每到冬天，百姓餐桌，尤其是北方老百姓的餐桌都少不了燉菜，其中白菜必定是這道菜品的主角。

“大白菜是我國(guó)主要蔬菜作物之一，也是我國(guó)人民日常生活的必備蔬菜，從大白菜育種開始，我就一直想，要是把大白菜的營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)提高，會(huì)對(duì)人民生活有很好的幫助?！眻@藝學(xué)院白菜育種專家張魯剛教授告訴記者。

張魯剛這樣想，也是這樣做的……

科技讓大白菜換新衣

1993年，剛剛步入大白菜研究?jī)H4年的青年張魯剛就萌發(fā)了一個(gè)想法，有沒有可能研發(fā)一個(gè)新品種，通過增加大白菜的營(yíng)養(yǎng)成分，提高它的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力和經(jīng)濟(jì)價(jià)值。這樣，在增加菜農(nóng)收入的同時(shí)，也能豐富百姓的餐桌。

通過多方打聽，張魯剛發(fā)現(xiàn)，國(guó)外已經(jīng)研發(fā)出了一種葉球呈現(xiàn)出橙色的白菜，經(jīng)過檢測(cè)，這種大白菜里的類胡蘿卜素含量，比普通大白菜高很多。

于是，科研團(tuán)隊(duì)將國(guó)外橙色大白菜的花粉，傳給陜西本地大白菜，進(jìn)行授粉雜交，再通過回交、自交，不斷篩選培育適應(yīng)性好的橙色大白菜新品種。

育種工作一個(gè)生產(chǎn)季就要對(duì)上千份材料進(jìn)行全生育期的鑒定篩選，大白菜球色的鑒定更要切開每一個(gè)植株的葉球觀察，經(jīng)過10年不斷反復(fù)地在田間逐株觀察“鑒定—株選—自交—鑒定”試驗(yàn)，這段“跨國(guó)戀”終于修得正果，張魯剛成功培育出適應(yīng)本地水土的橙色大白菜。這些大白菜的橙色葉球中，含有大量番茄紅素和類胡蘿卜素等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。

在取得橙色大白菜育種成功經(jīng)驗(yàn)的指引下，張魯剛團(tuán)隊(duì)又花費(fèi)10年時(shí)間，利用雜交技術(shù)，將大白菜和紫菜薹雜交。經(jīng)過上萬次的嘗試和選擇，又培育出了富含花青素的紫心大白菜。

不僅是營(yíng)養(yǎng)，彩色白菜的口感也有著不一般的科技味，橙色大白菜有著胡蘿卜的淡淡甜味，紫色大白菜有著花青素蔬菜水果中統(tǒng)一含有的淡淡辣味。

科技給大白菜賦予了新的價(jià)值，使大白菜的色澤、口感、營(yíng)養(yǎng)都有了不小的改變。此時(shí)的張魯剛又在思忖“彩色大白菜是否還能持續(xù)創(chuàng)新、繼續(xù)變色呢？”

新白菜再添新口味

培育出了橙色和紫心的大白菜后，張魯剛又有了一個(gè)更加大膽的想法：“假如把橙色大白菜與紫心大白菜相結(jié)合，能否使一顆大白菜同時(shí)擁有類胡蘿卜素和花青素兩種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)？”

張魯剛說干就干。2020年，橙色大白菜和紫心大白菜雜交育成的紫橙色大白菜新品系問世，但育種初期紫橙色性狀生長(zhǎng)情況十分不穩(wěn)定。只有極少部分的大白菜同時(shí)表現(xiàn)出紫色和橙色。

通過實(shí)驗(yàn)，張魯剛發(fā)現(xiàn)，問題出在控制橙色大白菜、紫色大白菜的類胡蘿卜素和花青素的合成上，它們的合成是由多基因共同控制的，而且遺傳背景對(duì)這兩種途徑都有不同的影響，也就是說同時(shí)合成產(chǎn)生類胡蘿卜素和花青素的機(jī)理非常復(fù)雜，因此，要想使大白菜穩(wěn)定地同時(shí)擁有類胡蘿卜素和花青素這兩種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，就需要在其雜交的后代中，進(jìn)行多代大群體的選育篩選。

通常情況下，大白菜育種是3-5月做雜交，5-6月收獲種子脫粒，6-7月整理種子，8-9月播種，11-12月選母株，1-2月母株窖藏。紫橙色大白菜選育第一年，大約種植F2分離群體生長(zhǎng)出500株后代，再通過全生育期觀察、從中嚴(yán)格挑選10多個(gè)表現(xiàn)最優(yōu)異的植株自交，成為第二代親本材料。接著，這10株再各種植500株后代、合計(jì)5000多株后代。待成熟后，再?gòu)闹羞x出10株表現(xiàn)最優(yōu)異的，成為第三代。如此循環(huán)四代后，新品種的表現(xiàn)趨于穩(wěn)定，這才可能培育出了紫橙色大白菜新品系。整個(gè)選育過程，就像一場(chǎng)萬里挑一的選美比賽，優(yōu)中選優(yōu)。

終于，用了4年時(shí)間，在數(shù)萬次的篩選后，張魯剛終于培育出了同時(shí)具備淡甜和淡辣復(fù)合口味的紫橙色大白菜新品系。類胡蘿卜素和花青素首次在大白菜身上“牽手成功”，這在國(guó)際上是首例。今年團(tuán)隊(duì)育成的紫橙色大白菜雜交種新品種在第四屆鄭州種業(yè)博覽會(huì)暨第七屆中原國(guó)際種業(yè)科技博覽會(huì)上首次亮相，受到各界人士高度關(guān)注，紫橙色大白菜被評(píng)為“專家推薦品種”。

靠著科技“聯(lián)姻”成就的新大白菜，不僅提高了營(yíng)養(yǎng)成分，還豐富了大白菜花色品種，改變了人們對(duì)大白菜的傳統(tǒng)認(rèn)知。

目前，一大批紫橙色大白菜新品種正在登記推廣中，據(jù)張魯剛介紹，今年在河南、山東、河北、內(nèi)蒙等多地已經(jīng)試種成功。

下一步張魯剛表示，團(tuán)隊(duì)將在保護(hù)自主知識(shí)產(chǎn)權(quán)的基礎(chǔ)上，雜交培育不同類型的含有類胡蘿卜素和花青素科技味滿滿的高品質(zhì)大白菜新品種，讓百姓吃得更營(yíng)養(yǎng)，也讓菜農(nóng)的白菜不再“白菜價(jià)”。

作者: 楊遠(yuǎn)遠(yuǎn)