改革開(kāi)放初期，中國(guó)老百姓的食物80%來(lái)自主糧。如今，老百姓足不出戶(hù)就可以品嘗到來(lái)自天南海北的各色佳肴。2016年，中央一號(hào)文件將“樹(shù)立大食物觀”作為優(yōu)化農(nóng)業(yè)生產(chǎn)結(jié)構(gòu)和區(qū)域布局的重要內(nèi)容。近年來(lái)，隨著大食物觀的逐步樹(shù)立，人們吃得更營(yíng)養(yǎng)、更健康。

民以食為天。近年來(lái)，伴隨著電商、種植養(yǎng)殖、物流等產(chǎn)業(yè)的快速發(fā)展，以及人們對(duì)優(yōu)質(zhì)食材需求的提高，食物的種類(lèi)日漸豐富，品質(zhì)穩(wěn)步提升，老百姓足不出戶(hù)就可以買(mǎi)到天南海北的食材，品嘗各種美味佳肴。

2016年中央一號(hào)文件就將“樹(shù)立大食物觀”作為優(yōu)化農(nóng)業(yè)生產(chǎn)結(jié)構(gòu)和區(qū)域布局的重要內(nèi)容。樹(shù)立大食物觀，就是要從更好滿(mǎn)足人民美好生活需要出發(fā)，掌握人民群眾食物結(jié)構(gòu)變化趨勢(shì)，在確保糧食供給的同時(shí)，保障肉類(lèi)、蔬菜、水果、水產(chǎn)品等各類(lèi)食物有效供給，缺了哪樣也不行。

如何樹(shù)立大食物觀？它和老百姓日常飲食消費(fèi)有怎樣的關(guān)系？未來(lái)食物具備怎樣的特征？記者日前采訪了有關(guān)專(zhuān)家。

食物消費(fèi)多元化

改革開(kāi)放初期，中國(guó)老百姓的食物80%來(lái)自主糧。如今，這一現(xiàn)象發(fā)生了根本性轉(zhuǎn)變：走進(jìn)各大商超，點(diǎn)開(kāi)各種電商平臺(tái)，琳瑯滿(mǎn)目的食材讓人垂涎欲滴，挪威的三文魚(yú)、北美的對(duì)蝦、澳大利亞的龍蝦、泰國(guó)的榴蓮、西班牙的火腿，以及我國(guó)各地的特色美食，讓百姓的餐桌越來(lái)越豐富，飲食結(jié)構(gòu)越來(lái)越健康。

統(tǒng)計(jì)顯示，我國(guó)食物總消費(fèi)量從1978年的每人每年515千克，增長(zhǎng)到目前每人每年超過(guò)1400千克，城鄉(xiāng)居民人均原糧消費(fèi)由1978年每人每年247.8公斤下降到130公斤。減少主食攝入、增加副食攝入、注重食物種類(lèi)多樣性和營(yíng)養(yǎng)搭配等，正成為越來(lái)越多消費(fèi)者的生活習(xí)慣。

“大食物觀就是要通過(guò)合理布局、優(yōu)化結(jié)構(gòu)，從供給質(zhì)量出發(fā)，深化農(nóng)業(yè)供給側(cè)結(jié)構(gòu)性改革，實(shí)現(xiàn)從滿(mǎn)足人民群眾吃飽飯向吃得營(yíng)養(yǎng)健康的轉(zhuǎn)變。”國(guó)家食物與營(yíng)養(yǎng)咨詢(xún)委員會(huì)主任陳萌山指出，大食物觀要放眼整個(gè)國(guó)土資源，立足人的全生命周期需求，依靠現(xiàn)代科技驅(qū)動(dòng)，全方位開(kāi)發(fā)耕地、森林、海洋資源，拓寬動(dòng)物、植物、微生物等食物來(lái)源，保障各類(lèi)食物有效供給。

具體來(lái)看，人們可以通過(guò)設(shè)施農(nóng)業(yè)、植物工廠等技術(shù)手段改變光溫水土等自然資源，優(yōu)化和創(chuàng)造更加適合動(dòng)植物生長(zhǎng)的環(huán)境，從而提高食物的產(chǎn)量和質(zhì)量。例如，在甘肅一望無(wú)際的戈壁灘，通過(guò)打造日光溫室并引進(jìn)基質(zhì)栽培、水肥一體化、物聯(lián)網(wǎng)控制等技術(shù)，已經(jīng)形成了數(shù)十萬(wàn)畝的戈壁農(nóng)業(yè)。

人們也可以面向33億畝森林資源，研究開(kāi)發(fā)木本油糧、昆蟲(chóng)蛋白等森林食物。近年來(lái)，我國(guó)板栗、核桃、油茶的種植規(guī)模不斷擴(kuò)大，為消費(fèi)者提供了更多營(yíng)養(yǎng)選擇；草原食物資源的合理利用潛力也很大，草原野生植物中有藥用價(jià)值的達(dá)6000多種，可制成食品的有2000種；海洋更是豐富的食物寶庫(kù)，我國(guó)有超過(guò)300萬(wàn)平方公里的海域……開(kāi)發(fā)利用好這些資源可以大大拓寬我們的食物來(lái)源。

“人民對(duì)美好生活的向往，對(duì)生物供給提出了更高要求。因此，落實(shí)大食物觀需要多方努力、多措并舉開(kāi)拓資源，保障我國(guó)食物安全、營(yíng)養(yǎng)安全、生態(tài)安全基礎(chǔ)的建立，推動(dòng)食物系統(tǒng)更加高效、更有韌性、更可持續(xù)。”農(nóng)業(yè)農(nóng)村部食物與營(yíng)養(yǎng)發(fā)展研究所植物食物與營(yíng)養(yǎng)政策研究中心主任黃家章說(shuō)。

未來(lái)吃什么

近年來(lái)，人造肉進(jìn)入公眾視野，無(wú)論是以植物基合成的“素肉”，還是利用細(xì)胞技術(shù)在試管中培養(yǎng)出來(lái)的“真肉”，都吸引了資本的目光。不少企業(yè)早已開(kāi)始研發(fā)相關(guān)技術(shù)，一些產(chǎn)品也陸續(xù)走上消費(fèi)者的餐桌。

記者注意到，目前，國(guó)內(nèi)多家超市和快餐連鎖品牌都在銷(xiāo)售植物基食品。在某電商平臺(tái)上，一家主打植物基牛肉餅的店鋪，近期銷(xiāo)售量超過(guò)500單。有消費(fèi)者留言稱(chēng)，“口感跟真的牛肉非常接近，但由于是植物制成，吃起來(lái)沒(méi)有負(fù)罪感”“很適合需要減脂的健身人士，還會(huì)回購(gòu)”。

所謂植物基食品，就是以植物原料或蛋白質(zhì)、脂肪等，加工制成具有類(lèi)似動(dòng)物食品的質(zhì)構(gòu)、風(fēng)味、形態(tài)等特征的食品。天眼查數(shù)據(jù)顯示，我國(guó)目前有97家人造肉相關(guān)企業(yè)，人造肉相關(guān)企業(yè)累計(jì)融資80余起，融資金額超過(guò)240億元。

在中國(guó)工程院院士、江南大學(xué)未來(lái)食品科學(xué)中心教授陳堅(jiān)看來(lái)，植物基食品是實(shí)現(xiàn)食品產(chǎn)業(yè)綠色低碳發(fā)展的重要途徑，并可能成為未來(lái)食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展的主流方向。

直接吃肉不香嗎，為什么要研制人造肉？

陳堅(jiān)認(rèn)為，一方面是因?yàn)槭称沸袠I(yè)高耗能、高污染，約產(chǎn)生了全球25%的溫室氣體，需要全球40%的耕地?！吨袊?guó)植物肉減碳洞察報(bào)告2022》對(duì)5種來(lái)自動(dòng)物蛋白和植物蛋白的食品進(jìn)行比較，顯示植物基食品減碳效果高達(dá)98%。另一方面是因?yàn)橹参锘称酚兄纳粕攀辰Y(jié)構(gòu)，是動(dòng)物性食品的有效補(bǔ)充。實(shí)驗(yàn)證明，在動(dòng)物蛋白中加入一些植物蛋白，可顯著降低膳食性死亡風(fēng)險(xiǎn)。

此外，人類(lèi)對(duì)蛋白質(zhì)的需求也在不斷增加。據(jù)聯(lián)合國(guó)發(fā)布的數(shù)據(jù)，到2050年，全球蛋白質(zhì)需求量還要增加30%至50%。一項(xiàng)科學(xué)研究顯示，采用霉菌發(fā)酵產(chǎn)生的真菌蛋白，如果到2050年可以替代全球20%的牛肉消費(fèi)，那么大約可減少56%的二氧化碳排放和56%的森林砍伐。

“未來(lái)食品將著重解決食物供給和質(zhì)量、食品安全和營(yíng)養(yǎng)、飲食方式和精神享受三方面問(wèn)題。隨著科技進(jìn)步，植物基食品可通過(guò)生物技術(shù)、食品技術(shù)及機(jī)械工程技術(shù)等，使蛋白更優(yōu)質(zhì)、營(yíng)養(yǎng)更豐富、風(fēng)味和色澤更相近。”陳堅(jiān)說(shuō)。

構(gòu)建可持續(xù)的食物系統(tǒng)

我國(guó)是農(nóng)業(yè)大國(guó)，又是人口大國(guó)，人均農(nóng)業(yè)資源有限，糧食等重要農(nóng)產(chǎn)品持續(xù)增產(chǎn)難度較大。當(dāng)前，國(guó)際形勢(shì)日趨復(fù)雜，新冠肺炎疫情也給世界糧食安全形勢(shì)增加了新的變數(shù)。因此，樹(shù)立大食物觀，構(gòu)建健康、可持續(xù)的食物系統(tǒng)至關(guān)重要。

值得關(guān)注的是，在未來(lái)食品的另一條賽道上，通過(guò)細(xì)胞技術(shù)制造出來(lái)的人造肉已經(jīng)步入量產(chǎn)階段。2013年，荷蘭馬斯特里荷特大學(xué)制造了第一個(gè)運(yùn)用細(xì)胞技術(shù)的人造肉漢堡，當(dāng)時(shí)造價(jià)高達(dá)33萬(wàn)美元；去年，新加坡上市的人造肉漢堡，每個(gè)售價(jià)降到了23美元，已達(dá)到公眾能夠接受的程度；以色列建成了世界首個(gè)細(xì)胞肉工廠，一天產(chǎn)量達(dá)幾百公斤；我國(guó)啟動(dòng)了“人造肉高效生物制造技術(shù)”等研發(fā)項(xiàng)目，加大了相關(guān)領(lǐng)域的研發(fā)力度。

陳萌山建議，要以新發(fā)展理念為指引，加快構(gòu)建可持續(xù)的食物系統(tǒng)。以創(chuàng)新為支撐，大力發(fā)展生物技術(shù)，推動(dòng)植物級(jí)蛋白、細(xì)胞級(jí)蛋白等新食品制造產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，強(qiáng)化農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)技術(shù)的配套，推動(dòng)設(shè)施農(nóng)業(yè)植物工廠規(guī)?；l(fā)展。

同時(shí)，立足國(guó)土資源稟賦，因地制宜全方位、多途徑開(kāi)發(fā)食物資源，構(gòu)建糧經(jīng)飼、種養(yǎng)加、農(nóng)牧漁協(xié)調(diào)發(fā)展的食物生產(chǎn)結(jié)構(gòu)和布局。堅(jiān)持以國(guó)內(nèi)大循環(huán)為主體、國(guó)內(nèi)國(guó)際雙循環(huán)相互促進(jìn)的新發(fā)展格局的要求，利用國(guó)際資源和國(guó)際貿(mào)易，構(gòu)建安全穩(wěn)定的食物供應(yīng)鏈，更好地滿(mǎn)足人民群眾日益多樣化的食物消費(fèi)需求。

中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院黨組書(shū)記張合成表示，要延長(zhǎng)食品產(chǎn)業(yè)鏈，向食品的二產(chǎn)部分要附加值、要新型食品。加大生物合成和人工合成等新興技術(shù)的研發(fā)力度，加強(qiáng)人工合成淀粉、生物合成蛋白質(zhì)，以及3D打印食品等生產(chǎn)方式的研究。

來(lái)源：經(jīng)濟(jì)日?qǐng)?bào)

編輯：牛姣