為了做好果品的貯藏保鮮，首先要根據(jù)各種果樹的生物學(xué)特性,選擇優(yōu)良的品種并給予適宜的栽培條件。其次是搞好采收、運輸、商品化處理以及貯藏管理等各項工作，才能保持質(zhì)量的效果。

為了做好果品的貯藏保鮮，首先要根據(jù)各種果樹的生物學(xué)特性,選擇優(yōu)良的品種并給予適宜的栽培條件。其次是搞好采收、運輸、商品化處理以及貯藏管理等各項工作，才能保持質(zhì)量的效果。下面介紹的是菠蘿的貯藏知識與技術(shù)。

菠蘿為鳳梨科鳳梨屬植物,原產(chǎn)南美的巴西。目前我國菠蘿主要 栽培地區(qū)有廣東、廣西、臺灣、福建、海南等。果實以卡因種較大、皇后種較小。果形有圓筒形、圓錐形、圓柱形等。果肉顏色因品種不同而有深黃、黃、淡黃、淡黃白等色。果肉的脆嫩度、纖維多少、果汁多少、香味濃淡等性狀與其加工、鮮食、貯藏性的關(guān)系很大。由于菠蘿果實風(fēng)味獨特,加工成罐制品能夠保持果實原有的色、香、味,故菠蘿鮮果及其加工制品在國際市場上占有一定的地位。

(一) 貯藏特性

菠蘿果實的特點是皮薄、肉軟、汁多、糖高、不耐貯運等。

不同品種的菠蘿，其貯藏性有所差別。神灣品種較耐藏，室溫下貯藏3周沒有明顯變化，卡因類和菲律賓類貯藏性中等，本地種貯藏性較差。

菠蘿貯運過程中易發(fā)生的病害主要有黑腐病、小果褐腐病等。黑腐病病原菌只能從傷口侵染，在運輸與貯藏期間，通過接觸傳染而蔓延，其癥狀為被害果面初期出現(xiàn)暗色軟斑，后變黑，散發(fā)出特殊氣味。小果褐腐病又稱黑心病，是世界菠蘿種植區(qū)普遍發(fā)生的一種病害，以卡因類菠蘿發(fā)生較普遍。該病主要危害成熟果，被害果的外觀與健康果無區(qū)別，但剖開果實時可見癥狀。被感染的小果變褐色或形成黑色病斑，感病組織略變干和變硬，一般不容易擴展到鄰近的健康組織。另一種癥狀是剖開病果時，近果軸處變暗色，水漬狀，以后變黑色。

防治方法：避免造成傷口，從采收至銷售的整個過程盡量避免機械損傷；淘汰病果，發(fā)現(xiàn)后應(yīng)立即剔除，防止傳染；貯藏溫度不要低于8℃，以免造成冷害。

(二) 貯藏方式

冷藏:菠蘿經(jīng)預(yù)冷后,在8～12℃、相對濕度80%～90%條件下，一般可貯藏2～3周。南非推薦冷藏前或冷藏后用 35℃干熱處理24h，可控制菠蘿內(nèi)部褐變，貯藏溫度為 8.5℃?？铺氐贤卟ぬ}貯運溫度在8℃。美國夏威夷對無刺卡因類品種采用7～12.5℃貯藏，可貯運2周，貨架壽命1周。

菠蘿的貯運期和貨架壽命因品種、產(chǎn)地、成熟度、采后處理、包裝以及貯運條件的不同而有差異。美國夏威夷大學(xué)用低劑量 (300～500Gy)γ射線輻射處理可延長貨架壽命，500mg/L萘乙酸及100mg/L赤霉素處理也有良好的延長貨架壽命的效果。

(三) 貯藏技術(shù)要點

在菠蘿成熟前、采收時以及采后處理過程中都須避免各環(huán)節(jié)處理不當(dāng)所造成的損傷,任何損傷都會導(dǎo)致采后快速腐爛。根據(jù)鮮果用途在晴天或陰天按成熟度分批采收,采后立即進行分級、剔除病蟲害果和過熟果,作鮮果銷售的應(yīng)放到臨時包裝棚再分級、預(yù)冷和包裝,加工原料果應(yīng)立即裝車調(diào)運。

菠蘿的成熟度可分青熟、黃熟和過熟三個時期。①青熟期:果皮由深青綠色變?yōu)辄S綠色，白粉脫落呈現(xiàn)光澤，小果間隙的裂縫呈現(xiàn)淺黃色；果肉開始軟化，肉色由白色轉(zhuǎn)為黃色，果汁漸多，成熟度達七八成。用于長途運輸?shù)墓麑嵖捎诖似诓墒?。②黃熟期：果實基部2～3層小果呈現(xiàn)黃色,果肉橙黃色，果汁多，糖分高，香味濃，風(fēng)味佳，成熟度達九成左右，為鮮食最佳期，可作短途運輸。③過熟期：果皮全呈黃色，果肉開始變色,組織脫水，果汁特多，糖分下降，香味變淡，開始有酒味，逐漸失去鮮食價值。

鮮銷果實的采后處理：① 內(nèi)銷：果柄切口用2.5%蘋果酸或300mg/L苯來特溶液浸涂以防果腐,包裝紙用1%二苯胺或山梨酸浸過，干后包果，按果頂向上整齊分層排放在內(nèi)襯墊1~2層粗紙的板條箱或竹簍中，果間襯紙，每箱 (簍)凈重25kg，每批或每箱 (簍)果品種、級別應(yīng)一致，貼上標(biāo)簽，標(biāo)明品種、等級、凈重、發(fā)貨單位、日期、到站及收貨單位,便于檢驗。② 外銷：鮮果須保留頂芽,除凈托芽、苞葉，果柄切留 2cm，嚴格剔除病蟲害果、過熟果、不正形果、日灼果、污染果，認真分級。特級果單果重菲律賓類品種為1250～1500g，卡因類品種為1750～2000g，一級果菲律賓類品種為1000～1250g，卡因類品種為1500～1750g。分級后切口消毒，用藥液處理過的紙包果，每箱10kg，裝入兩端上下各有5個直徑1cm 通氣孔的硬紙板箱中，封口捆扎后貼上標(biāo)簽，立即發(fā)運。