“干飯人”最不愿將就的

就是那碗香氣四溢的白米飯

但由于擔(dān)心肥胖、血糖升高

很多人連嚼一口香噴噴的白米飯

都不敢敞開(kāi)胃口

控糖人群會(huì)選擇糙米代替主食

跟普通白米相比

糙米GI指數(shù)更低

通俗點(diǎn)說(shuō)就是

糙米不易被消化吸收

對(duì)人體血糖值影響更小

但是糙米口感偏硬，不易下咽

對(duì)于牙口、胃腸道薄弱的人來(lái)說(shuō)

不適宜大量食用

有沒(méi)有一種白米飯

既能控糖，口感也不錯(cuò)？

這不

“優(yōu)糖稻”來(lái)啦！

大米飯不行，“優(yōu)糖稻”能行？

為了讓大米飯重新回到控糖人群的餐桌

我國(guó)育種專(zhuān)家樸鐘澤帶領(lǐng)團(tuán)隊(duì)

成功培育出功能水稻

“優(yōu)糖稻”

通過(guò)改良稻米的營(yíng)養(yǎng)成分

降低人體對(duì)稻米中淀粉的吸收

達(dá)到控糖目的

從理想萌芽到開(kāi)始逐夢(mèng)

他等了整整十年

“我認(rèn)識(shí)功能水稻開(kāi)始

到真正獨(dú)立研發(fā)功能水稻品種

整整等了十年左右”

樸鐘澤

是上海市農(nóng)業(yè)科學(xué)院

作物育種栽培研究所的研究員

他出生在盛產(chǎn)水稻的吉林延邊

時(shí)間來(lái)到1996年

在國(guó)外研學(xué)的樸鐘澤

正埋頭苦學(xué)功能水稻的育種

學(xué)成歸國(guó)后

他最大的愿望

就是在中國(guó)的土地上

培育出屬于中國(guó)人自己的功能水稻

十萬(wàn)里挑一的“優(yōu)糖稻”

來(lái)之不易

樸鐘澤發(fā)現(xiàn)

大部分淀粉很容易被消化

經(jīng)過(guò)小腸分解成葡萄糖被人體吸收

而抗性淀粉就很特別

在小腸內(nèi)不能被酶解吸收

不會(huì)引起血糖反應(yīng)

這樣就可以延緩餐后血糖的上升

所以，“優(yōu)糖稻”育種的關(guān)鍵

就是如何提高其抗性淀粉的含量

于是

樸鐘澤帶領(lǐng)課題組從原有水稻品種里

篩選出幾十種水稻

通過(guò)“誘變”使水稻發(fā)生基因突變

再?gòu)氖畮兹f(wàn)個(gè)突變?nèi)后w中

篩選出符合需求的突變品種

研究者們不斷往返于實(shí)驗(yàn)室和試驗(yàn)田

日復(fù)一日地彎著腰 

在水田里尋找外觀(guān)發(fā)生突變的植株

這是一項(xiàng)浩大而辛苦的工作

終于在2009年

樸鐘澤拿到了高抗性淀粉的突變體

來(lái)自權(quán)威檢測(cè)部門(mén)的報(bào)告顯示

“優(yōu)糖稻”的抗性淀粉含量

比一般水稻高20倍以上

這是國(guó)內(nèi)首個(gè)高抗性淀粉新稻新品系

也是當(dāng)時(shí)世界上

抗性淀粉含量最高的人工種植水稻

一場(chǎng)臺(tái)風(fēng)

讓近20年的努力回歸原點(diǎn)

正當(dāng)樸鐘澤準(zhǔn)備推廣種植“優(yōu)糖稻”時(shí)

一場(chǎng)臺(tái)風(fēng)讓這種新型水稻

出現(xiàn)大面積倒伏狀況

農(nóng)戶(hù)們埋怨的聲音此起彼伏

“優(yōu)糖稻”只抗糖還不夠

還得具備抗倒伏能力

不得不重新育種

多年努力似乎回到了原點(diǎn) 

就在這時(shí)

上海農(nóng)科院作物育種栽培研究所

研究員楊瑞芳的出現(xiàn)

讓樸鐘澤看到了希望 

楊瑞芳通過(guò)利用分子生物技術(shù)

對(duì)基因進(jìn)行定位和標(biāo)記

無(wú)需等水稻成熟

通過(guò)提取稻苗葉片的DNA

就能確定抗性淀粉是否存在

讓育種工作進(jìn)入到提速狀態(tài)

研究員們將之前的高抗性淀粉水稻

和全國(guó)收集來(lái)的優(yōu)質(zhì)抗倒伏高產(chǎn)種子

進(jìn)行雜交組合

在夜以繼日的不懈努力下

最終培育出既抗糖又抗倒的

優(yōu)質(zhì)水稻品種

“優(yōu)糖稻”好吃嗎？

通過(guò)試吃

食客們普遍認(rèn)為

“優(yōu)糖稻”煮的米飯比普通米

口感略硬

但是越嚼越香

它做的炒飯能達(dá)到

“飯要粒粒分開(kāi)還要沾著蛋”

用來(lái)煮粥則口感更好

一分耕耘一分收獲

現(xiàn)在的“優(yōu)糖稻”

血糖生成指數(shù)GI值僅為48.53

比普通大米的70多低了不少

屬低升糖食品

適合糖尿病、減脂等控血糖人群食用

當(dāng)然

育種專(zhuān)家們并沒(méi)有停下腳步

繼續(xù)對(duì)“優(yōu)糖稻”口感和營(yíng)養(yǎng)進(jìn)行優(yōu)化

用科研力量守護(hù)中國(guó)人的健康餐桌