成本管理是行業(yè)各方當(dāng)前務(wù)必重視的課題。

■專家檔案　　養(yǎng)殖專家：曹兵海就職機(jī)構(gòu)：中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)科研方向：肉牛產(chǎn)業(yè)技術(shù)、肉牛營(yíng)養(yǎng)學(xué)等?？蒲谐晒簱?dān)任中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)教授、國(guó)家肉牛牦牛產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系首席科學(xué)家，出版肉牛產(chǎn)業(yè)相關(guān)著作十余本，深入多省調(diào)研并指導(dǎo)產(chǎn)業(yè)發(fā)展?！　∧戏睫r(nóng)村報(bào)記者李峙賢　　進(jìn)入冬天，全國(guó)開啟牛肉消費(fèi)旺季，反芻產(chǎn)業(yè)迎來(lái)了一年中最火熱的時(shí)期。2022年最后兩個(gè)月行情走勢(shì)如何？肉牛產(chǎn)業(yè)該如何布局未來(lái)？記者就此專訪國(guó)家肉牛牦牛產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系首席科學(xué)家、中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)曹兵海教授。曹兵海認(rèn)為，肉牛產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展需講求先質(zhì)后量，扶持更多現(xiàn)代化家庭農(nóng)場(chǎng)，如何降低成本是掣肘發(fā)展一大難題。國(guó)產(chǎn)牛肉消費(fèi)遇阻　　根據(jù)國(guó)家統(tǒng)計(jì)局?jǐn)?shù)據(jù)，前9個(gè)月，全國(guó)餐飲收入31249億元，下降4.6%，牛羊肉消費(fèi)大受影響。但實(shí)際上主要是國(guó)產(chǎn)牛肉的消費(fèi)量降低，進(jìn)口牛肉數(shù)量反而增加，這反映出國(guó)產(chǎn)牛肉產(chǎn)量不足、消費(fèi)量不足的問(wèn)題?！　〔鼙ＵJ(rèn)為，造成這一問(wèn)題原因有兩個(gè)，分別為疫情和氣候。一方面，肉牛主產(chǎn)區(qū)以及牛源主要供給產(chǎn)區(qū)在東北、內(nèi)蒙、新疆等區(qū)域。這些地區(qū)的疫情防控對(duì)肉牛生產(chǎn)、牛源供應(yīng)、銷售都造成了影響。另一方面，今年南方氣候干旱，直到現(xiàn)在還沒有從根本上緩解，草料成本相應(yīng)提升?！　≡趯?shí)際生產(chǎn)中，曹兵海觀察到很多新建上馬的項(xiàng)目，實(shí)際上并沒有進(jìn)牛，或是牛進(jìn)場(chǎng)后沒多久就被反復(fù)轉(zhuǎn)移，他認(rèn)為行業(yè)實(shí)際上出現(xiàn)減產(chǎn)問(wèn)題，全年出欄量可能低于去年。國(guó)產(chǎn)牛肉已經(jīng)遭遇價(jià)格天花板，年底價(jià)格可能只會(huì)小幅上漲，而且伴隨著養(yǎng)殖成本提高，養(yǎng)戶盈利會(huì)進(jìn)一步被壓縮。家庭農(nóng)場(chǎng)宜“就地就近就便”　　肉牛產(chǎn)業(yè)的經(jīng)濟(jì)效益很大程度上取決于生產(chǎn)效率，“一年一胎”成為養(yǎng)殖者的追求目標(biāo)，目前行業(yè)內(nèi)能達(dá)到一年一胎的比例大約有多少？曹兵海稱，現(xiàn)在人們用工業(yè)化、規(guī)?；?biāo)準(zhǔn)化的思維來(lái)養(yǎng)牛，導(dǎo)致飼養(yǎng)密度越來(lái)越大，活動(dòng)空間遭到擠壓，母牛首先要保護(hù)自己，就出現(xiàn)了不發(fā)情、不產(chǎn)犢的情況。實(shí)現(xiàn)這項(xiàng)技術(shù)需要前提條件，需要以時(shí)間、廉價(jià)資源、物理空間以及母牛天性的釋放，共同來(lái)?yè)Q取效益?！　≡谀壳斑@種狀況下，曹兵海支持現(xiàn)代家庭農(nóng)場(chǎng)的發(fā)展，現(xiàn)代家庭農(nóng)場(chǎng)是現(xiàn)代農(nóng)業(yè)的體現(xiàn)，其設(shè)備先進(jìn)完善、技術(shù)高效、與市場(chǎng)接軌，建議采取“就地就近就便”原則以降低成本。政策的變化也體現(xiàn)了這一點(diǎn)，有些地區(qū)已經(jīng)不再一味追求標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)?；?，而是提倡適度規(guī)模，在養(yǎng)殖上追求“形散神聚”，形式上是一家一戶，但是內(nèi)在是相關(guān)聯(lián)的。。打造產(chǎn)業(yè)鏈要把賬算清　　在生豬和家禽養(yǎng)殖中，全產(chǎn)業(yè)鏈已然成為一個(gè)熱詞，有些企業(yè)成功升級(jí)，有些企業(yè)為此落得負(fù)債累累。全產(chǎn)業(yè)鏈道路是否適合當(dāng)下的肉牛產(chǎn)業(yè)？曹兵海認(rèn)為此舉需審慎，大型企業(yè)并不一定要把母牛、育肥、屠宰和食品都抓在手里，目前為止國(guó)外企業(yè)也沒有這種做法。人們常說(shuō)嘉吉等大公司做全產(chǎn)業(yè)鏈，其實(shí)也是不同板塊專業(yè)分工，而不是由一個(gè)農(nóng)場(chǎng)覆蓋。當(dāng)前降低成本才是行業(yè)各方必須重視的難題?！　⊥瑫r(shí)，產(chǎn)業(yè)鏈也是價(jià)值鏈，曹兵海建議養(yǎng)殖戶和企業(yè)，把鏈條上的每一個(gè)結(jié)點(diǎn)連起來(lái)，綜合算賬，帳算不通則說(shuō)明價(jià)值鏈沒有打通，意味著產(chǎn)業(yè)鏈實(shí)際上是虛假的。而今后牛肉市場(chǎng)的數(shù)量增速可能放緩，在質(zhì)量上形成增量空間，誰(shuí)在價(jià)值鏈上走得通，同時(shí)不斷提高生產(chǎn)、產(chǎn)品和服務(wù)質(zhì)量，誰(shuí)就能占得先機(jī)。