2022-05-30 14:36:16
5月27日,記者從西北農林科技大學獲悉:該校葡萄酒學院劉延琳教授團隊培育的2株本土葡萄酒酵母,實現了規(guī)?;a業(yè)應用,并出口至歐洲傳統(tǒng)葡萄酒生產國,填補了我國葡萄酒酵母生產的空白。日前,該成果通過了中國輕工業(yè)聯合會的技術鑒定。專家委員會一致認為:其特色鮮明、創(chuàng)新性突出,整體技術達到國際領先水平,對推動我國葡萄酒產業(yè)科技升級起到了重要作用。
葡萄酒酵母是葡萄酒產業(yè)的“微生物種子”,篩選難度大、周期長。我國葡萄酒產業(yè)一直依賴進口葡萄酒酵母。2000年開始,在國家葡萄產業(yè)技術體系、國家自然基金等項目的支持下,劉延琳團隊攻克了葡萄酒酵母從資源鑒定到產業(yè)化應用的系列技術難題,建立了保藏2萬余株本土葡萄酒酵母的種質資源庫;開發(fā)了典型特征突出、綜合性狀優(yōu)良、功能細分的系列本土酵母菌近30株,其中2株耐受力強、發(fā)酵力強、香氣表達力強的本土優(yōu)良葡萄酒釀酒酵母CECA和CEC01,實現了規(guī)模化產業(yè)應用,可替代30%的進口酵母。
“中國本土葡萄酒酵母種質資源創(chuàng)新與產業(yè)化應用”項目由西北農林科技大學主持,安琪酵母股份有限公司、煙臺張裕葡萄釀酒股份有限公司、中糧長城酒業(yè)有限公司、寧夏大學、御馬國際葡萄酒業(yè)(寧夏)有限公司、上海鼎唐國際貿易有限公司等單位共同完成。研究團隊相關研究成果累計獲得國家授權發(fā)明專利10件,為我國葡萄酒產業(yè)培養(yǎng)了近百名碩博研究生,培訓了大批葡萄酒專業(yè)技術人才。成果已推廣應用到我國所有葡萄栽培區(qū),并輻射其他果酒行業(yè),經濟效益和社會效益顯著。
小知識
記者:葡萄酒酵母篩選為何難?
劉延琳:我國葡萄栽培區(qū)生態(tài)地理條件復雜多樣,蘊藏著豐富的資源,但是長期以來沒有被開發(fā)利用。優(yōu)良的葡萄酒酵母菌需要滿足幾十項指標的要求,所以篩選的難度大,周期也長。更重要的是,在滿足眾多釀酒特性的前提下,還要突出個性,每株菌要有自己的典型特點。為了能夠有針對性地解決問題,我們要特別了解我國葡萄酒從產區(qū)到原料存在的問題和需求。
另外,葡萄酒酵母菌釀酒的特性,究竟表現怎樣,是不是穩(wěn)定,都需要比較長時間的試驗、中試、觀察、品鑒、評價、驗證。葡萄酒酵母菌的篩選還要建立基于研發(fā)菌株特點和原料特征的工藝配套技術體系。因此,我們不是只拿出來幾個菌種,而是要把整個技術鏈做完,釀成能代表我們產品特征的葡萄酒,讓大家通過葡萄酒品嘗來感受到酵母的特點,這個時間周期也比較長。
來源: 群眾新聞
編輯:王 婕