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      洋蔥易發(fā)芽腐爛 專家告訴你如何采收和貯藏

      2022-05-13 17:31:05   

      蔬菜采后技術(shù)系列之二十三:洋蔥易發(fā)芽腐爛 專家告訴你如何采收和貯藏

      洋蔥富含碳水化合物、蛋白質(zhì)、維生素、鈣、磷、鐵等物質(zhì),還含有植物殺菌素,具有開胃消食、增進食欲、舒張血管、降脂、降血壓等作用,被公認為健康食品,深受消費者喜愛。

      洋蔥是國內(nèi)主栽蔬菜品種,同時也是脫水蔬菜等食品加工原料,以及重要出口蔬菜品種。洋蔥種植管理簡單,生產(chǎn)易標準化、規(guī)模化,單產(chǎn)高,耐貯運,市場需求量大,生產(chǎn)者愛種植。

      發(fā)芽和腐爛是貯藏洋蔥最易出現(xiàn)的問題,影響洋蔥的商品性,掌握采后管理關(guān)鍵技術(shù),可有效降低洋蔥的損耗率,提高種植、貯藏經(jīng)濟效益。為降低采后損耗,做好洋蔥采后管理工作就顯得尤為重要,為此提出如下指導(dǎo)意見,僅供參考。

      適時采收

      適時采收對洋蔥貯藏十分重要,采收前 7-10天應(yīng)停止?jié)菜?,干燥環(huán)境利于洋蔥鱗莖加速成熟,及早進入休眠狀態(tài)。地上部倒伏標志鱗莖成熟,洋蔥進入生理休眠期。休眠期短、耐貯性弱的品種應(yīng)在30%-50%發(fā)生倒伏時采收;耐貯性強的晚熟洋蔥品種,在 65%-75% 的綠葉變黃、假莖變軟、葉片下垂時采收。采收時間應(yīng)選擇在預(yù)期收獲后有一周左右的晴天時進行,以利于晾曬蔥頭;采收后應(yīng)盡快使鱗莖干燥,盡早進入休眠期;為使采收后的洋蔥外表皮盡快干燥,可在田間直接攤平晾曬干燥,如光照強、氣溫高,應(yīng)用其干燥的莖葉覆蓋,以防鱗莖曬傷。洋蔥暴露在干燥的空氣中時,空氣溫度不宜超過35℃,干燥時間應(yīng)根據(jù)天氣和洋蔥水分含量確定,一般干燥處理 10-15天,鱗莖在貯藏前應(yīng)使管狀葉和鱗莖外皮成干燥狀態(tài)。用于貯藏的洋蔥,過早采收鱗莖尚未長成,而未成熟或未進入休眠的洋蔥,其鱗莖中可利用的養(yǎng)分含量高,貯藏時容易發(fā)芽和引起病菌繁殖,造成腐爛,但采收過晚,洋蔥易裂球,遇雨更會使鱗莖很難干燥,容易腐爛。

      北京市貯藏洋蔥采收期一般為6月上旬至7月中旬,本市加工配送企業(yè)在內(nèi)蒙古、河北承德、張家口地區(qū)種植的秋貯用洋蔥,一般在7月中旬至8月上旬采收,個別地方甚至更晚,不同地區(qū)略有差異。今年雨水較多,為保證貯藏商品性,可適當推遲采收,以保證洋蔥含水量適宜。北京平原地區(qū)一般采收期為6月上中旬,延慶地區(qū)可推遲至7月中下旬采收,鮮食不貯藏的洋蔥,可適當早采收。

      蔬菜采后技術(shù)系列之二十三:洋蔥易發(fā)芽腐爛 專家告訴你如何采收和貯藏

      關(guān)注商品性

      洋蔥屬綠體春化作物,植株長到一定大小,在低溫狀態(tài)下,會完成春化過程,條件適宜時會出現(xiàn)抽薹現(xiàn)象。洋蔥的抽薹與品種、播種時間、幼苗大小和光照、水肥等因素有關(guān)。已完成春化過程的洋蔥,不適宜長期貯存,為避免抽薹而造成經(jīng)濟損失,應(yīng)提早采收上市,如用于貯藏極易發(fā)生長芽、腐爛問題,造成商品性差、損耗率高。壤土或黏質(zhì)土壤種植的洋蔥,因鱗莖質(zhì)地緊密更利于貯藏。洋蔥采收前7-10天停止?jié)菜?,采收期遇降雨天氣,?yīng)在雨后5-7天采收。洋蔥采收時應(yīng)避免機械損傷;洋蔥加工時,預(yù)留假莖的長度不應(yīng)超過4厘米。洋蔥按照鱗莖形狀分為圓形、扁圓形或橢圓形,按照外皮顏色分為紫色、黃色或白色,按照鱗莖大小分為普通和袖珍小洋蔥。不同品類商品性差異較大。黃色洋蔥品種單產(chǎn)高,種植面積最大。應(yīng)根據(jù)銷售渠道對商品性要求,種植適宜的品種,并通過選擇種植土壤、合理密植、保持土壤含水量、采前控水,適時采收、合理晾曬,來保證洋蔥的商品性。澇洼地塊種植、被水浸泡的洋蔥,易帶菌,含水量高,不適宜長期貯藏。

      洋蔥商品性要求:鱗莖外葉形狀完整,顏色(黃色、紫色、白色)均勻,飽滿硬實,外層鱗片光滑,色澤鮮亮,無裂皮,無損傷,果形良好,留假莖基1-1.5厘米;果肉緊實致密,大小均勻,修理整齊,無破損、無皺縮;根和假莖切除干凈、整齊,無明顯的機械損傷,無發(fā)芽、軟腐、異味、斑痕、凍害和異常水分等缺陷;內(nèi)部無腐爛、霉心、抽薹等缺陷。

      預(yù)貯

      預(yù)貯包括晾曬和分級、裝袋等環(huán)節(jié)。首先,把經(jīng)過田間晾曬的洋蔥,剔除出發(fā)芽、腐爛、機械損傷部分。其次,按照直徑大小進行分級,分級后的洋蔥再次進行晾曬,降低洋蔥的含水量。兩次晾曬也可直接在田間一次完成。洋蔥鱗莖表皮干燥后裝入網(wǎng)袋,在通風(fēng)、避雨、遮光的地方存放。為預(yù)防貯藏過程中洋蔥發(fā)芽,可按照規(guī)定使用法規(guī)允許的抑芽劑進行處理。黃色洋蔥品種較紫色、白色品種耐貯藏;球形扁圓、含水量少、辣味重的品種相對比較耐貯藏。用于貯藏的洋蔥,應(yīng)選擇晚熟、休眠期長的品種,洋蔥花莖、外層鱗片破損、雙頭或頭莖過大、過小、畸形、未充分成熟或已解除休眠的洋蔥不適宜貯藏。

      保鮮技術(shù)

      貯藏洋蔥適宜溫度為0℃,大量貯藏溫度上下變化不超過0.5℃,少量存儲也不宜超過1℃,適宜濕度為60%-70%,氧氣濃度為3%-6%,二氧化碳濃度為8%-12%。洋蔥為一季采收,通過貯藏實現(xiàn)全年供應(yīng)。貯藏方式包括室內(nèi)掛藏、垛藏、堆藏、冷庫、氣調(diào)庫等方式,大量貯藏以冷庫方式為主,周年貯藏可使用氣調(diào)庫貯藏。利用自然環(huán)境降溫進行堆藏,洋蔥貯藏期可達3-6個月;采用機械制冷方式貯藏,洋蔥貯藏期最長不宜超過9個月。洋蔥入庫前應(yīng)對貯藏庫進行消毒處理。洋蔥貯藏包裝一般使用便于通風(fēng)的有孔編織袋包裝。短期遭受冷害使鱗莖出現(xiàn)輕凍害,只要不凍實心,采取緩慢升溫后,不影響商品品質(zhì),但不能繼續(xù)貯藏。

      出庫與加工

      貯藏的洋蔥一般集中出庫銷售,短時間銷售完畢,時間一般在元旦過后價格較高時開始銷售;對以均衡供應(yīng)市場的貯藏洋蔥,應(yīng)采取集中出庫、分散上市的原則,減少貯藏庫開門次數(shù),避免庫內(nèi)溫度變化大,造成洋蔥發(fā)芽。洋蔥可采用槽型盒、托盤 + 保鮮膜、保鮮袋、網(wǎng)袋等包裝方式,應(yīng)根據(jù)銷售渠道和品牌定位,選擇適宜包裝方式。洋蔥在休眠期結(jié)束前,可在室溫下存放,洋蔥已過休眠期的,則必須在低溫下貯存,已過休眠期的洋蔥,放在常溫下,一般一周左右時間就會長芽,應(yīng)盡快食用。洋蔥除鮮食外,還可加工成脫水蔬菜,脫水蔬菜更便于保存。(柯南雁 王福東)

      來源:千龍網(wǎng)

      編輯:牛姣

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