肉、蛋、奶被稱為國(guó)民營(yíng)養(yǎng)“金三角”。一枚雞蛋，含有孕育一個(gè)生命體所需的全部成分，能為人體提供絕大多數(shù)必需的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，對(duì)保障人民健康、提高國(guó)民身體素質(zhì)具有重要作用。據(jù)統(tǒng)計(jì)，我國(guó)是世界上最大的雞蛋生產(chǎn)國(guó)和消費(fèi)國(guó)，一年消費(fèi)雞蛋總量為4000億枚，約為世界平均水平的1.7倍。雞蛋產(chǎn)品是畜產(chǎn)品穩(wěn)產(chǎn)保供的重要支撐，雞蛋產(chǎn)業(yè)也成為重要的民生產(chǎn)業(yè)。

近日，由蛋眼觀天和北京市蛋品加工銷售行業(yè)協(xié)會(huì)主辦的第四屆中國(guó)雞蛋產(chǎn)業(yè)大會(huì)在江蘇省徐州市召開(kāi)，雞蛋產(chǎn)業(yè)鏈上下游企業(yè)代表、行業(yè)專家等共800多人匯聚一堂，交流產(chǎn)業(yè)發(fā)展的現(xiàn)狀與未來(lái)。記者從會(huì)上了解到，中國(guó)雞蛋產(chǎn)業(yè)經(jīng)過(guò)40多年發(fā)展，產(chǎn)業(yè)形態(tài)已經(jīng)較為成熟，綜合生產(chǎn)能力穩(wěn)步提升。目前，雞蛋產(chǎn)業(yè)正朝著規(guī)?；?、品牌化、深加工方向加速邁進(jìn)，如何提高產(chǎn)值、推動(dòng)產(chǎn)業(yè)持續(xù)健康發(fā)展，成為從業(yè)者正在思考和探索的方向。

生產(chǎn)形勢(shì)穩(wěn)定 價(jià)格有限上漲

近年來(lái)，我國(guó)雞蛋產(chǎn)業(yè)綜合生產(chǎn)能力穩(wěn)步提升。2021年全國(guó)禽蛋產(chǎn)量3409萬(wàn)噸，其中雞蛋產(chǎn)量就占85％，已經(jīng)連續(xù)36年位居世界首位。

山東日照德泰畜牧養(yǎng)殖有限公司蛋雞養(yǎng)殖場(chǎng)。資料圖

雞蛋產(chǎn)業(yè)規(guī)模化水平也在不斷提升。據(jù)農(nóng)業(yè)農(nóng)村部畜牧獸醫(yī)局畜牧處處長(zhǎng)王健介紹，2021年蛋雞養(yǎng)殖存欄2000只以上的規(guī)模養(yǎng)殖場(chǎng)，全國(guó)約有14.4萬(wàn)家，規(guī)?；蔬_(dá)到了81.9％，較全國(guó)畜禽養(yǎng)殖規(guī)?；矢叱?2.9個(gè)百分點(diǎn)。存欄5萬(wàn)只的蛋雞規(guī)?；戎剡_(dá)到了28.1％。

生產(chǎn)能力保障了供應(yīng)安全。但是，要持續(xù)保障雞蛋產(chǎn)業(yè)生產(chǎn)安全，還需要做好疫病防控工作。

“目前全球高致病性禽流感疫情持續(xù)多發(fā)，多種病毒共存，全球8條候鳥遷徙路線中，有3條途經(jīng)我國(guó)，境外禽流感等疫病傳播風(fēng)險(xiǎn)極大?！蓖踅√嵝?。

短期來(lái)看，雞蛋供應(yīng)是否穩(wěn)定，主要受到蛋雞存欄情況影響。據(jù)監(jiān)測(cè)，今年7月份全國(guó)商品蛋雞存欄11.71億只，環(huán)比增長(zhǎng)2.1％，同比增長(zhǎng)4.6％。據(jù)對(duì)100個(gè)蛋雞生產(chǎn)線的定點(diǎn)監(jiān)測(cè)，7月在產(chǎn)蛋雞環(huán)比增長(zhǎng)1.4％，同比增長(zhǎng)4.7％。

雖然在產(chǎn)蛋雞存欄高于上年同期水平，但是7月后備雞存欄量出現(xiàn)下降，預(yù)計(jì)今年下半年產(chǎn)蛋雞的存欄增勢(shì)將有所減緩，雞蛋供需將處于總體平衡態(tài)勢(shì)。

北京市蛋品加工行業(yè)銷售協(xié)會(huì)秘書長(zhǎng)、蛋眼觀天平臺(tái)創(chuàng)始人、中國(guó)雞蛋產(chǎn)業(yè)大會(huì)發(fā)起人王忠強(qiáng)表示，隨著飼料、人工等成本的上升，蛋雞養(yǎng)殖投入風(fēng)險(xiǎn)增大，導(dǎo)致一些中小養(yǎng)殖戶退出市場(chǎng)，成為后備雞存欄量下降的原因之一。

“生產(chǎn)增幅趨緩，疊加下半年消費(fèi)旺季的來(lái)臨，雞蛋價(jià)格或?qū)⒊霈F(xiàn)一波上漲，但總體增幅有限?！蓖踅≌f(shuō)道。此前幾個(gè)月，雞蛋價(jià)格已經(jīng)呈現(xiàn)漲勢(shì)，連續(xù)5個(gè)月實(shí)現(xiàn)盈利。

應(yīng)對(duì)價(jià)格波動(dòng)，雞蛋期貨是重要的風(fēng)險(xiǎn)管控工具。首創(chuàng)京都期貨有限公司機(jī)構(gòu)三部總經(jīng)理李永生介紹，過(guò)去一段時(shí)間，雞蛋期貨價(jià)格低于現(xiàn)貨價(jià)格，導(dǎo)致蛋雞養(yǎng)殖企業(yè)參與積極性降低，而蛋液、蛋糕等蛋品加工企業(yè)和食品企業(yè)參與積極性提高?！拔覀冋谕苿?dòng)更多雞蛋產(chǎn)業(yè)上下游企業(yè)參與期貨市場(chǎng)，以幫助雞蛋全產(chǎn)業(yè)鏈上的企業(yè)規(guī)避價(jià)格風(fēng)險(xiǎn)。”李永生說(shuō)。

做品牌定標(biāo)準(zhǔn) 讓優(yōu)質(zhì)得優(yōu)價(jià)

“這是我們的‘五福善養(yǎng)’雞蛋，每一枚雞蛋上都有紅色噴碼，據(jù)此能夠追溯這枚雞蛋是什么時(shí)間，在哪個(gè)養(yǎng)殖場(chǎng)的哪棟雞舍產(chǎn)下的?！痹诘谒膶秒u蛋產(chǎn)業(yè)大會(huì)企業(yè)展區(qū)上，山西晉龍養(yǎng)殖股份有限公司的工作人員，正在向觀眾介紹自家品牌雞蛋的安全性。

第四屆中國(guó)雞蛋產(chǎn)業(yè)大會(huì)上展出的品牌雞蛋。雷少斐 攝

記者注意到，此次大會(huì)上，品牌雞蛋成為行業(yè)熱議話題，大中小型雞蛋企業(yè)都在推介自身品牌，暢談品牌雞蛋的市場(chǎng)前景。隨著雞蛋產(chǎn)業(yè)發(fā)展日趨成熟，雞蛋生產(chǎn)企業(yè)不僅追求“量”的增長(zhǎng)，還更加重視“質(zhì)”的提升，以提升市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。而要以“質(zhì)”取勝，就需要走品牌化的道路。

王忠強(qiáng)介紹，雞蛋產(chǎn)業(yè)存在“優(yōu)質(zhì)不優(yōu)價(jià)”的現(xiàn)象，為了提高產(chǎn)品附加值，獲取更多收益，目前幾乎所有的企業(yè)都開(kāi)始重視塑造品牌。

要打造品牌，需要企業(yè)發(fā)揮各自優(yōu)勢(shì)，實(shí)現(xiàn)差異化競(jìng)爭(zhēng)。除了在安全性上下功夫，雞蛋企業(yè)還在新鮮度上競(jìng)爭(zhēng)高下。

對(duì)于大型企業(yè)來(lái)說(shuō)，穩(wěn)定的供應(yīng)鏈體系和強(qiáng)大的物流能力，使其能夠快速運(yùn)輸新鮮雞蛋，“我們的蛋雞存欄達(dá)1200萬(wàn)只，每日出貨400噸雞蛋，借助高效生產(chǎn)工序，當(dāng)天產(chǎn)的雞蛋就能裝箱運(yùn)往全國(guó)各地?！鄙轿鲿x龍副總裁王連生說(shuō)道。

而對(duì)于更多中小型企業(yè)來(lái)說(shuō)，要保障雞蛋新鮮度，需要服務(wù)好本地市場(chǎng)，打造區(qū)域品牌?！懊刻煸缟?點(diǎn)前產(chǎn)完蛋，中午12點(diǎn)前可配送至200公里范圍的城市，讓消費(fèi)者吃上當(dāng)天的新鮮雞蛋?！鄙綎|日照德泰畜牧養(yǎng)殖有限公司董事長(zhǎng)侯學(xué)明介紹，目前公司養(yǎng)殖蛋雞60萬(wàn)只，專注打造“父子源”雞蛋品牌，在供應(yīng)山東市場(chǎng)的同時(shí)，也在逐漸向周邊省市輻射。

營(yíng)養(yǎng)和風(fēng)味則是品牌雞蛋的又一賣點(diǎn)。消費(fèi)者對(duì)健康營(yíng)養(yǎng)的追求，催生了市面上“硒強(qiáng)化蛋”“W-3強(qiáng)化蛋”“DHA強(qiáng)化蛋”“葉黃素強(qiáng)化蛋”等功能雞蛋品牌的興起。風(fēng)味上，不少雞蛋品牌突出“無(wú)腥味”，滿足消費(fèi)者的口感需求。

“人們對(duì)雞蛋營(yíng)養(yǎng)和風(fēng)味的更高需求，需要通過(guò)日糧營(yíng)養(yǎng)調(diào)控和蛋雞品種選擇兩個(gè)方面協(xié)同實(shí)現(xiàn)，這就對(duì)蛋雞日糧營(yíng)養(yǎng)素配比的科學(xué)性提出更高要求?！贝蟊鞭r(nóng)禽業(yè)科技副總裁陳弟剛表示，近年來(lái)，生產(chǎn)功能雞蛋的商品蛋雞企業(yè)日漸增多，大北農(nóng)禽業(yè)科技與相關(guān)科研院所緊密合作，形成系列特定營(yíng)養(yǎng)素強(qiáng)化預(yù)混合飼料，滿足營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化蛋生產(chǎn)需要。

一直以來(lái)，雞蛋產(chǎn)品缺乏相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，導(dǎo)致評(píng)質(zhì)估價(jià)缺乏規(guī)范性和統(tǒng)一性，不利于雞蛋品牌的打造。

而這一局面正在被改變，北京德青源農(nóng)業(yè)科技股份有限公司副總裁袁正東介紹，我國(guó)第一個(gè)雞蛋團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)——《鮮雞蛋品質(zhì)與分級(jí)團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)》在9月6日發(fā)布，將有助于推動(dòng)行業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。這部標(biāo)準(zhǔn)聚焦鮮雞蛋的質(zhì)量與重量指標(biāo)，其中質(zhì)量依據(jù)外觀、氣室高度、產(chǎn)后時(shí)間、哈氏單位等分成三級(jí)，重量則分為六級(jí)。德青源等雞蛋企業(yè)參與了標(biāo)準(zhǔn)起草，既是標(biāo)準(zhǔn)的制定者，也是標(biāo)準(zhǔn)的宣貫與踐行者。

降成本延鏈條 擴(kuò)大盈利空間

對(duì)大多數(shù)雞蛋企業(yè)而言，品牌化尚處于嘗試階段，并且雞蛋作為民生商品，品牌溢價(jià)空間有限，因此很多企業(yè)正在尋求其他途徑，擴(kuò)大盈利空間。

“在蛋雞養(yǎng)殖中，企業(yè)之間成本差別不小，意味著降本空間很大。”王忠強(qiáng)表示，通過(guò)提高養(yǎng)殖管理水平，改進(jìn)飼料配方等方式能夠提升企業(yè)利潤(rùn)。品種選育則是降低成本的另一有效方式。陳弟剛介紹，十幾年前的蛋雞品種，產(chǎn)蛋500日齡就會(huì)淘汰，目前的蛋雞品種達(dá)到產(chǎn)蛋600日齡，甚至700日齡，能夠明顯降低成本。

除了降本，雞蛋產(chǎn)業(yè)還在推進(jìn)深加工、延長(zhǎng)產(chǎn)業(yè)鏈，來(lái)增加產(chǎn)值。

廣東鵬昌農(nóng)業(yè)科技股份有限公司利用雞蛋加工的蛋糕類產(chǎn)品。 資料圖

一些雞蛋企業(yè)從蛋雞養(yǎng)殖向食品加工延伸。廣東鵬昌農(nóng)業(yè)科技股份有限公司總經(jīng)理董平天介紹，鵬昌農(nóng)業(yè)的食品加工廠目前已研發(fā)了200余種食品，烘焙、蛋糕類蛋加工產(chǎn)品尤其受到消費(fèi)者青睞，目前已與盒馬、華潤(rùn)、京東、天虹等企業(yè)展開(kāi)合作。把蛋品加工為食品，能夠延長(zhǎng)保質(zhì)期，擴(kuò)大銷售半徑，增加食用場(chǎng)景，讓雞蛋企業(yè)向消費(fèi)端更靠近，提高產(chǎn)品附加值。

雞蛋除了可以作為食品原料，還含有很多高附加值生物活性物質(zhì)，如溶菌酶、蛋清肽、卵磷脂等，在制藥、日化等多個(gè)行業(yè)有廣泛應(yīng)用?！拔覀兡壳爸鳡I(yíng)產(chǎn)品包括蛋液、蛋粉、溶菌酶、蛋白粉等，已經(jīng)成為集蛋雞養(yǎng)殖、飼料生產(chǎn)、蛋制品精深加工于一體的企業(yè)?！苯K康德蛋業(yè)有限公司總經(jīng)理王俊偉說(shuō)道。

王健表示，我國(guó)禽蛋消費(fèi)主要以鮮食為主，深加工程度低，據(jù)行業(yè)測(cè)算，雞蛋深加工比重約為2％，遠(yuǎn)低于發(fā)達(dá)國(guó)家20％左右的水平，雞蛋產(chǎn)品增值潛力尚未充分挖掘