學(xué)技術(shù)，研發(fā)生產(chǎn)細(xì)胞培養(yǎng)肉，將是補充蛋白質(zhì)缺口的重要途徑和有益探索。

加工程度方面，將實現(xiàn)羊肉梯次加工全利用。據(jù)介紹，羊肉梯次加工，是指從分級分割、預(yù)制保鮮、精深加工和綜合利用4個梯次上對羊肉原料進(jìn)行全利用加工。目前我國羊肉加工主要以分級分割、預(yù)制保鮮為主，而精深加工、綜合利用環(huán)節(jié)的企業(yè)非常少，大量副產(chǎn)物沒有得到有效利用。目前發(fā)達(dá)國家農(nóng)產(chǎn)品加工增值都在10倍左右，我國羊肉加工業(yè)未來也要達(dá)到這個水平。

加工工藝方面，羊肉加工工藝將實現(xiàn)智能升級。據(jù)悉，從2011年開始，我國勞動力人口每年減少1000萬左右，預(yù)計到2050年我國老年人口數(shù)將達(dá)到總?cè)丝诘?/3，各行各業(yè)招工難將成為普遍現(xiàn)象。張德權(quán)表示，傳統(tǒng)羊肉加工業(yè)是一個勞動密集型的產(chǎn)業(yè)，從屠宰分級分割、包裝物流以及菜肴生產(chǎn)，將面臨勞動力減少的挑戰(zhàn)。無人化、智能化裝備改造勢在必行，整個產(chǎn)業(yè)將邁向智能升級。

羊肉加工業(yè)正朝綠色低碳方向發(fā)展。據(jù)介紹，肉羊屠宰行業(yè)70％是中小企業(yè)，存在著技術(shù)落后、能耗高、污染排放大的問題，如何實現(xiàn)低碳加工將是這個行業(yè)需要解決的問題。張德權(quán)認(rèn)為，要開發(fā)新型工藝和新型裝備，利用新型能源，如太陽能、風(fēng)能、沼氣等替代傳統(tǒng)能源，來減少污染排放，如西藏、青海地區(qū)利用當(dāng)?shù)氐纳镔|(zhì)能源，可以開發(fā)可移動式的低碳節(jié)能屠宰裝置和加工設(shè)備，實現(xiàn)加工環(huán)節(jié)的綠色低碳。

羊肉加工業(yè)的創(chuàng)新升級，將為整個行業(yè)創(chuàng)造新的增長點。張德權(quán)介紹，通過總結(jié)發(fā)達(dá)國家發(fā)展規(guī)律，發(fā)現(xiàn)一個國家或地區(qū)在實現(xiàn)農(nóng)業(yè)現(xiàn)代化之后，從農(nóng)業(yè)全鏈條來看，傳統(tǒng)種養(yǎng)業(yè)產(chǎn)值占農(nóng)牧漁業(yè)總產(chǎn)值的比重將降到20％，也就是倉儲、物流、保鮮、加工等環(huán)節(jié)產(chǎn)值是產(chǎn)前的4倍。面對產(chǎn)值重心向產(chǎn)業(yè)鏈后端傾斜的趨勢，需要改變以原料為導(dǎo)向的思維，轉(zhuǎn)而以市場為導(dǎo)向，以往是有什么樣的原料，就加工什么樣的產(chǎn)品，未來要看市場需求來生產(chǎn)原料。肉羊產(chǎn)業(yè)要培育專用的品種，生產(chǎn)專用的原料，加工成滿足市場需求的產(chǎn)品。

來源：農(nóng)民日報

編輯：王 婕