“幾年前的水稻現(xiàn)在才賣？”“我們吃的是混合了‘木乃伊 ’的大米？”“大米拋光是為了以次充好嗎？”近日，某些自媒體和網(wǎng)絡平臺上關于“我們食用的大米很可能摻雜了霉變或者陳大米”的文章、視頻引起了消費者的關注和擔憂，甚至有的短視頻播主下了判斷：“現(xiàn)在屏幕前90%的人，不知道自己家每一天吃的大米都是陳化糧。”我們的大米，究竟安全嗎？記者就相關問題采訪了中國農(nóng)業(yè)科學院水稻所的相關專家、地方糧庫的負責人以及大米生產(chǎn)企業(yè)負責人。

問題一：幾年前的水稻現(xiàn)在才賣？這樣的糧食安全嗎？

回應：安全，糧庫的輪換糧經(jīng)過嚴格檢測，舊糧絕不是壞糧。

“幾年前的水稻現(xiàn)在才賣？”一些自媒體公眾號上的文章反映，看到相關網(wǎng)站上每周糧食競價銷售的公告，不禁驚呼“市面上的陳糧居然這么多？”。打開“中國糧食網(wǎng)”的網(wǎng)頁查詢，記者看到，各省的省級儲備稻谷確實在陸續(xù)競價銷售。以7月7日處于網(wǎng)頁頭條位置的“7月13日安徽省省級儲備稻谷輪出競價銷售交易會公告”為例，此番參與銷售的糧食就包括2019年和2020年度生產(chǎn)的稻谷。

“這些年份生產(chǎn)的稻谷現(xiàn)在還能吃嗎？”記者采訪了吉林省延邊州某地市糧庫的相關負責人，“首先要說明，陳化糧和陳糧、舊糧是完全不同的概念。”這位負責人告訴記者，陳化糧簡單來說就是儲存的時間超過了正常儲存年限的、陳化了的糧食，不適宜作為口糧食用。我國的糧食儲備系統(tǒng)在2003年就徹底消滅了“陳化糧”。而“舊糧”、“陳糧”是一種泛稱，并沒有固定標準，一般是相對于當年當季的“新糧”而言的?，F(xiàn)在從各省糧庫里輪出的，是我國中央儲備糧的輪換糧，輪換糧的目的，是實現(xiàn)糧庫糧食的推陳儲新，從而穩(wěn)定實現(xiàn)我們大國糧倉的常儲常新。

國家糧油儲檢高級工程師尚金鎖告訴記者，我們糧庫的糧食根據(jù)實際情況每季度或每半年都要進行嚴格的質量檢測，輪換到市場上的糧食是完全符合安全標準的，“糧庫的糧品質有保障，大家可以放心吃?！?/p>

問題二：在儲存過程中發(fā)生變質的糧食會不會混入口糧市場？

回應：不會，有嚴格監(jiān)管體系。

是糧食就有可能發(fā)霉，這樣的事情古已有之?！妒酚洝て綔蕰分杏涊d，西漢時期，“太倉之粟，陳陳相因,充溢露積于外,至腐敗不可食?！焙芏嗑W(wǎng)友擔心，無論是農(nóng)民自己的存糧還是國家糧庫的存糧，都有可能發(fā)生部分霉變，這樣的糧食到哪去了，會不會混入口糧市場？

尚金鎖告訴記者，無論是入庫還是出庫，糧庫的糧食都會經(jīng)過質量指標如水分、雜質和食品安全指標如重金屬、真菌毒素等方面的檢測，而現(xiàn)代糧庫也大都采用電子測溫、機械通風、內環(huán)流控溫等科學儲糧技術，能夠最大限度地確保存糧的品質。如果確實發(fā)現(xiàn)某些糧食質量已經(jīng)不符合作為口糧的標準，就會定向銷售給飼料企業(yè)和其他工業(yè)加工企業(yè)，成為專用糧，不得挪為他用。吉林省延邊州某地市糧庫的相關負責人表示，“這些糧食只有中糧、北大荒、牧原等少數(shù)幾家具有飼料加工資質的國企央企才能參與競拍，而且從出庫就有GPS定位，進行鉛封，層層把關，確保專糧專用，不流入其他渠道?！?/p>

糧庫不會銷售不符合食用安全標準的稻谷，那么企業(yè)會從農(nóng)民手里收購已經(jīng)發(fā)霉的陳糧嗎？“在市場競爭越來越激烈的今天，圖便宜買霉變稻谷加工大米是自砸招牌?！焙笔‰S州市神農(nóng)稻香米業(yè)有限公司負責人何紹忠告訴記者，米企從購買稻谷到銷售大米，都要進行質量檢測，他的企業(yè)的大米基本是通過購買新季稻米加工而成，這樣的大米在價格上會高一些，但也就是2-3元/斤。決定大米價格的主要因素，還是大米的品種、口感、種植方式等等，并不一定要追求必須完全是當季的新米?！笆袌錾狭魍ǖ拇竺谆径冀?jīng)過了正規(guī)的檢測，可以放心吃?！焙谓B忠說。

問題三：大米拋光，是為了以次充好，蒙騙消費者嗎？

回應：不是，大米拋光是正常的加工工藝，是為了滿足消費者的口感、觀感等消費需求。

“經(jīng)過拋光，就可以把次米變成好米，以次充好嗎？”針對網(wǎng)友的疑問，中國農(nóng)科院水稻研究所的研究員朱大偉博士告訴記者，無論是色選還是拋光，都是稻谷加工的正常環(huán)節(jié)，“稻谷在進行第一次碾磨后，去除稻谷殼，就成了我們常說的‘糙米’，糙米的營養(yǎng)豐富，但是外面的種皮和胚會讓我們感覺口感粗糙，所以大部分的大米會進行下一步加工，去除種皮和胚，剩下胚乳?！敝齑髠ジ嬖V記者，大米并不是天生就那么“油光锃亮”的，糙米碾成大米后，米粒的表面還帶有少量糠粉，不僅影響大米的外觀，對大米的儲存時間和米飯口感亦有一定的影響。通常進行適度拋光來去除糠粉，同時可以在米粒表面形成一層淀粉膜，可以達到提升大米表面光潔度同時改善儲存性的效果。”

何紹忠告訴記者，大米有嚴格的加工標準，加工精度分為精碾和適碾，“消費者大多喜歡米更白、更亮、更細膩，但其實按照現(xiàn)在的膳食營養(yǎng)來說，口糧太精細并不好。不過消費習慣還需要慢慢轉變?！?/p>

問題四：家里老人愛存糧，還愛吃舊糧，會影響身體健康嗎？

回應：舊糧能不能吃，存儲條件是關鍵。

舊糧的品質如何呢？朱大偉告訴記者，根據(jù)他們在實驗室的研究發(fā)現(xiàn)，在適宜的儲存條件下，“即便是跨了年，在南方度過梅雨季節(jié)”的大米在脂肪酸數(shù)值、品嘗食味值等指標上的區(qū)別并不是很大，這一現(xiàn)象在一些耐儲藏水稻品種上更明顯。

“隨著我國糧食生產(chǎn)能力的日益穩(wěn)定，從供給端來看，老百姓年年‘吃新米’的需求是可以得到滿足的。但是從糧食安全的角度，農(nóng)戶適當存糧、“藏糧于民”有利于減輕國家儲糧負擔，降低糧食流通成本，能夠分散化解糧食安全風險，發(fā)揮保障國家糧食安全的特殊‘穩(wěn)定器’作用。目前我們團隊也在研究培育更具耐儲特性的水稻，以此減少稻谷儲存過程中的損失和品質的下降，更好地保障國家糧食安全?！敝齑髠フf。

常年生活于南方農(nóng)村的何紹忠對家庭存糧也有他的看法，在梅雨時節(jié)，如果農(nóng)戶家的米缸處于潮濕的環(huán)境中，大米的品質會下降較快，脂肪酸數(shù)值升高，大米就有了“哈喇”味兒?！霸劾习傩沼绕涫呛芏嗬先俗钐巯ЪZ食，但是如果大米已經(jīng)生蟲、發(fā)霉，就不要再食用了”。

中國農(nóng)科院水稻所稻米質檢中心的副研究員邵雅芳建議，城市居民大多購買的是真空包裝的袋裝大米，開封后如果短時間內不能食用完，可以放進冰箱，避免廚房溫度過高引起的儲存不當?！把芯勘砻鳎竟仍诤线m的條件下存儲一定年限，直鏈淀粉和蛋白質的含量并不會有太大的損失。但是陰涼通風的保存條件是必要的。”