作為首批國(guó)家食品安全示范城市和肉制品產(chǎn)業(yè)大市，唐山市市場(chǎng)監(jiān)管局自2021年起，以“保障食品安全，促進(jìn)產(chǎn)業(yè)提檔，打造區(qū)域品牌，弘揚(yáng)飲食文化”為出發(fā)點(diǎn)和著力點(diǎn)，大力實(shí)施肉制品整治提升工程，開辟肉制品產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展新路徑。目前，唐山市共有肉制品生產(chǎn)企業(yè)49家，從業(yè)人員4218人，年產(chǎn)量約30.57萬噸，產(chǎn)值35.76億元，位居全省第一，打造了以唐山雙匯、河北香宇、萬里香、劉美實(shí)業(yè)、施爾得、挨個(gè)來食品等規(guī)上企業(yè)為代表的長(zhǎng)江以北最大肉制品產(chǎn)業(yè)集群。

企業(yè)均建立了化驗(yàn)室

全市各級(jí)市場(chǎng)監(jiān)管部門深入每個(gè)企業(yè)，全面掌握企業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)、設(shè)備設(shè)施、管理人員、質(zhì)量安全等情況，按照企業(yè)“大中小，好中差”建檔立表、分類指導(dǎo)，督促企業(yè)嚴(yán)把生產(chǎn)原料、過程控制、檢驗(yàn)檢測(cè)三道關(guān)口，特別是對(duì)新建及改造提升的企業(yè)，提前介入給予幫扶指導(dǎo)，引導(dǎo)企業(yè)落實(shí)食品安全主體責(zé)任，從低端粗放生產(chǎn)轉(zhuǎn)向高質(zhì)量規(guī)范發(fā)展。

督促企業(yè)嚴(yán)把生產(chǎn)原料關(guān)。好產(chǎn)品源自好原料。中紅食品、美客多食品從肉雞的養(yǎng)殖、屠宰、分割到進(jìn)入食品加工廠形成全鏈條對(duì)接；河北香宇等肉企采用“進(jìn)廠監(jiān)督”的方式，派駐人員到供應(yīng)商實(shí)地監(jiān)督原料肉的質(zhì)量……

督促企業(yè)嚴(yán)把過程控制關(guān)。目前，全市23家肉制品企業(yè)通過HACCP體系認(rèn)證，占比47%。

督促企業(yè)嚴(yán)把檢驗(yàn)檢測(cè)關(guān)。全市所有肉制品企業(yè)均建立了化驗(yàn)室，加強(qiáng)半成品和成品的檢驗(yàn)檢測(cè)，成品批批檢測(cè)合格后，方出廠銷售。

取締20家不合格小作坊

自2017年以來，唐山市在肉制品、乳制品、白酒、食用油等生產(chǎn)企業(yè)，率先推行食品安全電子追溯系統(tǒng)，在讓群眾明白消費(fèi)的同時(shí)，監(jiān)管人員也可以通過該系統(tǒng)，及時(shí)查看企業(yè)生產(chǎn)全過程的記錄，通過追溯可以迅速定位哪個(gè)環(huán)節(jié)可能存在問題。目前，唐山市所有食品生產(chǎn)企業(yè)全部實(shí)施了食品安全電子追溯系統(tǒng)，實(shí)現(xiàn)食品質(zhì)量安全去向可追蹤、來源可溯源、風(fēng)險(xiǎn)可預(yù)警、終端可查詢，發(fā)生質(zhì)量安全問題時(shí)產(chǎn)品可召回、原因可查清、責(zé)任可追究。

為有效提升監(jiān)管的精準(zhǔn)性，唐山市市場(chǎng)監(jiān)管局強(qiáng)化監(jiān)管數(shù)據(jù)累積，完善企業(yè)“全景畫像”，形成了食品安全風(fēng)險(xiǎn)分級(jí)和信用分類、雙隨機(jī)一公開、智慧監(jiān)管、聯(lián)合激勵(lì)與懲戒、信用修復(fù)、社會(huì)共治“六位一體”的食品安全信用監(jiān)管體系，對(duì)守法者無事不擾，對(duì)失信者利劍高懸，從而實(shí)現(xiàn)監(jiān)管資源的科學(xué)配置和有效利用。

兩年來，在市、縣、鄉(xiāng)三級(jí)監(jiān)管部門的協(xié)同聯(lián)動(dòng)下，共責(zé)令注銷1家生產(chǎn)企業(yè)，取締20家不合格小作坊，提升8家小作坊為企業(yè)，將肉灌制品列入小作坊禁止目錄，全市肉制品行業(yè)得到有效規(guī)范；抽檢合格率由98.5%提升至99.2%，肉制品質(zhì)量得到全面提升。

多品牌成唐山美食符號(hào)

實(shí)施肉制品整治提升工程，食品安全是基礎(chǔ)、規(guī)范秩序是保障，高質(zhì)量發(fā)展是目標(biāo)。為此，唐山市市場(chǎng)監(jiān)管局深入挖掘食品文化和區(qū)域特色，促進(jìn)肉制品產(chǎn)業(yè)“增品種、提質(zhì)量、創(chuàng)品牌”，提升唐山肉制品產(chǎn)業(yè)美譽(yù)度。

鼓勵(lì)“引智創(chuàng)新”。積極促進(jìn)唐山肉制品企業(yè)與大專院校合作，應(yīng)用新成果、采用新技術(shù)、研發(fā)新品種，河北香宇、施爾得、挨個(gè)來食品等企業(yè)與中國(guó)農(nóng)大、南京農(nóng)大、天津科大深入合作，建立了唐山市肉灌制品研發(fā)中心等，為企業(yè)技術(shù)創(chuàng)新提供支持，滿足市場(chǎng)需求。

發(fā)揮“標(biāo)準(zhǔn)引領(lǐng)”。2018年以來，唐山市參與制定《肉粉腸》《河北省肉制品企業(yè)良好生產(chǎn)規(guī)范》肉制品團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)2項(xiàng)，制定企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)28項(xiàng)。

擴(kuò)大“品牌效應(yīng)”。劉美等品牌榮獲中華老字號(hào)，萬里香、河北香宇、施爾得、挨個(gè)來食品等企業(yè)正在申報(bào)中國(guó)馳名商標(biāo)。全市食品生產(chǎn)領(lǐng)域6家國(guó)家級(jí)農(nóng)業(yè)龍頭企業(yè)中，肉制品企業(yè)占到三分之一。唐山肉制品企業(yè)先后在北京、上海等城市開設(shè)直營(yíng)店300余家，并充分利用微信、抖音等新媒體，宣傳唐山美食文化和傳統(tǒng)工藝。灤州郝家火燒、九美齋棋子燒餅作為唐山“百年老字號(hào)”，均以肉香見長(zhǎng)，得益于唐山肉食行業(yè)的發(fā)達(dá)和制作工藝的融合，成為唐山的一大美食符號(hào)。