據(jù)中國食品工業(yè)協(xié)會(huì)消息，《煙熏鲅魚預(yù)制菜》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)立項(xiàng)計(jì)劃正在征求意見。該團(tuán)標(biāo)將對(duì)煙熏鲅魚預(yù)制菜中可能使用的防腐劑、甜味劑等的限量進(jìn)行規(guī)定。

煙熏鲅魚是青島的特色產(chǎn)品，因其味道鮮美，廣受消費(fèi)者喜愛。中國食品工業(yè)協(xié)會(huì)標(biāo)準(zhǔn)化工作委員會(huì)介紹，近年來隨著食品工業(yè)的持續(xù)進(jìn)步和發(fā)展，煙熏鲅魚預(yù)制菜產(chǎn)品逐漸走進(jìn)人們的餐桌。然而，該預(yù)制菜產(chǎn)品存在標(biāo)準(zhǔn)缺失、分類混亂、質(zhì)量參差不齊、口味復(fù)原度差等問題，嚴(yán)重影響其銷售。因此，非常需要對(duì)煙熏鲅魚預(yù)制菜制定更加明確的標(biāo)準(zhǔn)。

《煙熏鲅魚預(yù)制菜》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)將對(duì)煙熏鲅魚預(yù)制菜的定義，煙熏鲅魚預(yù)制菜中用到的魚、植物油、調(diào)味料等進(jìn)行規(guī)定。同時(shí)，產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)方面，將對(duì)煙熏鲅魚預(yù)制菜中的魚藥殘留的限量，以及可能使用的防腐劑、甜味劑等的限量進(jìn)行規(guī)定。

預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)成為當(dāng)下風(fēng)口。數(shù)據(jù)顯示，2021年中國預(yù)制菜市場規(guī)模為3459億元，同比增長19.8%，預(yù)計(jì)2022年市場規(guī)模達(dá) 4196億元，并有望在2023年突破5100億元。未來我國預(yù)制菜行業(yè)有望成為下一個(gè)萬億級(jí)市場。

據(jù)了解，目前預(yù)制菜標(biāo)準(zhǔn)尚屬起步階段，僅有T/SDJKR 007-2022 《預(yù)制菜成品 炭烤肉》、T/SDJKR 006-2022 《預(yù)制菜中式菜肴成品》、T/WFSC 013-2022 《預(yù)制菜質(zhì)量要求 鮮切蔬菜》等幾個(gè)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)。中國食品工業(yè)協(xié)會(huì)標(biāo)準(zhǔn)化工作委員會(huì)認(rèn)為，為了規(guī)范和促進(jìn)預(yù)制菜行業(yè)健康、有序發(fā)展，有必要制定《煙熏鲅魚預(yù)制菜》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)。