黑木耳成熟標(biāo)準(zhǔn)：黑木耳耳片光面開(kāi)始彈射白色粉狀孢子；耳片邊緣由光滑圓整變成波浪狀；黑木耳耳片根部開(kāi)始收縮，耳根與菌包連接不緊密，用手觸碰會(huì)掉落下來(lái)。以上三點(diǎn)是黑木耳耳片成熟的標(biāo)志，只要具備其中一點(diǎn)就證明黑木耳耳片已經(jīng)達(dá)到成熟，可以采收。  

黑木耳采收方法：每個(gè)黑木耳菌包開(kāi)220-300個(gè)口，正常情況可長(zhǎng)出200片以上的耳片。采收黑木耳時(shí)采收人員不可能挨個(gè)菌包看黑木耳耳片的成熟度，而只能根據(jù)以上描述的三個(gè)特征進(jìn)行觀察，確定采收與否。正常情況下，采收人員將菌包拿起倒過(guò)來(lái)看耳片下面是否有白色孢子，如果耳片下面有白色孢子產(chǎn)生即可采收，或者觀察耳片邊緣呈波浪狀即可采收。  

采收時(shí)可以人工采收，也可利用木耳采收機(jī)采收。人工采收就是將菌包拿到盛放黑木耳的容器上方，一手拿住菌包，將成熟的黑木耳用另一只手采下放入容器內(nèi)。采收機(jī)采收黑木耳的原理是利用菌包固定在采收機(jī)下部底座上，然后快速旋轉(zhuǎn)菌包，通過(guò)外筒上的鐵片旋轉(zhuǎn)碰撞根部收縮且與菌包連接不緊密的耳片，將耳片打落放入筒下的容器內(nèi)。人工采收效率一般，但是采收效率低；木耳采收機(jī)采收效率高，但采收標(biāo)準(zhǔn)掌握不好。  

（劉曉龍）