報告核心觀點

1. 2021年全球小麥種植面積為222.62百萬公頃，產(chǎn)量為776.4百萬噸——分別較2020年增長了0.79%和0.07%；單位面積產(chǎn)量為3490公斤/公頃，較2020年下降了0.57%；消費量為788.08百萬噸，較產(chǎn)量高出11.68百萬噸。從長期趨勢來看，2012年至今，全球小麥種植面積、產(chǎn)量、單位面積產(chǎn)量、消費量均整體呈波動增長態(tài)勢。從產(chǎn)區(qū)分布來看，全球小麥種植面積、總產(chǎn)量相對較多的國家/地區(qū)主要為中國、印度、俄羅斯、美國、加拿大、澳大利亞、巴基斯坦、烏克蘭等。

2. 2021年，中國小麥種植面積為23.57百萬公頃，在全球比重約10.59%；產(chǎn)量為136.94百萬噸，在全球比重約17.6%，位列全球第一；單位面積產(chǎn)量為5810.12公斤/公頃，較全球平均水平3490公斤/公頃高出2320.7公斤/公頃，在全球范圍內具有一定的領先優(yōu)勢；總體消費量約148.80百萬噸（較產(chǎn)量高出11.86百萬噸），在全球比重約18.88%。2012年至今，得益于國內小麥育種科技及種植管理水平的進步，盡管種植面積整體呈波動下降趨勢，全國小麥單位面積產(chǎn)量、總產(chǎn)量仍整體呈波動增長態(tài)勢。

3. 細分產(chǎn)區(qū)來看，中國小麥種植生產(chǎn)主要集中在河南、山東、安徽、河北、江蘇、新疆、陜西、湖北、甘肅、四川等省域，河南、山東、安徽常年穩(wěn)居全國小麥種植面積與產(chǎn)量前3。其中，河南省小麥主產(chǎn)區(qū)為：駐馬店市、周口市、南陽市、商丘市、新鄉(xiāng)市；山東省小麥主產(chǎn)區(qū)為：菏澤市、德州市、聊城市、濟寧市、濰坊市；安徽省小麥主產(chǎn)區(qū)為：阜陽市、宿州市、毫州市、滁州市、蚌埠市。

4. 從市場情況來看，近年來，全國小麥價格整體呈波動上揚態(tài)勢；消費結構以制粉消費為主，比重約59%，飼用消費、工業(yè)消費、種用消費比重分別為30%、7%、4%；加工行業(yè)市場規(guī)模約3001億元，相關企業(yè)主要集中在河北、安徽、山東、河南、甘肅、陜西、福建等地，主要以小麥面粉等初加工產(chǎn)品為主。

小麥產(chǎn)業(yè)概述

小麥是小麥屬植物的統(tǒng)稱，是一種在世界各地廣泛種植的禾本科植物，小麥的穎果是人類的主食之一，磨成面粉后可制作面包、饅頭、餅干、面條等食物；發(fā)酵后可制成啤酒、酒精、白酒，或生質燃料。

小麥是世界上較早栽培的農作物之一，起源于中東，栽培歷史已有1萬年以上，我國境內最早發(fā)現(xiàn)小麥的地區(qū)是在樓蘭，小麥在我國有近5000年的種植歷史，被譽為“人類最古老的糧食”、“所有谷物的祖先”，在人們的生產(chǎn)生活中扮演著重要角色。

小麥作為三大主糧之一，產(chǎn)量僅次于玉米和稻谷，在全球范圍內都有較為廣泛的種植，世界上有43個國家，約40%的人口以小麥為主要食糧。小麥營養(yǎng)豐富，其中富含淀粉、蛋白質、脂肪、礦物質、鈣、鐵、硫胺素、核黃素、煙酸、維生素A及維生素C等。

小麥的種植廣泛，其種植品種較多，按照不同的標準可以將小麥分不同的種類：

（1）按播種季節(jié)分，可分為冬小麥和春小麥。

冬小麥在秋季播種，次年夏季收獲，冬小麥生育期較長，且不同地區(qū)生長期差異較大，中國南方冬麥區(qū)為120天，北方冬麥區(qū)為270天以上，西南部高海拔地區(qū)可達330天以上。春小麥在春季播種，當年夏、秋收獲，春小麥生育期短，通常為80~120天。從小麥的品質來看，一般春小麥的蛋白質含量高于冬小麥，但是由于春小麥的容重和出粉率都低于冬小麥，因此冬小麥的種植范圍更廣泛。數(shù)據(jù)顯示，全球的冬小麥種植面積約占小麥總種植面積的75%，分布廣泛，春小麥的種植面積約占小麥總種植面積的25%，多分布在緯度較高地區(qū)。

（2）小麥按皮色的不同，可分為白皮小麥和紅皮小麥兩種。

白皮小麥呈黃色或乳白色，皮薄，胚乳含量多，出粉率較高；紅皮小麥呈深紅色或紅褐色，皮較厚，胚乳含量少，出粉率較低。

（3）小麥按籽粒胚乳結構呈角質或粉質的多少，可分為硬質小麥（又稱為角質和玻璃質）和軟質小麥（又稱為粉質）。

圖表1：小麥分類

（來源：公開資料整理 制圖：農小蜂）

我國是全球最大的小麥生產(chǎn)國和消費國，小麥歷年種植面積占全國耕地總面積的22%~30%和糧食作物總面積的22%~27%，分布遍及全國各省（市、自治區(qū)），成為我國僅次于水稻的第二大糧食作物，2021年我國小麥產(chǎn)量約占全球小麥產(chǎn)量的17.6%，成為全球第一的小麥生產(chǎn)大國。

1、全球小麥產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀

1.1.種植面積及產(chǎn)量

從全球范圍看，小麥種植面積最大、總產(chǎn)量最多的國家依次是中國、印度、俄羅斯、美國、加拿大、澳大利亞、巴基斯坦、烏克蘭。根據(jù)美國農業(yè)部數(shù)據(jù)顯示，2021年全球小麥種植面積為222.62百萬公頃，同比2020年（220.88百萬公頃）增長0.79%；2021年全球小麥產(chǎn)量為776.4百萬噸，同比2020年（775.8百萬噸）增長0.07%。

圖表2：全球小麥種植面積及產(chǎn)量變化趨勢

（數(shù)據(jù)來源：美國農業(yè)部 制圖：農小蜂）

其中，中國小麥產(chǎn)量約136.94百萬噸，占比17.6%，位列全球第一；其后按2021年小麥產(chǎn)量占比從高到低排列依次是：印度14.11%、俄羅斯9.7%、美國10%、烏克蘭4.3%、澳大利亞4%、巴基斯坦3%、加拿大3%、阿根廷3%；歐盟小麥產(chǎn)量占比18%，其他國家/地區(qū)小麥產(chǎn)量占比13.29%。

圖表3：2021年全球各地區(qū)小麥產(chǎn)量占比情況

（數(shù)據(jù)來源：美國農業(yè)部 制圖：農小蜂）

1.2.單位面積產(chǎn)量

2021年，全球小麥單位面積產(chǎn)量從2012年的3060公斤/公頃波動增長至3490公斤/公頃，增長了430公斤/公頃，增幅為14.05%。

圖表4：全球小麥單位面積產(chǎn)量變化趨勢

（數(shù)據(jù)來源：美國農業(yè)部 制圖：農小蜂）

1.3.消費量

小麥是一種適應性強、分布廣泛的世界性糧食作物，為人類提供約21%食物熱量和20%蛋白質。小麥營養(yǎng)價值較高，具備獨特的面筋特性，可制作多種食品，是全球約35%~40%人口的主食，同時還是最重要的貿易糧食和國際援助糧食。2021年全球小麥消費量為788.08百萬噸，較2012年680.02百萬噸增加了108.02百萬噸，增幅約15.88%，年均復合增長率約1.65%；較2020年782.54百萬噸，增長了5.54百萬噸，增幅約為0.71%。

圖表5：全球小麥消費量變化趨勢

（數(shù)據(jù)來源：公開資料整理 制圖：農小蜂）

2.中國小麥生產(chǎn)數(shù)據(jù)分析

2.1.播種面積

2012年到2021年中國小麥播種面積波動下降，從2012年的24550.93千公頃降為2021年的23570千公頃，減少了980.93千公頃，降幅約為4%。其中，2012~2016年中國小麥播種面積整體呈波動增長態(tài)勢，并達到近年峰值24665.78千公頃；2017~2020年受農業(yè)產(chǎn)業(yè)結構調整的影響，中國小麥播種面積連降4年至谷值23379.99千公頃，2021年回升至23570千公頃，同比增量約190.01千公頃、增幅約0.81%。從地位來看，2021年中國小麥播種面積在全球比重約10.59%，較2012的比重11.36%下降了0.77個百分點。

圖表6：中國小麥播種面積變化趨勢

（數(shù)據(jù)來源：中國統(tǒng)計局 制圖：農小蜂）

2.2.產(chǎn)量

得益于我國小麥育種及栽培管理水平的提升，與種植面積波動趨勢不同，近年來小麥產(chǎn)量整體呈波動增長態(tài)勢。具體來看，小麥總產(chǎn)量從2012年的12247.49萬噸增加至2021年的13694.45萬噸，增長了1447.26萬噸，增幅為11.82%，年均復合增長率約1.25%。其中，2021年較2020年增長了269.07萬噸，增長率為2%。從地位來看，2021年我國小麥產(chǎn)量在全球比重約17.6%，較2021年的產(chǎn)量比重18.5%下降了0.9個百分點，意味著我國雖是全球最大的小麥生產(chǎn)國，但一方面產(chǎn)能增速略慢于全球，另一方面全球小麥產(chǎn)業(yè)生產(chǎn)集中度已有所分散。

圖表7：中國小麥產(chǎn)量變化趨勢

（數(shù)據(jù)來源：國家統(tǒng)計局 制圖：農小蜂）

2.3.單位面積產(chǎn)量

近年來，除了2018年受一季度風雹、低溫冷凍和雪災等自然災害影響，中國小麥單產(chǎn)有所下降外，從2012到2021年中國小麥單位面積產(chǎn)量整體呈逐年提升的發(fā)展態(tài)勢。單位面積產(chǎn)量從2012年4988.61公斤/公頃增加至5810.12公斤/公頃，增加了821.51公斤/公頃，增幅為16.4%，年均復合增長率約1.71%。其中，2021年較2020年增長了67.87公斤/公頃，增長率為1.18%。對比來看，2021年中國小麥單位面積產(chǎn)量為5810.7公斤/公頃，較全球平均水平3490公斤/公頃高出2320.7公斤/公頃，在全球范圍內仍具有一定的領先優(yōu)勢。

圖表8：中國小麥單位面積產(chǎn)量變化趨勢

（數(shù)據(jù)來源：國家統(tǒng)計局 制圖：農小蜂）

2.4.進出口

2.4.1.進口

據(jù)中國海關數(shù)據(jù)顯示：小麥相關進口商品名稱為“種用硬粒小麥”、“其他硬粒小麥”、“種用其他小麥及混合麥”、“其他小麥及混合麥，種用除外”、“種用黑小麥”、“其他黑小麥”。2021年累計進口量達971.14萬噸，同比增長19.1%；累計進口金額為303.88千萬美元，同比增長34.35%。目前中國對小麥的需求強勁，仍需要進口小麥緩解國內部分供給壓力。2022年1~6月，已累計進口小麥相關商品490.66萬噸、價值181.84千萬美元，分別占2021年總進口量、總進口金額的50.52%、59.84%。

圖表9：中國小麥進口量及進口金額變化趨勢

（數(shù)據(jù)來源：中國海關 制圖：農小蜂）

2021年主要進口來源地按進口量及進口金額從高到低排列依次為：澳大利亞（273.56萬噸，86.25千萬美元）、美國（272.65萬噸，86.08千萬美元）、加拿大（253.99萬噸，80.68千萬美元）、法國（141.58萬噸，42.93千萬美元）、哈薩克斯坦（17.87萬噸，4.77千萬美元）、立陶宛（6.61萬噸，1.76千萬美元）、俄羅斯聯(lián)邦（4.88萬噸，1.42千萬美元）。

圖表10：2021年中國小麥主要進口來源地進口量及進口金額對比

（數(shù)據(jù)來源：中國海關 制圖：農小蜂）

2.4.2.出口

我國小麥出口較少，主要出口的商品名稱為“種用硬粒小麥”、“其他硬粒小麥”、“其他小麥及混合麥，種用除外”。其中，歷年出口量和出口金額最大的商品名稱為“其他小麥及混合麥，種用除外”。中國海關統(tǒng)計數(shù)據(jù)顯示2020年無小麥出口數(shù)據(jù)。

圖表11：中國小麥出口量及出口金額情況

（數(shù)據(jù)來源：中國海關 制圖：農小蜂）

3.我國小麥產(chǎn)區(qū)分析

隨著我國農業(yè)生產(chǎn)區(qū)域專業(yè)化的快速發(fā)展，小麥生產(chǎn)的優(yōu)勢區(qū)域已基本形成。依據(jù)氣候類型、生態(tài)條件和生產(chǎn)現(xiàn)狀等因素，結合生產(chǎn)實際和小麥的品種特性，可將我國小麥分為5個優(yōu)勢產(chǎn)區(qū)，即黃淮海小麥優(yōu)勢區(qū)、長江中下游小麥優(yōu)勢區(qū)、西南小麥優(yōu)勢區(qū)、西北小麥優(yōu)勢區(qū)和東北小麥優(yōu)勢區(qū)。

黃淮海小麥優(yōu)勢區(qū)包括河北、山東、北京、天津全部，河南中北部、江蘇和安徽北部、山西中南部及陜西關中地區(qū)，是我國最大的冬小麥生產(chǎn)區(qū)，主要種植優(yōu)質強筋、中強筋和中筋小麥。

長江中下游小麥優(yōu)勢區(qū)主要包括江蘇、安徽兩省淮河以南，湖北北部、河南南部等地區(qū)，主要種植優(yōu)質弱筋和中筋小麥。

西南小麥優(yōu)勢區(qū)主要包括四川、重慶、云南、貴州等地區(qū)，主要種植優(yōu)質中筋小麥。

西北小麥優(yōu)勢區(qū)主要包括甘肅、寧夏、青海、新疆，陜西北部及內蒙古河套土默川地區(qū)，主要種植優(yōu)質強筋、中筋小麥。

東北小麥優(yōu)勢區(qū)主要包括黑龍江、吉林、遼寧全部及內蒙古東部，主要種植強筋、中筋小麥。

3.1.全國小麥生產(chǎn)規(guī)模對比

說明：因各細分產(chǎn)區(qū)2021年相關數(shù)據(jù)暫未發(fā)布，故后文基于同質可比的原則，所使用數(shù)據(jù)對應時間以2020年為主。

2020年我國小麥種植面積前十的省份依次為河南、山東、安徽、江蘇、河北、新疆、湖北、陜西、甘肅、四川。種植面積超過2000千公頃的有河南、山東、安徽、江蘇、河北5省，其中，其中河南為我國小麥種植第一大省，種植面積為5673.67千公頃，占全國小麥總種植面積的四分之一以上（24.26%）；其次是山東，種植面積為3934.43千公頃，占比為16.83%；再次是安徽，種植面積為2825.2千公頃，占比為12.08%。江蘇種植面積為2338.89千公頃，占比為10%；河北種植面積為2216.92千公頃，占比為9.48%。

圖表12：2020年全國小麥各省份種植面積基本情況

（數(shù)據(jù)來源：國家統(tǒng)計局 制圖：農小蜂）

2020年我國小麥產(chǎn)量前十的省份依次為河南、山東、安徽、河北、江蘇、新疆、陜西、湖北、甘肅、四川。產(chǎn)量超過1000萬噸的有河南、山東、安徽、河北、江蘇5省，其中，其中河南為我國小麥產(chǎn)量第一大省，產(chǎn)量為3753.13萬噸，占全國小麥總種植面積的四分之一以上（27.95%）；其次是山東，產(chǎn)量為2568.85萬噸，占比為19.13%；再次是安徽，產(chǎn)量為1671.73萬噸，占比為12.45%；河北產(chǎn)量為1439.3萬噸，占比為10.72%；江蘇產(chǎn)量為2216.92千公頃，占比為9.94%。

圖表13：2020年全國小麥各省份產(chǎn)量基本情況

（數(shù)據(jù)來源：國家統(tǒng)計局 制圖：農小蜂）

歷年國家統(tǒng)計數(shù)據(jù)顯示：我國小麥產(chǎn)量前十的省份主要產(chǎn)生于河南、山東、安徽、河北、江蘇、新疆、陜西、湖北、甘肅、四川之間。近幾年，這十個省份歷年小麥總產(chǎn)量均超過全國總產(chǎn)量的90%。

圖表14：中國小麥產(chǎn)量top10省份歷年產(chǎn)量對比(單位：萬噸)

（數(shù)據(jù)來源：國家統(tǒng)計局 制圖：農小蜂）

3.2.河南

河南省小麥的種植面積、年產(chǎn)值和農戶數(shù)量均位居全國首位，河南省屬于溫帶亞熱帶季風氣候。夏季和秋季日照充足，冬季氣候相對溫和，這為麥苗過冬以及小麥面筋和蛋白的形成提供了有利的氣候條件；同時，黃河、海河和長江等水系在該省的流域面積多達3.62萬平方公里，為農業(yè)發(fā)展提供了充足的水源。

2020年河南省小麥產(chǎn)量高達3753.13萬噸，占該省糧食總產(chǎn)量的一半以上。一直以來，河南省大力發(fā)展水利和灌溉事業(yè)，2019年有效灌溉面積為532.9萬公頃，基本覆蓋了小麥的種植區(qū)域，很大程度上解決了該省整體降雨量偏少的問題；河南省共擁有大中型拖拉機37.3萬臺、農用排灌柴油機51.99萬臺，農用機械總動力為10356.97萬千瓦，機械化水平逐年提高。

從生產(chǎn)分布來看，2020年，河南省小麥種植面積前5的地區(qū)依次為：駐馬店市（787.15千公頃，占河南省小麥總種植面積的13.87%）、周口市（733.79千公頃，占比12.93%）、南陽市（725.99千公頃，占比12.79%）、商丘市（602.41千公頃，占比10.62%）、新鄉(xiāng)市（384.22千公頃，占比6.78%）這幾個地區(qū)累計占河南小麥總種植面積的57%。產(chǎn)量前5的地區(qū)依次為：周口市（548.21萬噸，占河南小麥總產(chǎn)量的14.64%）、駐馬店市（508.86萬噸，占比13.56%）、商丘市（447.35萬噸，11.92%）、南陽市（422.39萬噸，11.25%）、新鄉(xiāng)市（279.15萬噸，7.44%）。

圖表15：2020年河南省各區(qū)域小麥種植面積及產(chǎn)量發(fā)展情況對比

（數(shù)據(jù)來源：河南省2021年統(tǒng)計年鑒 制圖：農小蜂）

3.3.山東

山東省地處暖溫帶，屬半濕潤性氣候區(qū)，氣候溫和，光熱資源較豐富，是我國生態(tài)條件最適宜于小麥生長的地區(qū)之一，也是我國單產(chǎn)水平較高的小麥主產(chǎn)區(qū)之一。山東省的生態(tài)條件適宜于強筋和中筋小麥種植，其中膠東和魯中對強筋和中筋小麥品質形成最為適宜，魯西北和魯西南是強筋和中筋小麥品質較優(yōu)地區(qū)，魯南是強筋小麥較優(yōu)、中筋小麥優(yōu)質地區(qū)。

近幾年，山東省各級政府出臺多項鼓勵糧食生產(chǎn)的優(yōu)惠政策，并撥付專項資金支持小麥生產(chǎn)，如國家新增千億斤糧食生產(chǎn)項目、山東省財政農業(yè)綜合開發(fā)配套資金、農業(yè)節(jié)水灌溉專項資金等。

從生產(chǎn)分布來看，2020年，山東省種植面積前5的地區(qū)為菏澤市（611.56千公頃，占山東省總種植面積的15.54%）、德州市（539.47千公頃，占比13.71%）、聊城市（408.55千公頃，占比10.38%）、濟寧市（344.48千公頃，占比8.76%）、濰坊市（315.01千公頃，占比8.01%），這5個地區(qū)累計占河南省小麥總種植面積的56.4%。產(chǎn)量前5的地區(qū)為菏澤市（401.31萬噸，占河南小麥總產(chǎn)量的15.62%）、德州市（375.05萬噸，占比14.6%）、聊城市（278.1萬噸，占比10.83%）、濟寧市（227.85萬噸，8.87%）、濰坊市（201.04萬噸，占比7.83%），這5個地區(qū)累計占河南省小麥總產(chǎn)量的57.74%。

圖表16：2020年山東省各區(qū)域小麥種植面積及產(chǎn)量發(fā)展情況對比

（數(shù)據(jù)來源：山東省2021年統(tǒng)計年鑒 制圖：農小蜂）

3.4.安徽

安徽首創(chuàng)“小麥地圖”，針對加工市場的需求安排優(yōu)質專用品種，并將單品種規(guī)模種植小麥單元制成電子地圖，探索小麥“單種、單收、單儲和專用”的產(chǎn)銷加工一體化模式，提高安徽小麥產(chǎn)業(yè)的市場競爭力。

安徽水資源豐富，天然降水基本可滿足小麥生長需求，主產(chǎn)區(qū)土地平整，適合發(fā)展小麥生產(chǎn)。全省小麥種植面積和單產(chǎn)均居全國第3位，安徽小麥強筋、中強筋、中弱筋均有種植，整體容重高、白度高、出粉率高，面粉及制品適合長三角和珠三角等南方市場消費，且小麥生產(chǎn)的政策好、科技支撐能力強。多年來，安徽省和市縣政府高度重視小麥生產(chǎn)，率先在全國開展了小麥高產(chǎn)攻關、綠色高質高效創(chuàng)建等活動，積累了豐富的經(jīng)驗。建立了全省農業(yè)科技創(chuàng)新聯(lián)盟，選育出一批優(yōu)質多抗小麥品種，基本實現(xiàn)了良種良法配套、農機農藝融合。

截止2021年，安徽省小麥加工企業(yè)已有222家，其中國家級小麥加工龍頭企業(yè)8家，小麥日加工能力近3萬噸，年加工能力900多萬噸，居全國第四。面條、餅干、糕點等制品工業(yè)化生產(chǎn)規(guī)模持續(xù)擴大。以小麥為主要原料的白酒加工業(yè)進一步集中和升級，高端白酒企業(yè)古井酒、口子酒成為區(qū)域利稅大戶，全省小麥二產(chǎn)產(chǎn)值達587億元。

從生產(chǎn)分布來看，2020年，安徽省種植面積前5的地區(qū)依次為：阜陽市（498.92千公頃，17.66%）、宿州市（471.94千公頃，16.7%）、毫州市（436.71千公頃，15.46%）、滁州市（326.75千公頃，11.57%）、蚌埠市（252.15千公頃，8.92%），這5個地區(qū)累計占安徽省小麥種植總面積的70.31%。產(chǎn)量前5的地區(qū)依次為：阜陽市（319.69萬噸，占比12.44%）、毫州市（315.99萬噸，占比12.3%）、宿州市（266.81萬噸，占比10.39%）、滁州市（177.61萬噸，占比6.91%）、蚌埠市（148.94萬噸，占比5.8%），這5個地區(qū)累計占安徽省小麥總產(chǎn)量的47.85%。

圖表17：2020年安徽省各區(qū)域小麥種植面積及產(chǎn)量發(fā)展情況對比

（數(shù)據(jù)來源：安徽省2021年統(tǒng)計年鑒 制圖：農小蜂）

4.我國小麥市場分析

4.1.價格

近年來，為了保護農民利益，各級政府出臺一系列惠農補貼政策，例如：2020年種植小麥的補貼為110元/畝，致使小麥種植收益得到保障。小麥價格也整體呈現(xiàn)波動上漲的發(fā)展趨勢，從2014年6月份的均價2458元/噸上漲到2022年的3074元/噸，8年間上漲了616元/噸，增幅為25.06%，年均復合增長率約3.8%。

圖表18：歷年小麥價格變化趨勢

（數(shù)據(jù)來源：中華糧網(wǎng) 制圖：農小蜂）

4.2.消費結構

2021年我國小麥的總體消費量約14880萬噸，同比增加2320萬噸，增幅18.5%。其中，制粉消費8800萬噸，同比增加100萬噸，增幅1.1%，占小麥總體消費量比例59%。飼用消費約4500萬噸，同比增加2200萬噸，增幅約95.7%（由于小麥大量替代玉米被用作飼料主糧，致使小麥飼用消費量大幅增長），占比為30%。小麥工業(yè)消費和種用量分別為970萬噸和610萬噸，同比各略增10萬噸，占比分別為7%和4%。

圖表19：2021年中國小麥消費結構占比情況

（數(shù)據(jù)來源：江蘇糧食和物資儲備局 制圖：農小蜂）

4.3.加工

4.3.1.加工市場規(guī)模

近些年，隨著消費者對面粉產(chǎn)品、主食產(chǎn)品需求的提升，再加上政策引導以及小麥加工產(chǎn)業(yè)鏈整合等一系列因素影響下，近五年來我國小麥加工市場規(guī)模從2017年的2126億元增長至2021年的3001億元，增長了875億元，增幅為41.15%，年均復合增長率約9%。其中，2021年較2020年增長了248億元，增長率為8.99%。

圖表20：中國小麥加工行業(yè)市場規(guī)模及變化趨勢

（數(shù)據(jù)來源：《糧油加工業(yè)“十三五”發(fā)展規(guī)劃》 制圖：農小蜂）

據(jù)天眼查數(shù)據(jù)顯示：截至2022年8月15日我國小麥加工相關企業(yè)（在營、開業(yè)、在業(yè)）數(shù)量為3.73萬家左右，主要集中在河北省、安徽省、山東省、河南省、甘肅省、陜西省、福建省，這7個省份的小麥加工相關企業(yè)數(shù)占中國總數(shù)的59%。根據(jù)國家統(tǒng)計局數(shù)據(jù)，全國規(guī)模以上小麥加工企業(yè)3000多家，日處理能力200噸及以下的中小企業(yè)占面粉加工企業(yè)總數(shù)的一半以上，產(chǎn)業(yè)整合已是大勢所趨。

圖表21：截至2022年8月15日，中國小麥加工企業(yè)主要分布地區(qū)及數(shù)量情況

（數(shù)據(jù)來源：天眼查 制圖：農小蜂）

4.3.2.小麥面粉

面粉由小麥磨制而成，按面粉中蛋白質含量的多少，可以把面粉分為高筋粉、中筋粉、低筋粉；按精度分類，又可以把面粉分為特等粉、一等粉、二等粉等各個等級；按用途分類，面粉可分為一般粉和專用粉。

從面粉日加工能力來看，現(xiàn)階段中國面粉行業(yè)的三大巨頭是五得利面粉集團、益海嘉里面粉集團、中糧集團，三大巨頭的加工量約占我國面粉總加工量的30%。其中，五得利面粉集團目前擁有82條現(xiàn)代化面粉生產(chǎn)線，日處理小麥能力達4.49萬噸。益海嘉里面粉集團小麥年加工能力1.7萬噸，產(chǎn)品涵蓋小包裝面粉、掛面、工業(yè)粉等。中糧集團，日加工量達到1.2萬噸，年面條生產(chǎn)能力達到22萬噸；年面包及糕點產(chǎn)能3600噸。

圖表22：2020年中國小麥粉加工企業(yè)50強

（數(shù)據(jù)來源：中國糧食行業(yè)協(xié)會 制圖：農小蜂）

4.3.3.深加工

小麥深加工產(chǎn)業(yè)可以有效增加產(chǎn)品附加值，是小麥產(chǎn)業(yè)鏈最重要的一環(huán)之一，可以有效完善小麥產(chǎn)業(yè)的產(chǎn)業(yè)結構。小麥主流深加工產(chǎn)品有酒精、胚芽油、麥芽糖、小麥白蛋白制品等。目前來看，我國小麥主要以初加工產(chǎn)品為主，深加工產(chǎn)業(yè)尚存在極大的市場空白，發(fā)展?jié)摿薮蟆?/p>