中國的牛奶來自何處？你或許會想到青青牧場上埋頭吃草的荷斯坦奶牛。

中國的羊奶來自何處？八百里秦川上奔跑的“關中奶山羊”給出答案。

陜西地區(qū)養(yǎng)羊歷史悠久，秦漢時期“畜牧為天下饒”，牛馬銜尾，群羊塞道。

清末時期，德國傳教士將薩能奶山羊引入陜西關中地區(qū)，這里四季分明，百草豐茂，這批奶山羊很快適應了環(huán)境。后來又經(jīng)過數(shù)次引種，薩能奶山羊和當?shù)匮蚍N雜交，繁育出了蜚聲中外的“關中奶山羊”。

經(jīng)過100多年的繁育和現(xiàn)代工業(yè)的助推，陜西已經(jīng)發(fā)展起了全國首屈一指的羊奶產(chǎn)業(yè)。

中國羊奶產(chǎn)業(yè)的中心

據(jù)聯(lián)合國糧農(nóng)組織（FAO）統(tǒng)計顯示，自20世紀60年代以來，伴隨世界經(jīng)濟發(fā)展、人們食物偏好改變，以及氣候變化限制部分地區(qū)奶牛飼養(yǎng)，全球山羊養(yǎng)殖規(guī)模持續(xù)擴大。我國羊奶工業(yè)在20世紀60、70年代起步，2008年開始迅速發(fā)展，2012年聯(lián)合國糧農(nóng)組織數(shù)據(jù)顯示，全球羊奶消費每年保持在10％以上的增幅，中國則保持30％左右的增速。

“世界羊奶看中國，中國羊奶看陜西”，中國羊奶市場增長全球矚目，而中國羊奶產(chǎn)業(yè)中心是在陜西。

——起步早?！瓣兾餮蚰坍a(chǎn)業(yè)在20世紀50年代萌芽，60年代受到政策推動，70年代進一步發(fā)展，80年代成型，奠定了羊奶產(chǎn)業(yè)的初步基礎，并在2000年之后大爆發(fā)，迅猛發(fā)展到現(xiàn)在?！标兾魅槠钒踩a(chǎn)協(xié)會副秘書長王偉民總結道。

——產(chǎn)量大。根據(jù)《中國羊奶產(chǎn)業(yè)統(tǒng)計資料匯編》，2020年陜西奶羊存欄量占到全國的68％，為230萬只，羊奶產(chǎn)量在全國占比為72％，達到52.96萬噸，羊奶粉年產(chǎn)量為14萬噸，居全國第一。

——企業(yè)強。全省目前在省市場監(jiān)管局備案的乳品企業(yè)有56家，其中有36家涉足羊奶粉生產(chǎn)。2020年，中國羊奶加工企業(yè)20強里面，陜西有15個。

多年來，陜西省把奶山羊作為全省特色優(yōu)勢產(chǎn)業(yè)來抓，推進奶山羊全產(chǎn)業(yè)鏈健康發(fā)展。2018年以來，省財政共安排3.2億元支持奶山羊產(chǎn)業(yè)，爭取國家奶山羊產(chǎn)業(yè)集群等項目資金2.5億元，奶山羊產(chǎn)業(yè)得到快速發(fā)展。2021年，全省奶山羊存欄和羊奶產(chǎn)量分別較2017年增長53％和40％。

世界羊奶加工的樣板

“咩——”，陜西省富平杰羊農(nóng)牧科技有限公司奶山羊養(yǎng)殖場里，李鋼鋒模仿了一聲羊叫，整個羊舍里的羊立刻回應起來，聲音此起彼伏，頗為壯觀，大家頓時忍俊不禁。

李鋼鋒介紹，富平縣內(nèi)這片占地1100畝的奶山羊養(yǎng)殖基地今年剛剛建成，近期已有4000只奶山羊入住。養(yǎng)殖場采用了先進的技術設備，運用了現(xiàn)代化的管控模式，并建設有奶山羊“托兒所”、奶山羊醫(yī)院、奶山羊營養(yǎng)配送中心等，讓羊住得好、吃得好，確保奶源質量符合國家標準。

奶源不足，一度是制約陜西羊奶產(chǎn)業(yè)發(fā)展的主要問題，近年來當?shù)丶訌娔淘椿亟ㄔO，正在逐步解決這一問題。秦龍乳業(yè)集團董事長馮鵬表示，公司已經(jīng)建設了7個有機生態(tài)牧場，自控和自建的牧場奶山羊存欄量達到10萬多只，今年又投資了1.08億元來建設智慧牧場——秦龍云牧，預計在今年國慶時就可交付使用。

百躍羊乳集團羊乳加工廠里的全自動機械手臂。資料圖

在加工端，陜西羊奶企業(yè)不斷引入先進生產(chǎn)技術，提升羊奶加工能力。

在西安百躍羊乳集團羊奶加工廠，記者參觀了羊奶產(chǎn)品加工的完整流程：原奶進廠后，首先進行“冷奶凈乳”，在低溫狀態(tài)下去除生羊乳中的雜質，再經(jīng)過殺菌后，進入細菌、芽孢菌分離機，將羊奶中殘留的細菌尸體完全剔除，隨后在MVR雙效單循環(huán)低溫降膜蒸發(fā)器里恒溫蒸發(fā)，然后進入超高溫瞬時滅菌器，溫度在0.33秒就可達到143℃，超短時、超高溫殺死所有細菌，閃蒸掉一切異味，再被送入大型噴霧干燥塔里干燥成粉，最后經(jīng)真空輸粉、自動包裝，完成了從原奶到羊奶粉產(chǎn)品的“蛻變”。百躍羊乳集團大健康產(chǎn)業(yè)負責人武鵬飛介紹，集團實現(xiàn)從原料進廠到產(chǎn)品出廠的全封閉運轉，整個加工過程高效環(huán)保。

據(jù)了解，陜西羊奶企業(yè)從2011年開始進行技術改造，陸陸續(xù)續(xù)投入近百億元，引進國外先進設備、加工工藝，建立起檢測中心。中國乳制品工業(yè)協(xié)會榮譽會長宋昆崗曾說，陜西羊奶企業(yè)是“世界羊乳加工樣板企業(yè)”。目前，陜西全省羊奶生產(chǎn)企業(yè)的奶粉加工產(chǎn)能達到110萬噸，羊奶產(chǎn)業(yè)加工能力已經(jīng)能夠滿足市場需求。

羊奶消費市場還有拓展空間

中國人喝羊奶的歷史久遠，古人早已總結了羊奶的營養(yǎng)和保健作用，唐代的《食療本草》、明代的《本草綱目》中都有羊奶“益精氣”“養(yǎng)心肺”等功效的記載。但時至今日，羊奶產(chǎn)品并未得到大范圍普及。

“國內(nèi)羊奶產(chǎn)品在乳制品市場整體份額中占比不到4％，雖然羊奶市場發(fā)展迅猛，但總體上跟牛乳市場差距很大?！蓖鮽ッ癖硎尽?/p>

市場需求目前是決定羊奶產(chǎn)業(yè)規(guī)模的關鍵因素。長期以來，我國消費者對羊奶產(chǎn)品的營養(yǎng)成分、功能特點認知較少，限制著羊奶市場的發(fā)展壯大。羊奶一直是作為牛奶的補充而出現(xiàn)在市場上，羊奶和牛奶在營養(yǎng)、功能、口味上的不同，一直是消費者所關注的問題。

中國農(nóng)墾乳業(yè)聯(lián)盟經(jīng)濟專家組組長宋亮介紹，羊奶與牛奶常規(guī)營養(yǎng)成分大致相同，因為動物的差異，營養(yǎng)構成上存在不同，整體來看羊奶比牛奶更優(yōu)越一點，羊奶的蛋白分子比牛奶要小，是牛奶蛋白分子的3/4，更易于人體吸收。此外，羊奶中的色氨酸是牛奶的兩倍，色氨酸能夠促進人體對脂肪和蛋白質的吸收。因此，兒童、孕婦，以及腸胃偏弱的人，喝羊奶比牛奶更容易吸收。

據(jù)了解，亞洲乳糖不耐受人群高達60％以上，羊奶因其更易消化吸收，且過敏源比牛奶要少，因此食用羊奶之后過敏反應相對較小，這也是很多消費者選擇羊奶產(chǎn)品的原因之一。

相關研究還發(fā)現(xiàn)，羊奶的成分更接近母乳，營養(yǎng)也很全面，含有200多種營養(yǎng)素和生物活性物質，其中，維生素A含量比牛奶高3.5倍，維生素B1和B2含量比牛奶高1.5倍。

羊奶有膻味，可能將一部分消費者“拒之門外”，但其實羊奶加工中的除膻工藝已經(jīng)很成熟。武鵬飛表示，百躍羊乳集團在生產(chǎn)過程中采用的三重脫膻專利工藝，可以使膻味特別輕，幾乎感覺不到，對于羊膻味敏感的消費者，完全可以放心食用。

“羊奶產(chǎn)品近20年才開始進入市場，雖然已經(jīng)從早期宣傳階段進入市場逐漸接受的階段，但是仍然有市場空白，需要羊奶產(chǎn)業(yè)經(jīng)營者去努力填補?！蓖鮽ッ裾f道。